“謝謝啦，辛苦你們了！”
當海量的食材放進櫥柜之后，楚云風再次打開之后，看到果然是少了很多很多。
心里感到有些肉疼，大致估算了一下，光是一鍋高湯的成本就要上萬。
沒錯，絕對是上萬了，只多不少，這還只是成本價，也看出了川菜真正的高湯到底有多牛。
這也是為什么高級川菜很少見，那是因為它的制作工序很復雜，這價格嘛自然是很貴的。
當然，這是5倍合成之后的價格。
接下來，就讓自己見識見識，好好學習學習這道國宴名菜吧。
雞豆花和開水白菜所需要的湯汁都是從高湯中提取的。
提取之后的湯汁叫做高級清湯，也叫特質清湯。
之所以叫做清湯，那是因為它看起來就像是白開水一樣清澈，不知道的人還以為是一碗清水。
實際上入口就能感受到湯汁的鮮美。
跟店內平常熬制的高湯有所不同，所需要的食材要更多一些，時間上也要稍微長一點點。
所需要用到的食材：陽光雞一只、放養土鴨一只，宣威火腿棒骨和蹄子各一塊、黑豬排骨一根、大蔥兩根、生姜一大塊。
系統告訴楚云風，傳統的做法里面不加蹄子的。
之所以加這個，是為了提高湯的鮮度，讓湯汁更加勾引人的食欲。
而加蹄子或者是肘子是淮揚菜熬制高湯的慣用手法，川菜中很少使用。
楚云風先將這幾種食材下入鍋中，然后加入料酒。
在熬制的過程中不斷地將漂浮起來的“血泡子”，也就是血沫給打掉。
這一步非常的重要，如果不打掉的話，就會嚴重影響湯的成色。
這對于楚云風來說沒什么難度，只需要等待時間即可。
在空閑的時間里，楚云風還得將提煉清湯的肉蓉給準備好。
川菜提清一般用的是豬瘦肉和雞胸肉，而淮揚菜提清有的會選用牛肉和雞胸肉。
無論是豬瘦肉和雞胸肉都需要將他們捶打成蓉。
“蓉”的意思就是肉泥，所以需要捶打得非常細才行，必須是細泥狀。
捶打并不是我們平時剁肉那樣用刀的正面來剁，而是用刀背來捶打。
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