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第一百八十四章（1 / 2）

第一百八十四章

一之出

茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇（duo）之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚（bing lu），蒂如丁香，根如胡桃。

譯文：茶，是我國南方的優(yōu)良樹木。它高一尺、二尺。有的甚至高達(dá)幾十尺。在巴山、峽川一帶，有樹桿粗到兩人合抱的。要將樹枝砍下來，才能采摘到芽葉。茶樹的樹形像瓜蘆。葉形像梔子。花像白薔薇，種子像棕櫚。果柄像丁香，根像胡桃。

其字，或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚（jia），三曰蔎（she），四曰茗，五曰荈（chuan）。其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕（jia）疾。

譯文：“茶”字的結(jié)構(gòu)，有的從“草”部，有的從“木”部，有的“草”“木”兼從。荼的名稱有五種：一稱茶，二稱槚，三稱蔎，四稱茗，五稱荈。種茶的土壤，以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。一般說來，茶苗移栽的技術(shù)掌握不當(dāng)，移栽后的茶樹很少長得茂盛。種植的方法象種瓜一樣。種后三年即可采茶。茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡，林蔭覆蓋下生長的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節(jié)間長，外形細(xì)長如筍的為好，芽葉細(xì)弱的較次。葉綠反卷的為好，葉面平展的次之。生長在背陰的山坡或山谷的品質(zhì)不好，不值得采摘。因為它的性質(zhì)凝滯，喝了會使人腹脹。

茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉（hui）莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟(jì)、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者，設(shè)服薺苨（qi ni），使六疾不瘳（chou）。知人參為累，則茶累盡矣。

譯文：茶的功用，因為它的性質(zhì)冷涼，可以降火，作為飲料最適宜。品行端正有節(jié)儉美德的人，如果發(fā)燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，關(guān)節(jié)不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不適時，制造的不精細(xì)，夾雜著野草敗葉，喝了就會生病。茶和人參一樣，產(chǎn)地不同，質(zhì)量差異很大，甚至?xí)聿焕绊憽Ｉ系鹊娜藚⒊霎a(chǎn)在上黨，中等的出產(chǎn)在百濟(jì)、新羅，下等的出產(chǎn)在高麗。出產(chǎn)在澤州、易州、幽州、檀州的（品質(zhì)最差），作藥用，沒有療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當(dāng)人參服用，將使疾病不得痊愈，明白了對于人參的比喻，茶的不良影響，也就可明白了。

二之具

籝（ying），一曰籃，一曰籠，一曰筥（ju）。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。

譯文：籯，又叫藍(lán)，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一斗、二斗、三斗，是茶農(nóng)背著采茶用的。

竈，無用突者，釜，用唇口者。

譯文：竈，不要用有煙囪的（使火力集中于鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊的。

甑（zeng），或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，篾（mie）以系之。始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸，註于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。

譯文：甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑內(nèi)放竹籃作甑箅，用竹片系牢。開始蒸的時候，葉子放到箅裏；等到熟了，從箅裏倒出。鍋裏的水煮干了，從甑中加水進(jìn)去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽葉及時攤開，防止茶汁流走。

杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

譯文：杵臼，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經(jīng)常使用的為好。

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