春末的氣候一日比一日暖和，陳進做了一次糟豆腐，就是把豆腐在室溫下放到表面長粘膜，然后加醬油鹽和生蔥末像雞刨豆腐一樣攪碎拌勻，雖然不得小孩子喜歡，劉爹和周大夫卻因此多吃了一碗飯，陳進看著豆腐表面那層粘膜，突然想到，這個，是不是可以做臭豆腐啊？

陳進想做的臭豆腐可不是街上賣的那種白生生在油裏炸的，而是青方，青方臭豆腐在陳進老家經常有人騎著車子，車子旁掛兩個或是四個桶在村裏賣，嘴裏還要吆喝：“賣豆腐乳咧～～，青方～～紅方～～白方～～～豆腐乳咧～～～”青色的豆腐乳聞起來是真是臭到肺裏，可是吃起來像是腌得臭臭的咸鴨蛋一樣，尤其是配著暄軟的白面饅頭，對于愛吃的人來說，是一大美味，而且是百吃不膩。

青方做起來簡單，這東西據說是王致和在偶然間做出來的，那就說明這種霉菌也是普遍存在空氣中，所以就跟做豆瓣醬一樣，做好霉菌附著生長的溫床，有發酵的溫度和合適的環境，理論上來說完全可行。

陳進現在也算小有家產，再不是在劉村的時候沒有進項，連做個醬油都要好好計劃，現如今只要想到，就能動手做，頂多就是失敗。

說做馬上動手，讓阿華多做了兩板豆腐，豆腐成型的時候紗布并不包嚴實，這樣做出來的豆腐因為水分流失多，就比較硬。

水分比較少的豆腐切成小塊，上屜再蒸透，在空氣中晾六七天，直到豆腐塊表面長滿白色微帶綠色的粘膜，并且有臭豆腐的香味，如果有其他顏色的都要挑出來扔掉，并且把周圍關聯的也要挑出來，把劉爹心疼的只說陳進是個敗家子，白綠色的菌絲在豆腐表面形成了皮膜，豆腐塊放到罐子裏，一層豆腐撒一層碾碎的細鹽，直到裝滿。

到這一步，如果只是要做普通的豆腐乳，可以加入紅曲米、鹽、白酒、生姜末，還可以根據自己的口味加入辣椒或者花椒，最后加入涼鹽水當做鹵汁，既然都做到這一步了，陳進自然是要順便把青方也做了，免得還要再費一次功夫。

青方步驟則要麻煩一些，先用鹽腌漬七天，七天后倒罐，放一層豆腐撒一層調料，基本上就是鹽白酒生姜末花椒，還要特別加涼鹽水和黃漿水，這是為了讓豆腐經過充分發酵后能有豆青色，更加好看，符合青方的名字。

做完這一切就要把壇壇罐罐密封放好，紅方大概過個十天半個月就能做好，青方需要時間則長一些，一般兩到三個月，而且是讓菌種自動附著，有可能失敗，所以陳進做了許多，反正這東西也不怕放，泡在鹵水裏能放一年呢。

陳進做這些的時候宋明軒一直跟在旁邊，他真是好奇透了，在他看來，這些是發霉的不能吃的食物，無法想象到底能做出什么東西，可是，陳進又信誓旦旦說這是難得的美味，猶豫半天后決定看看再說。

當很多壇壇罐罐出現在前院的時候，因為氣味并不是很濃，大家也就沒有在意，可是陳進想著一不做二不休，反正折騰開攤子了，干脆試著做一做臭豆干子，終于惹了眾怒。

至于臭豆腐干，是陳進工作以后才吃到的東西，他有一個南方的同事，回家探親后帶回來送給陳進一些，讓他自己炸著吃，陳進上網查過之后比照菜單一做，果然非同凡響，陳進一吃之下總也忘不了，可是他工作的城市裏根本買不到，所以還是把臭豆腐干的制作方法在網上查詢后大概記了下來。

做臭豆腐干最重要的是找好的鹵水，陳進為此還特地找了用了許多年的臭咸菜水，這個東西最難找了，莒陽城裏自然是沒有，經過多方尋找，在一個村裏的老媽媽家裏才找到，據說這咸菜水已經用過好多年了，誰想到去年竟然臭了，因為老媽媽沒有再腌咸菜，所以打算今年清洗一下，用清水泡半年才能用，陳進連缸帶水一起買回了家。

自從陳進連缸帶咸菜水搬進家，簡直要把眾人給臭死，臭咸菜水的氣味遍布前院，后來祥子覺得這樣不行，可能會影響生意，假如別人有事進了前院，說不定以為這家的豆腐得有多么不干凈呢，這么地陳進把大缸搬到了后院，后院的眾人算是糟了罪了，陳進還整天樂呵呵的。

別人還好些，農村的旱廁夏天氣味不比這個好太多，章肅和小干卻一向沒有這種經驗，在劉村的時候雖然是旱廁，可是那時是冬天，氣味可沒有這么沖鼻子，章肅慎重考慮半天，決定還是先忙幾天吧，這種氣味可真是沒法接受。

在陳進聞起來自然沒有那么難受，這可是好東西，這半缸咸菜水是可遇不可求的，陳進細細問過，老媽媽只在這缸裏腌過芥大頭，這說明這缸咸菜水是自然發酵到這種臭味，更是難得。

陳進身為一個北方人對臭豆腐干一直是很陌生的，即使是曾經耐心查詢過做法，也是很抽象很空洞，不過，陳進現在最不缺的就是時間和精力，所以，可以試驗再試驗。

先把臭咸菜水和涼鹽水兌好，放進鹽花椒八角等調料，把豆腐干切成塊放進去，壇子密封好后埋在地底下。雖然步驟并不麻煩，可是因為不熟悉，陳進還是小心翼翼，仔仔細細把每一步都小心做好。

據說紹興的臭豆腐用的鹵水是莧菜水經過一年發酵后自然發臭，而且跟鹵肉的鹵汁一樣，可以留老鹵，越是時間長，臭味越濃，也越珍貴，陳進想著如果能夠遇見莧菜也可以試一試。

經過他這么一折騰，院子裏算是完全的被各種壇壇罐罐占滿了，小干完全不愿意在后院玩了，而且小全兒早就因為章肅很久沒有到后院玩，所以把養土鱉的陶罐挪到了前院。

在陳進搗鼓臭咸菜水泡豆腐的時候，每個進院子的人都要被臭個仰倒，小干好歹也是錦衣玉食長起來的，鼻子對這種臭味極其靈敏，可是又不舍得他的進叔，還一度要求陳進搬到自己去學習的宅院。

最后在大家眾怒之下，陳進只得放棄，處理完豆腐之后把臭咸菜缸處理掉，看見雇來拉走咸菜缸的人車上的缸，陳進萬般不舍外加悲催萬分，眼淚汪汪看著遠去的車子和車上的咸菜缸，真是疼到心肝裏去了，再一次在心裏下決心，一定要有自己的莊子，一定要廣闊的空間，在這小宅院裏做點什么事還縮手縮腳，不光是因為院子小，在莒陽城裏根本就行不通，現在做這種東西就已經被大家狂批，只有朱大娘一家三口可能因為是雇主的關系，對此沒有發表意見。

咸菜缸處理后，劉爹和周大夫一起給陳進開了個會，堅決抵制他繼續搗鼓這種人見人厭狗見狗煩的東西，陳進在心裏嘀咕：你們這是沒有吃到成品，說不定將來你們還主動要求我做呢。

想到這裏，陳進又高興起來，臭豆干麻辣鍋的味道，可是很難抵擋的。