辣、燙、香、色、麻和酥,就是魔幻麻婆豆腐的精髓。
目前,夏羽在改良食譜中,可以說把握住了‘燙’、‘色’和‘酥’的奧義,剩下的,‘辣’、‘香’和‘麻’,其實(shí)就是對山椒、花椒、花椒粉等香料的運(yùn)用。
沒錯!
《魔幻麻婆豆腐》食譜的改良工作,與他對香料的運(yùn)用,密切相關(guān)。因?yàn)橹饕巢母淖兊木壒剩挠鹫趯ふ姨N(yùn)含在料理中的香料均衡奧義。
“梆梆梆梆……“
特意拿了【碎玉刀】出來切豆腐,唰唰唰幾下,仿佛用了一個簡單的十字?jǐn)卦E,刀光閃過,擺在案臺上仍然濕漉漉的‘霜降豆腐’,就被切割成均等的塊狀。
這些天,夏羽對刀功的鍛煉,一刻也沒有停下。
【猛牛青龍斬】的天賦點(diǎn)等級,目前雖然固定在“1”這個數(shù)值上,但夏羽對這種黑暗絕技的運(yùn)用,早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過浮于表面的等級數(shù)值。
而且,觸類旁通,使用厚重的大型廚刀,將黑暗絕技練到一定程度,夏羽發(fā)現(xiàn)自己使用其它小型廚刀處理食材時,對于力道的把握,更加精細(xì)入微。簡單說,就是微操作更加可怕了,滿級10點(diǎn)的刀功基本功,顯然不是刀功的上限。
不得不說,‘霜降豆腐’外觀非常漂亮,油脂像是霜雪,分布于豆腐。
即便不提外觀,‘霜降豆腐’本身的品質(zhì),也是強(qiáng)過普通豆腐一大截的。可以稱之為特供品質(zhì)。雖然存在油脂較多的缺點(diǎn),可豆腐本身富含水分,嫩滑爽口,用來烹制料理的時候,塊狀的豆腐能很好保持住形狀,而不是在翻炒蒸煮中破碎。
關(guān)鍵就在油脂,夏羽最近這段時間,已經(jīng)初步解決豆腐油脂的問題。
實(shí)際上,‘霜降豆腐’所蘊(yùn)含的油脂,充滿了原生植物的濃香,后味的問題,也與這種濃香息息相關(guān)。
所以么,夏羽的辦法,不是將濃香去除,這不現(xiàn)實(shí),而是把濃香徹底融進(jìn)料理中,這樣做或許會讓改良工作變得很艱難,可一旦成功,改良過后的‘魔幻麻婆豆腐’,將不是傳統(tǒng)的‘六味一體’,變成‘七味一體’,多出來那一味,就是霜降豆腐油脂所帶來的原生濃香!
目前夏羽已經(jīng)找到融合這股濃香的方法。
香料!
轉(zhuǎn)變思路,把霜降豆腐本身的后味,看成是一種香料,如此,‘魔幻麻婆豆腐’食譜中原有的香料平衡就被打破了,夏羽所要嘗試的,就是重新構(gòu)筑穩(wěn)定的香料等式。
一個小時后。
“好香!”
當(dāng)廚房門口被推開的剎那,坂本、安藝倫也和涼子麗娜,皆不約而同看過去。
夏羽額頭見汗,端出一大盤新鮮熱乎的麻婆豆腐,“嘗嘗看吧——”
把潔白的盤子放在桌面,找來四雙筷子,夏羽自己拿了一雙,另外三雙分配給坂本、安藝倫也和涼子麗娜。
涼子麗娜首先下筷,夾起一塊嫩滑,帶著紅色辣椒油脂的豆腐,輕輕張開櫻唇,送進(jìn)口中,咀嚼了好一會,才吐出口氣說:
“很接近發(fā)光料理了!”
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