第一百章

中國茶業(yè)，最初興于巴蜀，其后向東部和南逐次傳播開來，最終遍及全國。到了唐代，有傳至日本和朝鮮，16世紀(jì)后被西方引進(jìn)。所以，茶的傳播史，分為國內(nèi)及國外兩條線路。

茶為中國特產(chǎn)，或即原產(chǎn)地，后始傳播于東西洋，先述東洋日本飲茶風(fēng)俗之起源。中國茶未入日本之前，傳說日本之高千穗椎葉七山，肥前，玖磨八代山鹿，筑波之生葉上妻，豐前之上毛由川，豐后之大野直人諸郡，皆有野生之茶。唯日本人取為飲料與否及種植之與否寂然無聞。

日本之有茶種系自中國傳人，當(dāng)平安朝初期，桓武平城嵯峨諸帝之間，傳教弘道之請益僧留學(xué)僧不斷來唐，乃傳人茶種。前引當(dāng)時來唐之最澄上人，歸國時，臺州司馬口口曾煮茶為之餞別，即攜茶種至日，栽于江州阪本。或謂在奈良朝之圣武天皇治下，僧行某曾攜茶于參州藥王府內(nèi)，顧其種得自中國與否，則不敢斷定。當(dāng)茶種輸人之始，日人種之固少，飲之尤少。當(dāng)時，營公作詩雖有“東方明未睡，悶飲一杯茶”之句，但自平安朝至倉時代約百八十年間，飲茶風(fēng)氣乃未開，它僅為貴族僧侶中之消費(fèi)品。及仁安文治間，前后兩次入宋，榮西禪師回國，茶樹之栽植與飲茶之風(fēng)氣，始遍及全國。

禪師入宋，第一次在仁安夏季，當(dāng)其上浙江臺州之天臺山，深感茶之靈液，及秋歸國。攜茶以隨，種于肥前之福岡佐賀縣境雷振山坊前庭，稱為巖上茶，同縣三井郡山本材豐田之千光寺，亦有茶園種植。第二次在文治建久之時，歸國之船，先到長崎之平戶葦浦，民部大輔清貫迎之建小庵，開道場，禪師即于庵之附近種茶，

今日日本之九州嬉野，茶乃產(chǎn)于長崎縣之彼桿與佐賀縣之東西嬉野。飲水思源，皆系榮西禪師之賜。禪師曾著《吃茶養(yǎng)生記》，并以茶醫(yī)好當(dāng)時詩人將軍宮朝宿醉，有名于世。其后明惠上人，亦栽茶于山城大和，人工種植既多，飲茶之風(fēng)乃盛，上人曾說:“茶道之幽玄，覆授北條泰時以治道儉素之要義。”間接上予日本政治，莫大影響。自此而后，至德川八代吉宗將軍時代，日本飲茶之風(fēng)更盛，茶店林立，時人作詩曰:“隨處開茶店，一鐘是一錢，生涯唯簡裏，饑飽委天然。”足見當(dāng)時風(fēng)氣矣。

次述西洋飲茶之始。歐人知道茶葉，始于十六世紀(jì)葡萄牙東來，而傳人歐洲，約在十七世紀(jì)初期，歐洲之東洋貿(mào)易，著先鞭者，為葡萄牙人，根據(jù)地在廣東澳門。澳門人，為歐人最初見到之飲茶之人。唯廣東非產(chǎn)茶之地，其于茶之傳播，殆無若何影響。后荷蘭人繼之東渡，達(dá)到中國南方之福州，親見中國產(chǎn)茶之地，時為西歷一六00年之事。歐人最初用茶，當(dāng)作藥品，斯時荷蘭東印度公司，輸極少之茶葉入歐洲，為西洋有茶葉之始，歐洲醫(yī)學(xué)，深信茶之功能，一如中國人最初之飲茶。法國貴族，對中國之茶視作一寶，極珍貴之，且當(dāng)時茶價昂貴，有以磚茶納入黃金之箱，以作贈品之傳說。英國之輸入茶葉，約在西歷一六六0年，喝茶店建于倫敦，大約亦于此時，一六六二年英王查理十三世迎娶葡萄牙皇女為內(nèi)親王皇后時，皇后之禮物中，即有茶葉。此為英國皇室與茶發(fā)生首次因緣。及后，飲茶之風(fēng)次第及于民眾。時有英人彼皮，受人贈予茶葉，且作日記云:“為中國人所飲之飲料，余未嘗見之，此恐系藥物學(xué)家巴苓帖嘗謂有治感冒或腦充血癥功效之藥用飲料乎”茶初作藥用，中國日本四洋，前后如出一轍。其后，一六六四年，東印度公司進(jìn)獻(xiàn)茶于英王。當(dāng)時茶價，一磅值六十先令，極為昂貴。咖啡之輸人歐洲約在西歷一五八0年，比茶早二十年，初由阿拉伯商人輸入。雖是先人為主，但在英國，后進(jìn)之茶實(shí)有凌駕之勢。至一七00年，輸人之茶每年平均兩千磅，自后十年，平均約在十四萬磅。至一七八0年全歐輸入五百五十萬磅，而英一國突進(jìn)至一千二百二十萬磅，咖啡之輸入瞠乎其后。繼而英領(lǐng)印度，相競植茶，與中國頡頏，以輸入稅之關(guān)系，印度紅茶種植迅猛發(fā)展，一八八八年輸出到英國的數(shù)量遂超中國茶之上。英人有朝茶、午后茶。家居外出，默思會談，皆不離茶。每人每年平均消費(fèi)茶九磅，可謂“嗜茶之國民”也。

在俄羅斯，在格魯吉亞，茶葉名字就叫“中國茶”或“劉茶”。連發(fā)音也和中文“茶”字相同。這是因?yàn)?893年漢家劉氏茶坊29代傳人劉峻周，將中國茶成功種植到格魯吉亞黑海沿岸。

初生

茶之初生，不在英國，不在西洋諸國，且不在日本，而在中國。因此，中國古代不獨(dú)精神文明舉世聞名，即物質(zhì)生活亦擅優(yōu)長，所謂“大國文明”，其在斯乎（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》,廣西師范大學(xué)出版社,2004年7月第1版）

茶葉分類

中國茶葉按照制作方法分為綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等幾大類，各類茶中又包括許多品種[1]。

綠茶

綠茶，屬“不發(fā)酵茶”，品質(zhì)特征為清揚(yáng)綠葉，形美、色香、味醇；

綠茶分類：炒青綠茶—長炒青（眉茶等），圓炒青（珠茶等），扁炒青：（西湖龍井等）；

烘青綠茶—普通烘青（閩南青、浙烘青等），細(xì)嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁等）；

蒸青綠茶—煎茶、恩施雨露等；

曬青綠茶-滇青、川青、陜青等。

著名的綠茶品種有杭州西湖龍井茶、江蘇碧螺春茶、貴州的綠寶石茶、河南信陽市的信陽毛尖、安徽黃山的毛峰茶和產(chǎn)于安徽六安市一帶的六安瓜片茶。