牡丹一人在廚房了忙活起來,將柜子里的糯米,在石磨上研成粉,按照一定比列將糯米粉、面粉、白紗糖混合在一起;慢慢注入適量清水,攪拌均勻至面糊粘稠,掛而不斷。
裝碟,上籠蒸一刻鐘。趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至表面光滑,糕體細膩為止。
將糕體裝入竹碟中,整形后,表面抹上植物油,切成方塊。
一塊塊,造型完整,厚薄均勻。從色澤上看,黃白分明,無斑點,無雜質。牡丹抓起一塊嘗了嘗,具有濃郁的桂花清香。
不錯不錯,就是這個味道。牡丹將糕點端了出去,讓丫鬟綠云把妹妹們叫到堂屋來。
“快嘗嘗我做的桂花糕”
妹妹們拿起吃了起來,
“如何,你們喜歡嗎?”
“好好吃,大姐,這比我們上次吃到的桂花糕都要香甜”薔薇嘗了一口,入口滋潤松軟,細膩化渣,不翻粗,口味香甜可口。
上次姐姐帶回來的醉仙居的糕點里就有桂花糕,當時覺著那桂花糕分外美味,現在和這大姐做的桂花糕比起來,完全不是一個檔次。
之前吃的桂花糕,里面只有淡淡的若有若無桂花味,那甜的程度也是齁甜的了。現在這個甜中有咸,酥脆嫩滑。
“那是,也不看是誰做的嘛”牡丹自豪的笑著,眼中帶著溫意。
“我準備把這個桂花糕,拿去賣,你們覺著如何”
“我看行,這桂花糕香甜的緊”芍藥說著,又接著吃了一口。
“我也覺得要的,那我們明日拿去賣嗎”紫薇吃著香香甜甜的桂花糕,追問道。
“不急,一會兒我還要做一種吃食,村里的野桂花樹多了去了,你們去多多摘些回來,這桂花要是干的桂花那才好,干桂花做的桂花糕比現在的都要好吃哦”
“好,我們這就去”紫薇手擦了擦嘴邊的桂花糕渣,起身道。
“去吧,把妹妹們都帶上”
紫薇帶著梔子、鈴蘭、木槿、木棉、海棠,拿上竹籃,下人們跟著一起出門了。
芍藥則回到自己的院落,做著繡活,蒼霞、綠蕪、翠微、半見、密合丫鬟們一起幫著趕制繡活,青楸、憶青兩人則在沁雅軒打掃衛生,做家務。
薔薇繼續在前院教下人們做十六發財。
牡丹回到廚房,把空的竹碟放在案子上,開始做起第二道吃食。
牡丹將所有油皮放入干燥潔凈的木盆內攪拌成團,然后在案板上放薄面,揉面團大概一刻鐘左右,直到拉扯面團時有些彈性就可以了,蓋好白布后,等面團松弛些許時間。
趁著這個時候,把棗泥餡做出來。把摘回來的紅棗沖洗干凈,提前浸泡一刻鐘,在放入煮鍋中加水煮沸兩刻時間。
煮紅棗是為了讓它吸收水分,這樣容易去皮去核,取出棗肉。
最后將取出的棗肉放入平底鍋中翻炒,全程燒小火,然后把蒸發多余的水分倒掉,這時棗泥變得有粘性,顏色變得非常好看。
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