牛車(chē)上，李張氏見(jiàn)王琳他們買(mǎi)了大半車(chē)的東西，吃驚的問(wèn)：“弟妹，你們?cè)趺促I(mǎi)這么多東西，過(guò)日子錢(qián)還是要省著點(diǎn)用。”

王琳知道李張氏是為他們著想，也不生氣，笑著說(shuō)：“嫂子，你也知道大石沒(méi)有幾件換洗的衣裳，棉衣也只有一件，這幾匹布和棉花是給大石做衣裳用的；肉都是為了農(nóng)忙準(zhǔn)備的，明天就要種麥了，然后就是收糧食，沒(méi)有時(shí)間趕集，所以就多買(mǎi)了點(diǎn)肉，好好保存可以放十來(lái)天；鹽、醬油、醋這些都是必備的。其他的就沒(méi)怎么花錢(qián)。”

李張氏是知道李大石的情況的，就算自己想給他做件衣裳但畢竟不是親嫂子，這要是傳出去了指不定就會(huì)被村里人說(shuō)出什么難聽(tīng)的話(huà)。

王琳三人回到家已經(jīng)未時(shí)了，由于他們買(mǎi)的東西多，李大石就把牛車(chē)駕到了自家院子里，等東西都拿出來(lái)才將牛車(chē)還給了李河家。

今天買(mǎi)的東西比較多要趕快整理整理，所以王琳和李大石晌午就隨便吃了點(diǎn)今天在鎮(zhèn)上買(mǎi)的饅頭，打算晚上在做一頓好吃的。

“大石，你先把在小販那里買(mǎi)的辣椒和生姜在院子攤開(kāi)曬曬，然后把布和棉花拿進(jìn)房里放好，等我處理好了肉再來(lái)整理。”王琳邊把鹽、醬油、醋拿進(jìn)廚房邊說(shuō)。

李大石指著辣椒和生姜，憨憨地對(duì)王琳說(shuō)：“媳婦兒，原來(lái)這個(gè)叫辣椒和生姜啊，我以前從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)。”

王琳這才想起這里的人都沒(méi)見(jiàn)過(guò)辣椒和生姜，“嗯，我也是以前在娘家時(shí)，聽(tīng)一個(gè)小姐妹說(shuō)過(guò)辣椒和生姜，說(shuō)是可以做菜，今天在集市上看見(jiàn)像就買(mǎi)了，那個(gè)小姐妹的爹是個(gè)秀才，她家里的書(shū)可多了，她應(yīng)該也是聽(tīng)他爹說(shuō)起的。”

“喔，這樣啊！那書(shū)上寫(xiě)的肯定是真的。”王琳見(jiàn)李大石信了她的說(shuō)辭，不由得松了一口氣，看來(lái)以后自己要說(shuō)什么或做什么他們不知道的東西，就可以用這個(gè)理由。

將鹽、醬油、醋依次放好后，王琳就拿出今天在藥店買(mǎi)的香料，粉末狀的每樣留了點(diǎn)在廚房，其他的就和沒(méi)有磨成粉的一起放在了掛在雜物房的籃子里，這樣既陰涼又通風(fēng)，可以保存幾年。

王琳拿出八角、桂皮、小茴香、丁香按照一定的比例做成五香粉（雖然少了花椒，暫且還稱(chēng)做是五香粉吧），放在專(zhuān)門(mén)放調(diào)料品的小罐子里，打算以后做菜時(shí)用。又取出少許五香粉，用適量熱水溶解，打算等下處理肉時(shí)抹在上面提提味。（調(diào)味的香料只需要少許，不用很多，多了反而有害身體健康。）

做完了這些，王琳就把瘦肉和五花肉拿出來(lái)，把溶有五香粉的水均勻的抹在肉上后又把適量的鹽巴抹在了上面，然后使勁的揉，這樣可以更快的使肉入味。揉好后就叫李大石將三塊肉拿去雜物房掛好，通風(fēng)，在這樣陰涼干燥通風(fēng)的地方，又通過(guò)這樣的處理，肉可以保存半個(gè)月。

處理好了這些，王琳就開(kāi)始用肥肉煉油，煉油時(shí)不要加水，這樣只要把油放在陰涼干燥的地方就能保存很久。五斤肥肉大概煉了四斤油，王琳把煉好的油盛進(jìn)陶罐里，等不燙后就拿進(jìn)雜物房里放著，要吃的時(shí)候到雜物房里用碗弄點(diǎn)出來(lái)就可以了。剩下的油渣盛在碗里，可以用來(lái)炒菜吃。

處理好了肉，就開(kāi)始處理豬下水，王琳不敢翻豬腸，這個(gè)任務(wù)自然就落在了李大石的身上。李大石用背簍背著兩副豬下水，手里拿個(gè)木盆，王琳手里拿著鹽巴、醋和面粉，兩人一起去了山河邊洗豬下水。

到了河邊，李大石將豬大腸和豬肚反反復(fù)復(fù)翻洗了幾次，去掉了里面的穢物，除去豬腸和豬肚里面的油，將豬腰洗凈外表后又把外側(cè)面被覆的一層外膜撕去，去掉豬腰里面的白色筋膜。

將這些做好后，把它們?nèi)糠旁谀九枥镉妹娣劾锢锿馔馐箘诺娜啻陰妆椋逑锤蓛艉笤俜胚M(jìn)木盆里用鹽和醋里里外外的搓洗幾遍，用水沖洗干凈，這樣就可以除掉豬下水里面的膻腥臭味了。

回家后，王琳又馬不停蹄的配制鹵料，打算今天把兩副豬下水鹵好，給李河家送一些去讓他們嘗嘗，明天幫娘家種麥時(shí)也帶一些給王大山和王劉氏他們嘗嘗。

王琳按一定比例拿了些沒(méi)有磨成粉的香料，把它們分別放進(jìn)盆里洗干后分開(kāi)放在籃子里慮干，備用。

“大石來(lái)生火，記住火不要太大了。”

“喔，來(lái)了。”

王琳又拿碗去雜物房取了大半碗剛才煉好的豬油，準(zhǔn)備等一下將洗干凈的香料用油炒一炒，把香味炒出來(lái)。

等鍋里的水燒干后，把豬油倒進(jìn)鍋里，油燒好后就開(kāi)始炒制香料，注意炒制香料時(shí)應(yīng)根據(jù)香料的出香快慢各有差異這一特性，分先后次序下鍋。也就是說(shuō)，出香慢的香料先下鍋炒制，出香快的香料后下鍋炒制，這樣才能使香料出香趨于大同，從而保證鹵水的風(fēng)味。

“大石，火再小一點(diǎn)。”

“好的，媳婦兒。”李大石邊說(shuō)邊退了一根柴出來(lái)。

王琳先將八角、桂皮下鍋，炒制一兩分鐘后，才將丁香、小茴香下鍋，一起炒制，等香料炒出香味后停止翻炒，加上足夠的熱水和鹽巴，“大石，把火生大些，我要開(kāi)始鹵煮豬下水了。”

聞言，李大石向灶里加了幾根柴，等水煮開(kāi)后王琳就把兩副豬下水全部放進(jìn)鍋里鹵煮。