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第94章

汪大廚知道聞家跟許記食府之間的一些關系,也是擔心聞蘊靈會介意他去許記食府，他畢竟算是聞蘊靈請來源寶鎮的，要不是聞蘊靈,他都不知源寶鎮上有個小廚娘做菜如此厲害,他也知道許記招幫廚，小廚娘會教廚藝，反正他也是孤家寡人一個,他的妻兒早些年死在災年里,就剩他一人，他這些年他也都是一人過來的，心里頭也就只剩下廚藝,別的什么都沒想過了。

所以現在聞蘊靈把祥瑞酒樓關了,他就想去許記學廚藝，下半輩子待在許小娘子的食肆里頭他都樂意。

對于聞蘊靈這個小姑娘,他一開始其實也不太喜歡，但兩人是雇主關系,就無所謂,一半年過去,他也看見這小姑娘性子沉穩了點,從一開始的跋扈，到現在性子收斂不少，總歸是吃了不少苦頭,在外做營生，哪有不吃苦頭，又不是千金小姐,家里只是有些銀錢,沒權沒勢,吃苦頭再正常不過，也才讓她成長了些。

汪大廚反而覺得是好事。

現在見小姑娘愿意讓他去許記，就跟小姑娘道了謝，這才離開。

今年的夏天有點熱，這才夏初，晌午那會兒就悶熱的不成。

天氣有些異常，許沁玉心里頭也有點擔心。

擱這樣的時代，天氣太熱容易干旱，一干旱就會影響農作物的收成，要是今年收成不好，又得餓死不少人。

她這幾日忙著做新吃食，也都是些比較家常些的菜系，一道椒麻胡瓜雞絲，她選用的整雞，養得年頭不得超過一年的走地雞，這樣肉質才鮮嫩不柴，整只雞宰殺稍微用姜片跟胡蔥水加上一點鹽巴的水泡制下去肉腥氣，而后撈出，再用開水澆在表皮上燙過一遍，這樣雞肉皮會很緊致q彈，還帶著一絲脆脆的口感。

這樣就能上鍋蒸。

蒸熟后的雞肉，雞皮彈牙脆嫩，雞肉鮮嫩，再把整只蒸好的雞給拆成絲，胡瓜切絲，加上適量的芫荽和炸過的花生米，再加入她配好的醬料，一道鮮香麻辣爽口下飯的椒麻胡瓜雞絲就好了，青花椒則是重點，為了省調料，青花椒她都是研磨成粉來用的。

胡瓜就是黃瓜。

不少人反而更喜歡吃雞皮，但是光用雞皮，成本太高。

這里沒有現代那種專門供應各種食材的供應商，所以不少菜品，什么鴨舌，姜辣鳳爪，這些許沁玉都沒法弄出來，因為這里的食材不允許，都是整只賣，她光把雞爪這些拆下來做菜，剩余的食材就不好處理，所以能整個食材做，她都是整個食材弄菜。

除了椒麻胡瓜雞絲，還有道冬瓜釀肉。

這個做起來也簡單，冬瓜切長薄片卷起，里面塞入調好的五花肉餡，上鍋蒸，最后用淀粉水，還有她調的白灼汁，在鍋里用大火熬成香濃順滑的汁兒，倒在蒸好的冬瓜釀肉上，撒上蔥花即可。

冬瓜釀肉口感清淡，配著冬瓜，肉餡一點也不膩，還帶著一絲清甜口味，不管老人孩子都很適合。

最后還有一道茄子擂皮蛋，其實加入青椒口感會更好，但是沒有青椒就只能免了。

這道菜也簡單，茄子蒸熟撕成條，放在石臼子里，加上蒜瓣跟皮蛋一切擂，最后再加點鹽巴醬油和米醋調味，撒上一些茱萸碎就成了，這道菜比椒麻胡瓜雞絲還下飯，看著不太好看，口味卻很驚艷，價格也不算貴，就二十文錢一份，一時之間成了許記每桌必點的菜之一。

