王氏家族人多再加上這些東西都是自家地里面種出來(lái)的，除了種子之外沒(méi)有什么成本。唯一的成本就是鹽，再加上東北冰霜期很長(zhǎng)，長(zhǎng)達(dá)半年時(shí)間沒(méi)有這些咸菜干菜根本就過(guò)不了日子。

所有王氏家族腌咸菜都是一百斤來(lái)計(jì)算的，吃起來(lái)又香又脆芥菜疙瘩腌制了200斤，用兩個(gè)大壇子腌了200斤呀。由于腌制的方法非常簡(jiǎn)單，第一個(gè)弄好的就是這些芥菜疙瘩腌制好之后在壇子上面綁著麻繩，然后兩個(gè)人抬著運(yùn)送到廚房的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存在墻邊。

倉(cāng)庫(kù)和廚房是連著的，廚房在做菜做飯的時(shí)候，燒火產(chǎn)生的熱量會(huì)慢慢的過(guò)渡到倉(cāng)庫(kù)里面。讓倉(cāng)庫(kù)也保持一定的溫度，這種溫度不能高但是也絕對(duì)不能低，因?yàn)樗岵搜较滩搜胶芏喽际怯盟缰频模潜鶅隽怂筒缓贸粤?，甚至?xí)央绮说膲哟蟾捉o你撐破。

別看用泥土燒制的大缸，挺便宜價(jià)格不貴可是即使地主家過(guò)日子，你也不能一年用了好幾個(gè)大缸吧。農(nóng)村還有這么一個(gè)職業(yè)叫做鋦大缸，把破損的壇壇罐罐甚至是被打碎的碗，都能被鋦瓷工匠給你修補(bǔ)上。

有的時(shí)候你看到農(nóng)村的壇子水缸等等的老物件，上面有傷疤，疤痕的正上方覆蓋一個(gè)金屬條。這就是鋦瓷藝人把這只水缸或者是壇子給修補(bǔ)好的，修修補(bǔ)補(bǔ)又能使用幾十年這是過(guò)日子的本分不能浪費(fèi)。

當(dāng)然咱們扯遠(yuǎn)了，現(xiàn)在是腌咸菜呢扯什么鋦瓷藝人啊？反正存放這些生活物資的倉(cāng)庫(kù)需要一些溫度。高也不行低也不行，所以才會(huì)在廚房的邊上，這邊燒火那邊熱布局夠合理的吧，一上午時(shí)間200斤的芥菜疙瘩，200斤的雪里紅全部腌制成功。

一個(gè)一個(gè)大壇子整整齊齊碼放在倉(cāng)庫(kù)里，然后蓋好蓋在封蓋的水槽里面放上水，一是保證空氣的隔絕，不讓雜菌進(jìn)入到咸菜壇子里面。二可以保證不讓什么蟲(chóng)子爬進(jìn)去，畢竟有一些蟲(chóng)子都是有毒的進(jìn)去的話(huà)人吃了會(huì)得病的，要保證衛(wèi)生條件。

最后幾樣咸菜在今天一天時(shí)間全部解決了，結(jié)束工作之后王國(guó)是回到了正房休息?？墒羌依锩娴膹N房又開(kāi)始忙活開(kāi)了，已經(jīng)選好的大白菜全都堆放在了廚房的邊上，陳媽帶著人每人手上一把大菜刀一個(gè)菜板了，把大白菜修理干凈。

今年大白菜也獲得了豐收，再加上家里面的牲口多人吃的酸菜需要修整的非常干凈。多扒幾層也是理所應(yīng)當(dāng)?shù)?，白菜葉子白菜根，也不會(huì)被浪費(fèi)無(wú)論是喂豬喂羊喂雞喂鴨。都是好飼料都是很喜歡吃的，所以砍下去的很多修理的很干凈。

這是第一步工作修整大白菜，陳媽帶著人在修整大白菜，大馬勺帶著人院子里面搭建灶臺(tái)呢。用直徑一米的大鍋還有黃泥搭建的灶臺(tái)，搭建了足足三個(gè)然后再造臺(tái)里面燒火，讓這些泥巴干燥明天準(zhǔn)備備用。

刷洗干凈的大缸和壓菜石頭，已經(jīng)全部準(zhǔn)備好了，這才摸黑的吃完了晚飯?zhí)稍诳簧纤X(jué)。第二天早上起來(lái)王氏家族的偏院一開(kāi)始煙霧繚繞，用大斧子都劈不開(kāi)的死木頭疙瘩最扛燒，整個(gè)填入到灶臺(tái)里面，把一米直徑的大鍋，還有里面的水給它燒開(kāi)。

