第207章 殺豬
王一刀不愧是這一帶最好的殺豬手，一把就把第一頭肥碩的大肥豬摁在了案板上，在大肥豬刺耳的尖叫聲中，王一刀洗洗手，口裏銜著刀，用手在豬的頸部拍拍、摸摸，突然抓起刀，照準部位猛地捅下去，血“嘭”的一聲噴出。刀一抽出，暗紅色的血汩汩地流，王一刀這才松了一口氣。
王一刀的婆娘早就按照習慣遞過臉盆，把豬血接住。他的兒子給王一刀遞上濕汗巾子，擦去臉上的血點和血沫，然后又遞上已經點燃的大煙袋，讓他就著自己的手‘吧嗒’、‘吧嗒’的吸了幾口，緩上了一口氣。
歇息好了，王一刀又攢足了力氣，抄起長刀一刀刺中豬的心臟，這一步比較講究，必須一刀殺死，如果殺兩刀，是會很不吉利，而且血滯在肉中不好看，肉味也不鮮，因此，不管是哪個殺豬的都是十分忌諱的。王一刀作為這一代最好的殺豬人，自然更是十分的小心。
這一刀也是王一刀的絕活，更是他名號的來歷。一刀正中大肥豬的心臟之后，就是等著豬的血慢慢的流干凈了，隨著血流得越來越慢，豬的叫聲也越來越低，直到豬血流完了，豬就連哼也不再哼一下了。
緊接著就是燙豬、刮豬毛，開膛破肚、剔豬頭。整套的動作如行云流水，一氣呵成，王一刀干的干凈漂亮。
往常王一刀殺豬殺到這裏，就該剔豬肉了，用快刀把豬肉割成一刀一刀的，每刀肉的一頭還刺了一個對穿的縫，方便懸掛。
不過，這一次藍家殺豬并不是當場就要賣肉，而是要腌制起來，所以在云芳的要求下，王一刀把豬肉切成了琵琶形或者柳葉形，然后刮去皮面殘毛和污物，使皮面光潔；再修去附著在肌膜和骨盆的脂肪和結締組織，除凈血漬，再從左至右修去多余的脂肪和附著在肌肉上的碎肉，切割時做到刀路整齊，切面平滑，毛光血凈。
接下來的事情就是藍家自己動手了，云芳帶著一家人開始腌制了，她們先將腿肉面朝下，皮面朝上，均勻撒上一層鹽，從蹄殼開始，逆毛孔向上，用力揉和搓皮層，使皮層濕潤或鹽與水呈糊狀，反覆第一次上鹽結束后，將腿堆碼在便于翻動的地方。
這樣，第一天的上鹽就算完成了，直到三天后，在按照如此的方法再上一遍鹽，三次上鹽堆碼三天后反覆查，如有淤血排出，用腿上余鹽覆搓趕鹽，使肌肉變成板粟色，腌透的則于淤血排出。
而趁著藍家人腌制豬肉的功夫，王一刀由開始忙活著殺第二頭豬了，這邊藍家人剛把第一頭豬腌完，那邊王一刀已經有把第二頭豬殺好，而且按照方才云芳的要求把豬肉都分割好了。
如此反覆的一天下來，王一刀竟然殺了九頭大肥豬，在藍家人忙活著腌制豬肉的時候，王一刀又帶著兒子和婆娘開始收拾那九個豬頭了。
先是用火燒，全部的燒黑，這樣一來毛才能全部去除干凈，然后用刀把黑色部分全部刮干凈，再反覆的洗上幾次算收拾干凈了。
等九個豬頭都收拾好，王一刀的婆娘才開始在大鍋了燒水，水燒開了之后，王一刀把九個豬頭一起放入了鍋裏，緊跟著又把自己秘制的料包也一起放了進去，蓋上了鍋蓋，等到鍋裏的水再次翻起了水花，王一刀的婆娘這才把竈膛裏的大火換成了小火。
王一刀和他婆娘忙活著鹵豬頭的時候，他兒子也沒有閑著。他也同樣燒了一大鍋的開水，等著鍋裏的水翻著密集的水花大開之后，他把豬肺、豬肝等切成小塊，又加上蔥蒜、姜、辣椒，然后用大火猛燒。最后又放上了一點白菜葉子，一鍋又濃又鮮的豬雜湯就做得了。
此時，藍家終于也把九頭大肥豬的豬肉都用鹽腌上了一遍，并且按照大中小的順序把它們都碼放在了廂房的木板上。
這時候，天色已經麻麻黑了，爹看著廂房裏整齊碼放著的大大小小的豬肉，長長的舒了一口氣，然后出來招呼著看熱鬧的鄉親們坐下來喝熱呼呼、香噴噴的豬雜湯。
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