椒麻胡瓜雞絲這道菜一次可以做不少，雞肉蒸熟后冰鎮著，吃得時候加入胡瓜絲調味就能上菜，要是吃不完，晚上還能給食肆的伙計們加餐。

都是幾道比較簡單的菜，雖然是簡單的家常菜，口味也不一般，又是新鮮吃食，加上天熱，這幾道新鮮吃食也比較開胃下飯，來吃的人還不少，有些也是惦記著以往的撈汁大蝦撈汁田螺，還有去年做的炒紅果，山楂飲，紅糖鮮奶麻薯這些。

總之許記的不管是以前的菜還是新出的菜，都很留客。

有了冬騫，許沁玉的確輕松不少，這會兒還能去前面看看食客們用餐的情況。

前面吃飯的廳四角都還放著冰塊，緩解了些熱燥，但還是有些熱，讓許沁玉覺得自豪的是，就算是這般熱的天兒，許記的食客都是滿的，還有人排隊，拿著號牌在外頭集市上逛著，等到了他們就能過來吃。

而更讓許沁玉心里舒服的則是，不管是朝食還是暮食，只要是許記的食客，基本不會有剩菜剩飯的情況發生。

除非那種一不下心點太多菜，已經撐得一點都吃不下，最后也會打包帶走。

這也是食客們對一個食肆最大的肯定。

許沁玉在食肆門口透了會兒氣，就見一頭發有點花白的老頭過來許記門口，老頭雖然頭發有點花白，但面色還是紅潤，紅光滿面，面上皺紋也不算多，應該就是五十歲左右的模樣。

老者見到許沁玉拱拱手，“敢問可是許記的東家我姓汪，之前在祥瑞酒樓做大廚，知曉許記招幫廚，祥瑞酒樓現在也關門了，所以就想來試試。”

汪大廚。

許沁玉當然認得，聞蘊靈當初特意從饒州城請來的名廚，擅長料理家禽肉，有幾道拿手菜。

他有幾道拿手菜也的確不錯，可源寶鎮之前有了東來居和許記，大部分食客也不愿意挪地方，或許也去祥瑞酒樓吃過，可汪大廚除了那幾道招牌菜，其余菜肴則是一般般。

光是幾道招牌菜，根本沒撐不起一個酒樓的。

許沁玉知曉祥瑞酒樓遲早會撐不下去。

但她沒想到汪大廚都愿意來許記做幫廚。

許沁玉有點驚喜，“汪大廚當真愿意來許記做幫廚若是您不介意，我自然也是樂意至極。”

有了汪大廚，許沁玉覺得自己倒是可以去饒州城闖一闖了。

其實現在許記有她跟冬騫剛好，加上成哥兒風哥兒還有大妞都在慢慢成長，就算她離開許記，他們也能撐起許記。

但是有了汪大廚，許沁玉教他做個一兩個月的菜，汪大廚底子都有，本身在做菜方面就很有天賦，他是貧苦人家出生，當初跟著師父學手藝，師父也沒怎么教他，教他的都是些比較淺顯些的廚藝，他卻憑著自己的悟性，做出自己的招牌菜，就說明他做菜方面很有天賦，缺得只是個點撥的師父而已。

汪大廚身上的短板也很明顯，他做家禽這些菜肴有一手，其他方面就不太成，所以只要自己愿意教，汪大廚很快就能上手。

等她去饒州城，不管是帶著汪大廚，還是成哥兒風哥兒他們，都能有個幫手，所以她自然很愿意讓汪大廚留下。

她之前就想離開裴家，不為別的，四哥年紀大，要說親，她總待在裴家也不成樣，加上她自己也想去饒州城闖闖想開個更大的酒樓，或者弄個吃喝玩樂一體的農家樂莊園樣式的飯莊。