方嬸見白樺同意，便把一個鼓鼓囊囊的布袋放在了白樺的桌上，又道：“姑娘受累，我現在沒有現銀，勞煩你把這些家伙什當了，換銀錢來抵飯錢。”

白樺向布袋中瞟了一眼，竟是些金飾銀飾，遠遠超過做一頓鴨貨需要的花費。

白樺連忙推拒道：“這太多了，萬萬不可。”

“無妨，白姑娘就收下吧，我要這些金銀細軟也沒什么用。”方嬸一臉無奈道：“前陣子多虧姑娘救了我一命，剩下的就當做我給姑娘的謝禮罷。”

話都說到這份上，白樺只好收下。

白樺在心裏盤算著，等到時候把首飾當掉，就給方嬸買身像樣的衣服，找地方給方嬸洗個澡。只做一份鴨貨就收這么多錢，白樺實在是良心有愧。

方嬸看到白樺收下了，這才一瘸一拐地走了，像是在娘家還受了什么傷。

為了能讓方嬸今天能早一點吃上心心念念的鹵鴨貨，白樺趕緊去了集市買了一只整鴨。鴨子被肉鋪老板提前處理過了，早已事先拔毛去皮。

鴨肉之上，只保留了薄薄一層的脂肪。既不會讓鴨肉吃起來過于油膩，也不會讓鴨肉吃起來干硬難嚼，鴨皮的油潤和鴨肉的細嫩都被處理得恰到好處。有了這么好的原材料，怎么做都不會難吃。

白樺對肉鋪老板精妙的鴨子處理手法感到震撼，真是術業有專攻【註釋2】，專業的就是不一樣。

白樺熟練地將鴨子細分拆解，將鴨子從上至下拆出了鴨頭、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅、鴨掌、鴨腿等肉食，又拆出了鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸等內臟。

白樺將兩種鴨貨分別焯水去腥，像內臟類骨頭少的鴨貨過水煮的時間要短一些，避免將肉質煮老。反之骨頭多的肉食要煮久一些，將肉食連骨頭帶肉煮至七分熟度，最適合做鴨貨的程度。

按照方嬸說得做法，需要先過油炸至表皮酥脆，再用鹵料鹵至入味。

白樺想到方嬸相當慷慨的飯錢，狠了狠心，舀了一大勺豬油與菜籽油混合在一起，下入鍋中將油燒熱，香噴噴的豬油融入進了菜籽油中。

將過水煮熟的鴨貨們一同下入鍋中，炸至表皮著色、表面金黃后，撈出備用。

“炸”的部分做好了，接下來便是“鹵”的部分。

白樺想起方嬸所說的，她記憶中鴨貨的表面是微褐色，調料中能上微褐色的太多，白樺一一實驗比較，挑出來了最符合方嬸描述同時口感最好的一版鹵料。

先將炸過的鴨貨放入另一鍋中，加水至沒過全部鴨貨，再將配好的絕味鹵料下入，添柴加熱，用小火將鹵料中的精華慢慢燉至入味。

這道絕味鹵鴨貨的工序相當覆雜，先炸后鹵，肉質軟爛，表皮酥脆，肥而不膩。

這樣做出來的鴨貨既有過油后的油潤鮮香，又有鹵制后的咸香可口。鴨貨的表皮被保留了適當的脂肪，在油炸的過程中充分揮發出香氣，又在鹵制后裹上了誘人的微褐色。

更不用說那腌入骨頭的鹵汁，肉香混合著種種香料發出的醬香，就仿若有實體一般，牽動著人的味蕾，讓人忍不住在深夜犯罪，明知會長胖卻依然要品嘗。

白樺試了一塊嘗了嘗咸淡口，下意識地便要再夾第二塊。好在最后理智還是占了上風，白樺想起來這份絕味鹵鴨貨不是做給自己的，終于還是放下了罪惡的手。

看著天色還早，白樺想到晚上方嬸才會過來取她點的鴨貨，于是去給方嬸買了身漂亮衣服，打了捅干凈的水。

直到月上樹梢，方嬸這才姍姍來遲。

方嬸原本長了一雙美目，如今卻腫脹如核桃，儼然是一副哭過的模樣。

至于哭泣的原因，白樺沒有問，方嬸也沒有講，雙方默契地繞過了這個話題。白樺只把預先做好的絕味鹵鴨貨拿了出來，裝作什么都沒有發生的模樣。

“謝謝白姑娘了。”方嬸的語氣中盡是黯淡，全然沒有白樺預料中的驚喜。

白樺準備好的完美覆刻方嬸童年回憶的絕味鹵鴨貨，額外購買的漂亮衣服和干凈的井水，全都沒有派上任何用場。

白樺耐心地等到方嬸心情平覆，這才說道：“嬸子，嘗一口試試看吧。”

方嬸聽勸地拿起了一旁的筷子，夾起了一塊肥嫩多汁的鹵鴨腿，輕輕地湊過去，咬了一口。咬下去的那一刻，頓時汁水四溢，油潤的汁水爆發在口腔之中。

美食帶來的多巴胺分泌，足以治愈任何悲傷的心靈。過了一會方嬸的狀態明顯好轉，從悲傷情緒中暫時解脫出來。

“好吃嗎？和你記憶中的味道一樣嗎？”白樺這才追問道。

方嬸卻一臉茫然地抬起了頭。

明明是方嬸點的鹵鴨貨，怎么她卻是一副茫然模樣？白樺在心中納罕道。

莫非是童年已經過去太久了，就連鴨貨的味道都記不清了？還是說白樺有哪一步做錯了，其實這道鴨貨和方嬸記憶中的味道大相徑庭？

在方嬸怔忡的時候，白樺也在一旁十分緊張。

方嬸花了大價錢讓白樺覆刻這一道童年美食的味道，若是白樺做不到，白樺會相當愧疚。在自己的專業領域犯了錯誤，白樺會因為自尊心受挫而狠狠自我折磨。

過了半晌，方嬸細細品味了一整個鴨腿。鴨皮酥脆，鴨肉軟爛，鹵汁入味，醬香可口，怎么看都是一道近乎完美的絕味鹵鴨貨，方嬸卻只是道：

“特別好吃，但我不知道味道像不像。”

這個回答讓白樺都懵住了。像或者是不像，本就是一個非黑即白的問題，方嬸卻給出了第三種答案，她竟然說自己不知道。

白樺明明是按照方嬸之前對于鴨貨的描述而逐步制作的，現在訂購這項美食的當事人卻跟白樺說，她不知道白樺做出來的味道像還是不像。

如果真的不知道，之前對于食物的描述又是從何得來的呢？

這簡直是匪夷所思。

“你不知道？”白樺下意識地重覆了一遍方嬸的話，緊接著又疑惑地問道：“怎么會不知道呢？”

【註釋1】水晶心肝玻璃人：引用自《紅樓夢》，形容人極其聰明伶俐。

【註釋2】術業有專攻：引用自《師說》，意思是技能學術各有研究方向。