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第93章（1 / 2）

豆?jié){沒有技術(shù)含量，方法是把干黃豆泡軟，上石磨兌上水磨。

豆腐腦、豆腐就有一定的技術(shù)含量，前者比后者簡單。俗話說鹵水點豆腐。豆腐腦、豆腐好不好吃就看鹵水點的怎么樣。

鹵水學(xué)名鹽鹵，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。

李如意家的后山裏面就有含有鹵鹽的礦石，這幾個月她讓家人砍柴時搬回來，將礦石裏的鹵鹽提煉出來。

鹵水的量放少些就是豆腐腦，多放些就是豆腐。

李如意前世北方制豆腐常用的凝固劑就是鹵水，此物點出來的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。（以上兩段摘自網(wǎng)絡(luò)）

北豆腐不容易碎，搬運方便，適合煎、炒、炸，做出的菜肴非常好吃，老少皆宜。

李如意要做的就是北豆腐（下文簡稱豆腐）。

李石喜滋滋的道：“如意，我要喝甜豆?jié){，甜甜的。”

“好。想吃甜的就多放糖。”李如意回想起前世的豆?jié){，比如老北京豆?jié){，口味是酸的，一般人吃不習(xí)慣。大部分人還是喜歡喝放了糖或是原味的豆?jié){。

李英華好奇的問道：“妹，為什么要叫豆腐腦，這跟腦有什么關(guān)系呢？”

李如意笑著解釋，“豆腐腦的形狀顏色，你看不看，像不像豬腦羊腦？”

李家四兄弟腦袋湊過來，四雙眼睛齊刷刷的盯著豆腐腦，異口同聲的道：“還真有點像。”

李如意接著道：“吃豆腐腦補腦，人吃了會聰明，身體也會好。”

豆制品營養(yǎng)價值高，能夠增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，且不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。（摘自網(wǎng)絡(luò)）

前世廟裏的和尚，天天吃素不吃肉，卻沒有身體不好，原因就是常吃豆制品補充營養(yǎng)。

李家四少年相視對望，心裏均道：原來妹妹做出豆腐腦給我們兄弟吃來補腦的。

李如意又去做了專配豆腐腦的鹵汁，黃花菜、雞蛋、木耳是鹵汁裏要放的菜。

黃花產(chǎn)自南方，曬干就是黃花菜，金雞鎮(zhèn)的糧鋪裏面有賣，一斤二十個銅錢，比豬肉還要貴。

木耳是李如意、五狗子在山裏摘的。此物是山珍的一種，干的木耳在金雞鎮(zhèn)的糧鋪也有賣，一斤二十五個銅錢，比黃花還要貴。

早飯，李家喝豆?jié){、吃豆腐腦，主食是蔥花餅。

豆?jié){潤滑，口感十分好。

豆腐腦細膩滑嫩。山珍、雞蛋做的鹵汁，李如意的廚藝高超，豆腐腦完美的吸收了鹵汁，咸香美味。

李家人一飽口福，連不擅于表露情緒的李山都忍不住夸讚道：“今個的早飯可真好吃。”

李健安開口道：“妹妹說不賣豆?jié){，只賣豆腐腦、豆腐。”

趙氏狐疑道：“豆?jié){這么好喝，怎么不賣呢？”

李如意解釋道：“豆?jié){做起來很簡單，很快就會有人模仿做出來。”

“賣什么都行，只要能賺錢就行。我看今個就應(yīng)該賣，別放在明個賣了。”李山一天都閑不住，再說了，今個天氣這么好，不去做買賣良心上都過不去。