煮湯講究的就是細火慢燉,而炸肉丸子則需要猛火快煎。這樣炸出來的丸子才能色澤金黃外皮光滑。
杜衡準備了一碗肉糜，里面放了蔥姜料酒醬油之類的調味料，為了讓肉丸的口感更加細膩順滑,他選用的都是四分肥六分瘦的前腿肉。
肉餡中還加了一個鴨蛋，這樣能讓炸出來的肉丸子更嫩更光滑。
攪拌得肉餡上了勁開始粘手，他升起了小鍋灶膛中的火。這口鍋剛給笑笑炸過小雞酥,油還沒有完全冷卻。
杜衡拿了一雙長筷站在灶邊,估摸著油溫差不多了,他將筷子的一頭伸到了油鍋中。筷子浸入油鍋的那一截冒出了細密的小泡,此時就可以下丸子了。
可是此時的丸子還只是一碗肉糜,普通人想要搓肉丸必定要弄得兩手油膩膩。
杜衡有妙招,他的妙招就是一個圓形的木勺子。他洗凈手,一手伸到碗中掌心用力，掌心中的肉糜就從虎口的位置擠了出來形成了一個均勻的圓球球。
這時候只要用勺子輕輕的舀起這坨肉球放入油鍋中炸就可以了,不過杜衡卻在炸之前多了一道工序。
他需要在肉丸子上涂抹一層打散的蛋白液體，這樣丸子炸出來的顏色會非常好看。而且一盤子丸子同時下鍋，起鍋的時候更好掌控。
在肉糜碗的旁邊有個白瓷大碗，碗底有小半碗蛋清。打散的蛋清上面帶著一點泡沫,散發著一點腥味。這可不是咸鴨蛋的蛋清，這是他買的新鮮鴨蛋。不過周家鋪子剩得不多，他買的數量遠遠不及咸鴨蛋。
木勺子帶著丸子在早就準備好的蛋清碗中滾了一圈，然后就被杜衡撈到了旁邊早就準備好的干凈的盤子中。
只見他速度飛快，很快盤子中就放了九個大小均勻色澤紅潤的肉丸子。
此時鍋里的油溫到了炸制的最好狀態，他端起了淺口盤子,將九個丸子給倒入了油鍋中。
平靜的油鍋頓時就沸騰起來了，刺啦刺啦的油泡破裂的聲音在廚房中響起。鍋中冒出了白色的油煙，廚房中的陣法開始起作用,將油煙快速的帶走。
鍋中的泡沫一開始很大，可是慢慢的會變小。丸子們沉在油鍋底部，不過每個丸子周圍都有翻涌的油花，杜衡能很輕松的找到它們的位置。
一開始入油鍋的丸子不要輕易的翻動，不然弄破了外皮丸子就不圓潤了。而且炸制丸子的油溫一定要高，不然鍋里的油會起很多的白色泡沫，泡沫甚至會沒出鍋沿燙傷灶臺旁邊的人。
杜衡很謹慎，他一邊做下一盤子肉丸子，一邊注意著鍋里的動靜。一碗肉糜可以做十八個肉丸，杜衡先做了讓大家嘗嘗，若是大家不喜歡這個味道，他還可以改進。
不過他顯然多慮了，第一鍋丸子還沒出來，濃郁的肉香就飄滿了院子。
笑笑噗通一下跳到了杜衡旁邊，差點擠翻了還沒清洗的裝肉糜的碗。
杜衡唬了一大跳：“笑笑！下次我在炸東西的時候，你可不能跳上來。油溫很高，要是你不小心掉進去燙傷了就麻煩了。知道嗎？燙傷很痛苦的！”
笑笑歪著頭看著杜衡，態度看起來很敷衍，直到杜衡板著臉他才點頭了。
杜衡將笑笑抱下了灶臺：“炸好了暫時還不能吃，還要煮一遍才行。你放心吧，很快就能好的?！毙π芍绷耍熘弊涌雌饋磉€想跳第二次。
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