第二道,由臘魚為主的糖醋臘魚。
酸甜入味,口感極好。
沉香把從白家帶來的臘魚從背簍中取出洗凈,接著薔薇接手,將臘魚切大塊,土豆去皮切塊,臘魚放入盤中,澆入少許醬油;
揉搓魚塊,使每塊臘魚均勻裹上醬油,腌制,等待臘魚腌制的時間里,準備醋,適量白砂糖,取一只干凈的碗,放入醋和白砂糖;
攪勻,調成糖醋料汁,取一個蛋黃放入淀粉中,調勻,成較稠的面糊,夾住一塊魚肉放入面糊,使魚塊正反面均勻掛一層面糊;
鍋燒熱,放寬油,放入掛好面糊的魚塊,將所有魚塊炸至兩面金黃,撈出瀝干油;
鍋中留少許底油,放入魚塊,倒入調好的料汁,翻炒均勻即可。
糖醋臘魚的配菜做法,取切小塊的土豆,鍋中燒水,水沸后放入土豆塊,煮,撈出瀝干水分,取少許白砂糖放入碗中;
加水,調勻成為糖水,鍋燒熱,放少許油,油燒熱后放入土豆塊,倒入糖水,煎些許時機即可。
做這道菜時,汁中加少許糖,會使酸甜的味道更加柔和,也可以不加,炸魚塊的時候一定要放寬油,否則掛了面糊的魚塊容易粘鍋,土豆的處理方法隨意,不喜歡甜口的也可以做成辣口。
第三道,干鍋臘肉包菜。
臘肉能保護神經系統、桂皮:散瘀消腫、醬油:活血化瘀,所以牡丹轉門寫了一個菜單子將這些食材集合在一塊。
薔薇把臘肉洗凈切片,包菜用手撕成小塊,姜切片,鍋里放一點油,放入臘肉翻炒,炒變色。
加入姜、辣椒、大料、桂皮、香葉炒香后,倒入醬油、醋、糖翻兩下,加少許水煮,倒入包菜,加鹽、翻炒兩下就可以出鍋了。
第四道,蒸臘肉。
將臘肉和精肉洗凈,切片,精肉用料酒、鹽、腌制,接著精肉片裝盤,臘肉片放在精肉片的上面,放在蒸鍋上蒸好鐘即可。
第五道,砂鍋臘肉飯。
胡蘿卜:健脾,白糖:活血化瘀,與臘肉搭配最好不過。
薔薇細細的把大米洗凈瀝水,倒入棠梨事先準備好的砂鍋里,加入幾滴油,臘肉,胡蘿卜切片,青菜對半切,備用,蔬菜灼水,待米飯至水收,有點水分的時候鋪上臘肉,蔬菜,繼續悶煮;
在調配醬汁:醬油,白糖,加一點姜絲,臘肉飯澆上醬汁,打入一個蛋,完成。
第六道,臘汁肉夾饃。
五花肉:滋陰、料酒:活血化瘀、姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表,混合一塊,最好不過。
薔薇叫朱櫻取大廚房拿了一塊肉來,切成方塊,入鍋,水開煮,撇去浮沫,撈出控干,
把水倒掉重新入鍋,放入蔥姜蒜,醬油、料酒,白糖,八角,香葉拌均腌制,倒入足夠的熱水,燉,燉至肉酥爛入口即化!
燉肉的同時你薔薇與丫鬟杏子兩人做肉夾饃,面粉拌均慢慢加水揉成光滑面團,
蓋白布發酵,發酵好的面團揉均分成大小相同小面團,摁扁松弛片刻,大鐵鍋預熱,不用抹油,放入餅胚,烙至兩面金黃鼓起就熟了。
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