;“味噌”實際上就是大豆為主原料的霉菌發酵物。
白味噌發酵時間比較短，所以湯水中有股淡淡的甜味，但更多的是大豆、米和麥的風味。一口湯喝下去，夏羽感覺食欲被喚醒，忍不住再夾了幾片刺身，沾醬油配飯吃。
很快，這桌食物被一掃而空，和服女仆適時撤掉空掉的器具。
幾名女仆搬上小巧的炭爐，爐上已有煮鍋，鍋內是一些顏色素雅、味道輕淡的食物。
“煮菜？”夏羽愕然，回想之前吃過的前菜、頭盤和主湯，心中對這桌宴席，頓時有了一個猜測：是懷石宴，薙切家宅廚房，有一位精研‘懷石料理’的大家！
懷石料理有‘一湯三菜’之說，煮菜是其中第二道菜，眾人瓜分了煮菜，接下來，果不其然，在口味清淡的主菜過后，是味道偏咸的炸魚、煎魚干。
夏羽夾起一塊煎魚干，送進口，嚼了嚼，“鱸魚干？”
咸味中有著少許苦味，肉質肥厚。
若是直接吃這道菜，口感可能會突兀，但有了前兩道菜清淡口味的襯托，吃這道菜的時候，意外的爽口，味覺徹底蘇醒。
到此，懷石料理的‘一湯三菜’結束了。
女仆撤席，可菜肴還在繼續端上來，每人又分到了一盤“雜煮”。
雜煮，食材豐富，有南瓜、對蝦、蓮藕、秋葵，還有小芋頭、蒸章魚，灑上可口的柚子粉作為調味，只是嗅著飄散出來的口味，就讓人口齒生津，食欲大開。
“點睛之筆來了！”
夏羽享用了雜煮，卻在期待‘懷石料理’最后一個上菜步驟。
這個步驟叫作“八寸”，用一個超大的漆器盤子裝上各種山珍海味，配上獨特的小菜，做成拼盤。
“咕嚕”
幸平創真盯住面前的大拼盤，咽咽口水。
外熟里嫩的飄亭雞蛋。
炭火炙烤的腌青花魚壽司。
烤梭魚裹腌魚籽粉。
還有巖梨、干炸河蝦、腌生姜芽，等等，珍饈琳瑯滿目，即便是夏羽，喉結也在悄悄嚅動。
但夏羽心中有點奇怪，明明大家手筆，食物本身卻是“寡淡”，還要多虧環境中食器、坐席、庭園和掛畫花瓶所塑造的空間之美，才營造出一種淡淡的禪意氛圍。
不少霓虹人認為，要品嘗真正美味的霓虹傳統美味，就應該到京都的老店內，一邊觀賞美麗的庭院，一邊飲茶，享用懷石料理，才稱得上地道。
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