用這么3個(gè)大鍋燒開(kāi)水干嘛呀，嘿嘿嘿嘿告訴大家吧，這就是在腌酸菜做提前準(zhǔn)備。東北有三怪你別管他這順序是怎么排列的，但是這三怪逃不了的是第一怪就是大姑娘叼一個(gè)旱煙袋。咱們?cè)谇懊娼榻B過(guò)東北人喜歡抽煙，別管是大姑娘小媳婦還是老爺們，半大小子都喜歡抽兩口。

抽煙不是什么壞事再加上抽的都是旱煙，質(zhì)量好也沒(méi)有什么化肥農(nóng)藥污染，抽了一輩子煙活個(gè)八九十歲上百歲的老人也沒(méi)見(jiàn)得都得肺癌。人家活得更健康抽煙在東北地區(qū)很普遍，你看到十三四歲的大姑娘叼個(gè)旱煙袋，感覺(jué)挺奇怪其實(shí)這是普遍現(xiàn)象。

第二怪好好的白菜腌酸菜，東北人對(duì)酸菜的理解超乎南方人想象。因?yàn)殚L(zhǎng)達(dá)半年的嚴(yán)冬酸菜伴隨了你長(zhǎng)達(dá)半年的時(shí)間，小孩子在記事的時(shí)候就認(rèn)識(shí)到了酸菜的味道，已經(jīng)記憶到腦海的深處一輩子都忘不掉。

酸菜這個(gè)東西東北人吃一輩子天天吃他也不膩，這種味道已經(jīng)扎入到骨髓當(dāng)中去了。再加上酸菜是通過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，里面有人體能夠吸收的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各種氨基酸另外酸菜還有一個(gè)別的蔬菜比不了的優(yōu)勢(shì)那就是解膩。

酸菜用什么搭配最好??？用肥豬肉用酸菜燉的肥豬肉，肥而不膩別有一番風(fēng)味兒。吃起來(lái)就是好吃酸菜白肉殺豬菜，這都是東北的當(dāng)家菜，渡過(guò)山海關(guān)你就看見(jiàn)了酸菜的影子，聞到了酸菜的味道，酸菜可以說(shuō)是東北人的標(biāo)志，這一點(diǎn)想必所有的東北人都不會(huì)反駁。

那么大家就不明白了，腌酸菜和這幾個(gè)大鍋和燒開(kāi)的水有什么直接關(guān)系？有關(guān)系真正的腌酸菜，正宗的辦法是把大白菜，放在白開(kāi)水里面焯一下，把腌酸菜用的白菜制成半熟的產(chǎn)品。

然后過(guò)涼水把已經(jīng)焯好水的酸菜擰干用刷好的酸菜缸，一層一層的碼放整齊，各家腌酸菜都有自己的秘訣。王氏家族也不例外因?yàn)橛嘘悑屨瓶?，今年王氏家族腌酸菜的辦法與眾不同，要是人家腌酸菜會(huì)碼放一層白菜汁后撒一層鹽，一層白菜撒一層鹽。

可是王氏家族腌酸菜另辟蹊徑，按照古法來(lái)進(jìn)行，就是把白菜整整齊齊地碼放在缸里面。碼放得越緊實(shí)越好，碼放一層甚至?xí)渖弦粋€(gè)簾子，讓力氣大的腳干凈的上去踩，踩的越實(shí)越好這樣能多裝點(diǎn)酸菜。

幾個(gè)人形成一個(gè)高低搭配的生產(chǎn)鏈，很快一缸酸菜就弄好了，這時(shí)候昨天晚上燒開(kāi)的涼白開(kāi)就到上場(chǎng)的時(shí)候了。放在木桶里面然后陳媽按照水和鹽的比例不同進(jìn)行調(diào)配，沒(méi)錯(cuò)使用的是涼開(kāi)水使用的是最頂級(jí)的大粒鹽，也就是海鹽用涼開(kāi)水?dāng)嚢璋邀}化開(kāi)，這樣一來(lái)這桶水就變成了鹽水。

所有的味道鹽度都是均衡的，不會(huì)出現(xiàn)撒鹽的那種弊端，鹽度高那塊鹽度低高低不均衡會(huì)出現(xiàn)腐敗的情況，這么做不會(huì)出現(xiàn)那種弊端，所有的鹽水鹽度都是統(tǒng)一的。