第九十八章 烤魚
平陽縣城，老趙家小龍蝦館。
“今日暫停營業”，一張大大的告示牌放在門前，老趙家小龍蝦館歇業了。
便民市場會在每月初一、十五關門，進行環境清理和一些修理、建設工程，市場幾乎每次關門都會大變樣。
這個時代就是這樣，每一天都有新的變化。
老趙家小龍蝦館干脆也同步歇業。
這樣既可以讓大家有時間好好休息一下，也可以避開市場施工時吵鬧、臟亂、危險的環境。
在這種環境下用餐，客戶體驗也不好。
除了“今日暫停營業”的告示之外，老趙家小龍蝦館門前還有另外一張大紅告示：
“新品烤魚明日上市，前三天享八折優惠！”
“品烤魚，贈送黃桃罐頭！”
關于烤魚的宣傳牌，早在幾天前就已經豎在店門口了。
“烤魚是什么，那玩意兒能好吃嗎？”
一些顧客將信將疑。
在大家的印象裏，烤魚要么是用一根木棍把魚串起來，放在火上烤；要么是燒烤攤子上烤的小魚干。
前者通常外焦裏沒熟，而且還沒有什么味道，一點都不好吃。
后者雖然味道還行，但總覺得跟老趙家小龍蝦館這么高的格調不太協調。
“想什么呢！老趙家的烤魚肯定不是我們想象的那種！”
“說不定又是什么新鮮花樣！”
有人大大咧咧地反駁道，心裏已經對烤魚充滿了期待。
開玩笑啊，老趙家的東西，怎么可能普普通通！
不行，到時候一定要來嘗嘗！
老饕們翹首期待老趙家新菜品的時候，老趙家眾人正圍坐在飯館裏，品嘗著新做出來的烤魚。
“哇！真香??！”
“肯定好吃！”
有了當初第一次吃麻辣小龍蝦時的經驗，趙子孟、子婷、張遠明三小只這次學乖了，只一個勁地夸好吃。
然后握著筷子乖乖等開飯。
說實話，草魚不是制作烤魚最好的選擇。
首先是它的刺比較多，不如黑魚、鱸魚、鯰魚這些魚吃起來方便。
其次便是草魚的身量比較細長，尤其是這個年代野生的草魚。
這樣的話，裝盤的美觀度不好。
但是沒辦法，當地的大魚只有鯉魚、草魚、鰱魚和鳙魚這四種。
前者魚刺超級多，不適合；后兩者肉質太疏松，不好吃。
鳙魚倒是可以拿來做魚頭泡餅，這個嘎嘎香。
所以，矮子裏面拔將軍，只好選擇草魚了。
至少供貨充足，量大管飽。
至于更好的魚，以后慢慢來嘛。
廚房裏，三位大廚趙文遠、剛子、宋冠軍熟練地處理著草魚。
一條兩三斤重的草魚刮鱗、去鰓、掏掉內臟，清洗干凈，然后從背部劈開一分為二。
魚身切花刀。
然后放入蔥姜、醬油、胡椒粉、鹽以及秘制料理汁腌制五六分鐘。
起鍋燒油，油熱以后把魚和魚油/魚籽放進去，炸至兩面金黃。
魚油和魚籽都是好東西，營養豐富而且味道鮮美。
油炸可以把魚肉自身的脂肪分解出來，會讓魚肉更加入味且不膩。
炸好的魚放在一旁備用。
趙文牧暫時只推出三個口味的烤魚，全部使用炸好的草魚，這樣標準化流程的操作，能夠很大程度上提高效率。
畢竟他這店裏人手十分緊張。
在特制的平底托盤裏面，放入豆皮、豆芽、豆腐、海帶、土豆等配菜后，把煎好的魚平鋪在配菜上面。
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