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第一百一十二章清蒸螃蟹（1 / 1）

清蒸蟹用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失，蒸煮的時間掌握在一刻鐘多一些。

清蒸螃蟹調料最關鍵，吃的就是一個味，準備調料，碗里加入陳醋、醬油和生姜絲，螃蟹是涼性的食物；生姜絲即能殺菌；又好吃。

陳醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸著調料來吃，這樣吃起來的蟹肉更覺香甜，調入油潑辣子一勺，加入香油一勺，調料就做好了。

上鍋，蒸螃蟹。一刻后，開蓋，裝碟。蒸好的螃蟹個個豐滿圓潤，螃蟹肉和螃蟹黃全都完美的保留其中。

牡丹把兩個菜做好后，薔薇學著她的樣子，開始帶著丫鬟、小廝張羅午飯。

午飯很快做好，一大木盆的小龍蝦、一大碟子的螃蟹上桌，姐妹們上桌，圍著一起，看著桌上的兩個菜，不知如何下嘴。

“大姐，這小紅蝦，大黃夾子，你真做出來啦？可是這怎么吃啊”芍藥夾起一只小龍蝦，頓了頓道。

“吶，看著哈，”牡丹用手抓起一只小龍蝦，捏住蝦尾，輕輕一轉，蝦頭蝦尾輕松分離，一口咬掉蝦尾，麻辣咸鮮的味道沖刺在味蕾，還是前世那股麻辣小龍蝦的味道，不錯不錯。

牡丹又抓起一只螃蟹示范，用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳和兩只大鉗，放在一旁放涼。

放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出來甚至被吸出來，因此留在最后吃。

將蟹掩，就是蟹肚臍部分的一小塊蓋，去掉，并順勢揭開蟹蓋。

先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。

不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，這是吃不得的，應將其丟棄。

吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳，蟹嘴和蟹肺剪掉。

用勺丙將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心，丟棄就可。

用小勺舀點醋淋到蟹身上，然后把蟹身上的蟹黃蟹膏吃干凈。

把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整的半透明狀的蟹殼。

用剪刀把蟹腳剪成三段，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖把蟹腳中間段的肉捅出來，在用蟹腳尖另一端把蟹腿前端的肉捅出來。

將蟹鉗分成三段，前三段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只蟹鉗，技巧是剪開兩邊，然后用手掰開蟹鉗，蟹鉗就完整地分開了。

將蟹鉗沾醬料，一口下去，醬料也蟹肉的味道混合在一起，鮮香四溢，美味無比。

妹妹們見姐姐吃了小紅蝦，又吃掉一只大黃夾子，一副享受的樣子，也學著大姐的樣子，對著桌上的美食下手。

午飯，姐妹們大快朵頤，一大盆小龍蝦，加兩碟螃蟹全部入肚，白家下人也跟著沾光，吃了個齒頰留香、甘旨肥濃。

飯后，白家繼續收購小龍蝦、大螃蟹，牡丹、薔薇則架著兩輛滿滿當當的牛車，往縣里去。

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