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第140章A5之上的牛肉為3爺盟（1 / 3）

;堂島銀的‘香料九重奏埃及烤雞’，所用的香料，是法芥、香葉、豆蔻、小豆蔻、姜黃粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九種，在香料搭配上滿(mǎn)滿(mǎn)的異域風(fēng)味。

夏羽對(duì)堂島銀的食譜，加進(jìn)了自己的理解，且有【香料不等式】壓身，他并不打算照抄堂島銀的香料搭配，將埃及烤雞復(fù)制出來(lái)。

在如此重要的食戟較量上，單靠復(fù)制作品，是無(wú)法取得勝利的。除非他能原原本本的，完全還原出特級(jí)食譜，用真正的特級(jí)料理碾壓過(guò)去，但他距離特級(jí)還很遙遠(yuǎn)。

那么，只能靠自己的思想，修改食譜，以靈感和創(chuàng)造力取勝！

“陳皮，肉桂，草豆蔻……”

廚臺(tái)上，擺滿(mǎn)了瓶瓶罐罐，有些是曬干尚未碾碎的香料，有些則碾碎了，夏羽拾起某個(gè)小瓶子，細(xì)嗅一口，就滿(mǎn)意地點(diǎn)頭，“香料品質(zhì)都很不錯(cuò)！”

這下子他放心了。

香料的使用，除了香料品質(zhì)之外，就看廚師的妙手搭配。

開(kāi)火，在爐灶上架一口煮鍋，里面放清水，夏羽拾取一個(gè)香料瓶，首先往鍋里倒進(jìn)一些黃褐色的粉末。

肉桂粉！

在夏羽腦海的香料搭配表中，肉桂粉用量偏大，起著主要調(diào)味作用，可以稱(chēng)之為‘君’。

這種香料，聞起來(lái)香氣濃郁，但味道很柔和，只進(jìn)表皮，不會(huì)遮蓋土雞原有的香味，反而會(huì)和雞肉香味融在一起，微微有點(diǎn)甜味，有著提鮮去腥的作用。

同樣的，有類(lèi)似‘君’之作用的香料，還有良姜和白芷。

兩種香料都是曬干的片狀，良姜呈土黃色，而白芷就是白白一片。

良姜本身香味較淡，但在夏羽的香料搭配中，它必不可缺，可以說(shuō)是中樞的一環(huán)，香濃的回口后味，悠長(zhǎng)芳醇，能與其它香料共同譜寫(xiě)復(fù)合味型。

換句話(huà)說(shuō)，良姜就是地基，想要在充滿(mǎn)中華風(fēng)格的烤雞上，重現(xiàn)香料金字塔，那么根基必須穩(wěn)固且深厚！

白芷呢，它有一個(gè)特點(diǎn)——

與其它任何香料搭配使用，幾乎沒(méi)有沖突！

因?yàn)榘总频奈兜溃艿艿昧可賻缀鯖](méi)有效果，所以夏羽一邊運(yùn)用【香料不等式】進(jìn)行心算，一邊往鍋里，投進(jìn)量較多的白芷，讓它成為繼肉桂、良姜之后的，第三味‘君’之香料！

去腥，去膩，增加雞肉的香濃后味，這就是白芷的效果。夏羽所追求的，并不僅僅是一次性的香料爆發(fā)，而是讓每種香料，層層壘砌金字塔，破天穹，登頂極致！

接下來(lái)，是君王級(jí)香料之下的‘臣’。

丁香是一種，但此種香料，香氣過(guò)于濃郁，只需放一點(diǎn)點(diǎn)就有顯著效果。

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