第六十二章 細數名菜菜肴（二）
第十道菜，開水白菜。
這是一道川名菜，是成都宮廷菜經典代表菜，屬于川菜系列；原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，后來由川菜大師發揚光大，成為國宴上的一道精品。相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時并經由百番嘗試，終于開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈，后來，黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。
寫好之后，叫來了宋侍，宋侍看到這些后問∶“主人，是不是還有其他菜譜，一并寫下來，我立刻著人去開飯館。”
“這十道菜還不夠？”
“十道菜，怎么能組成一桌菜呢？太少了。”
宋竹嫻認命的又拿出一沓紙，看到宋侍目光殷切的看著她。
“我說，你來寫。”
“是。”宋侍止不住的高興。
“我再說，十道菜。”
第一道菜∶九轉大腸。
九轉大腸原名為紅燒大腸，是魯菜的一道傳統名菜，該菜品在清朝光緒初年由濟南九華樓酒樓店主首創；其做法是先將豬大腸經水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
第二道菜∶爆炒腰花
這道菜，是以豬腰為主料的家常菜，屬魯菜系。制作時以豬腰、荸薺等為主料，成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩；具有較高的營養價值。
第三道菜，糖醋鯉魚
該菜品也是魯菜的代表菜品之一；該菜品色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
第四道菜，蔥燒海參。
該菜品也是魯十大特色名菜之一；該菜品從魯源入，以水發海參和大蔥為主料，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
第五道菜，油爆雙脆。
油爆雙脆屬魯菜，烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裏制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽。
第五道菜，四喜丸子。
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