制作大曲,需要的原料,其實除了小麥之外,還要用到豌豆……
好在這玩意兒之前就已經尋到,后勤府就有一些,林子凡倒是不用為豌豆發愁。
“話說回來,這制曲的工藝,也太特么復雜?!?
但……雖然復雜,可這事兒,林子凡卻不能假手于人,畢竟這可是保持白酒配方最好的方法……
大唐也有人釀酒,但酒曲不行,且不會使用蒸餾等工藝,所用的原材料也不同,所以不但度數很低,酒香味也不濃烈。
其余國度,倒是有些所謂的美酒,比大唐的酒要好上不少,也更加烈,但在林子凡看來,卻都是辣雞酒,度數倒是比一般的啤酒略高,但口感和味道,甚至還不如啤酒……
“那么,接下來,就是忙碌時間……大曲……我還不信,弄不出你來!”
大曲的制作流程絕不簡單,甚至堪稱繁雜!
原料潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲?!で胫魄遗囵B→翻曲→堆曲→出曲→成品曲……
十二道工序,缺一不可!
相傳,古時候的制曲工藝更加復雜,也更有講究……
譬如,其中‘踏曲’這一步驟,便是即繁雜,又很有趣……
古人踏曲,首先是其嚴密的組織形式及相互配合的工作方式,往往有一監工,由曲坊主人或有經驗的人擔任。
制曲工人有嚴密的分工,有人專門量原料和水,有的專門拌料,有的專事搬運,曲面裝入木模,由踏曲工踏實。
踏曲工有十幾人甚至數十入之多。每人規定踏幾腳,如第一人連踏三腳,第二人接過去,同時即翻一面,再踏三腳,第三人又接下去,最多時一塊曲需經過60人的踏制。
然后由專入取出木模,還有專門的人從事曲塊邊邊角角部位的踏制,有人負責修曲,使曲塊平滑,最后由數人搬至曲室開始培養……
但也正是如此講究和復雜的工序,才能誕生出,華夏傳承數千年的白酒文化,經久不衰!
不過問題是,現在的林子凡,可沒有絲毫‘有趣’的感覺……
這么多工序,一個人來做,哪怕是之前他已經將曲模、制曲室等準備妥當,現在也很是繁瑣……
好在當初那老頭教的很用心,而林子凡的記憶力也不錯,對原料的配比什么的,很是清楚,所以倒也不至于無法搞定。
再加上,林子凡如今好歹也是玄元境修煉者,體力遠超普通人,這活兒,倒是完全可以搞定……
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