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第128章（1 / 3）

“不知道，他們從沒有告訴我，剛剛這些都是我在不經(jīng)意時(shí)聽他們聊天時(shí)偷聽來的，但是我想既然是湘菜，他們一定就是湖南人。”劉芳搖了搖頭道，張子龍若有所思的點(diǎn)了點(diǎn)頭，沒有再說話了。

“來來來，菜做好了，你們坐到桌子上去吧，芳兒，去擺碗筷。”這時(shí)羅淑珍端著幾碗菜出來，吆喝著劉芳去端碗筷。

“阿姨，我來吧。”張子龍連忙上去幫忙，他倒還真的裝的挺像的，這女婿還真就有個(gè)女婿的樣子出來了。

“不用不用，你就坐那吧。”羅淑珍麻利的把桌子擦干凈，把碗筷擺好，這時(shí)劉振軍也撐著拐杖從里面出來，坐在桌子邊，對羅淑珍道：“你去把我那收了幾十年的藥泡米酒給我拿來，我和子龍好好喝喝。”“喲，怎么啊，今天終于舍得喝了啊，以前不是誰來都不讓喝的嘛。”羅淑珍笑著道，“哈哈，今天哪能一樣啊，女婿來了嘛，快去吧。”劉振軍也難得的說了聲笑，只是劉振軍調(diào)笑令旁邊的劉芳害羞不已。

“子龍，家里沒準(zhǔn)備什么東西，只有幾個(gè)小菜，所以只能做這幾個(gè)家常菜了，你嘗嘗，看看味道怎么樣吧，知道你不是湖南人，所以我沒放多少辣椒，怕你吃不慣。”劉振軍接著對張子龍道。

“叔叔你說的哪里話，其實(shí)我蠻喜歡吃辣椒的，就是因?yàn)橄矚g吃辣椒所以我就喜歡上了湘菜，只是這年代真宗的湘菜難的找的到了，我前面聽芳兒說您是湘菜界的高手，所以正準(zhǔn)備一飽口福呢。”張子龍這人就是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是喜歡投人所好，就像現(xiàn)在，明明知道了劉振軍喜歡的是湘菜，他就故意和他聊湘菜，其實(shí)張子龍也沒有特別的虛偽，他本身就喜歡湘菜。

“真的？你真的喜歡湘菜？

哈哈，不是我吹啊，中華所有的菜系里面，就算我們湘菜最有品位。

我們湖南位于中南腹地，自古以來就是魚米之鄉(xiāng)，豐富的水產(chǎn)資源使湖南逐漸形成完整的湘菜系統(tǒng)。

湘菜以湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三大地方風(fēng)味組合而成。

湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，形成湖南菜的代表，它制作精細(xì)、用料廣泛、品種繁多，特點(diǎn)是口味干辣，注重香鮮、酸辣、軟嫩。

烹調(diào)方法以煨、燉、蒸、炒見長。

湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內(nèi)涵的精當(dāng)，調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異。

如急火起味的“熘。”、慢火浸味的“煨。”、先調(diào)味后制作的“烤。”、邊烹制邊入味的“蒸。”等。

湘菜味感的調(diào)制精細(xì)入微，所使用的調(diào)味品也種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復(fù)合口味的菜肴，為湘菜增色不少。

湘菜調(diào)味，特色是“酸辣。”以辣為主，酸寓其中。

“酸。”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。

辣則與地理位置有關(guān)。

湖南大部分地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地。”而辣椒有提熱、開胃、祛濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛。

泡椒經(jīng)過乳酸發(fā)酵，具有開胃、養(yǎng)胃的作用。

湘菜除了善于制作各種魚類菜外，其魚頭菜更是別具一格。

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