想著自己身上有傷,念白也是傷員,本著大家好的原因,今晚的晚飯,主打菜就用雞肉,作用能擴張血管、增強免疫力,牡丹將殺好的雞洗凈,
雞肉剁成小塊,用黃酒、鹽抓腌一下,蒜頭和辣椒切好,鍋中放入適量的菜籽油,燒熱后放入雞塊,爆炒;
待雞肉炒至金黃盛出備用,鍋中留底油,放入蒜頭爆香,然后加入辣椒和花椒慢慢炒香,接著倒入炒好的雞肉,加入蔥段和適量的鹽,翻炒均勻即可。
鹽在腌制雞塊的時候要一次加足,否則炸好后再加鹽就不容易進味,第二炒辣椒和花椒時火要小,才香,炸雞塊時火力大大的,這樣才能外焦里嫩,否則雞肉炸干了口感就差了。
第一道菜做好后,牡丹就放到廚房角落專門的保溫筐里,那保溫筐就是在里面鋪上一層厚厚的稻草,在將做好的菜放進來,蓋上木蓋子,就能保溫很久,不會讓熱氣流失,
牡丹將川味辣子雞放進保溫筐后,著手做第二道菜,大盤雞。
大盤雞,又名為沙灣大盤雞、辣子炒雞,是一道新疆名菜,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。
大盤雞色彩鮮艷、雞肉爽滑麻辣、土豆軟糯甜潤,辣中有香,是餐桌上的佳品,大盤雞起源,一個農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店,
擅長烹制辣子雞塊,一次一群人來吃辣子雞塊,雖然覺得味道好,但總感覺量太少,看到李某拿了只整雞從后堂出來,就要他把整只雞都給他們炒上。可是,炒好后的雞塊卻沒有那么大的盤子裝,李某就用盛拌面的盤子盛上了,吃完后這群客人大呼過癮,而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。
據(jù)說,起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上,叫“辣子炒雞”,后來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法,大盤雞的名聲也就傳開,
經(jīng)過多年的發(fā)展演變,不僅可以吃到大盤雞經(jīng)典款“土豆雞”,還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等,香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的馕、皮帶面,絕對是一道美味。
牡丹把雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用,鍋中加適量清水,然后涼水下鍋,將雞肉焯水備用,
鍋中倒入油,油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味,將雞塊放入鍋中煸炒勻均;
放入冰糖、醬油煸炒至上色,將白酒和一碗水倒入鍋中,燒一刻鐘后,土豆放入鍋中燉,
在燉土豆的時候,將提前做好的烤馕放入土烤爐子烤,然后取出切成八塊,擺在盤中備用;青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均,并開始大火收汁。
放一小勺鹽調味翻炒勻均,最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。
第三道菜,烤包子。
牡丹從餐柜里拿出早晨留著的包子,薄薄的刷上一層油,放入預熱好的烤爐子烤制,
再均勻地抹上一層孜然粉,接著烤半刻,出爐的時候,撒上一層辣椒面兒,成了。
第四道菜,溜肉段。
溜肉段,傳統(tǒng)名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特點,成品外酥里嫩、咸香可口,
先把豬肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽、一個雞蛋煨一會兒,再用面粉加香油調糊漿,
取個小碗,加紹酒、香油、白糖、老陳醋、醬油、面粉懟好汁鹵,勺內汁鹵加寬油,燒至七成熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出,大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤。
第五道菜,臘肉冬筍糯米飯。
立冬后出土的筍還是七妹今天出去采摘回來的,當時拿著一籃子的冬筍回來,纏著牡丹說什么也要嘗嘗它的味道,
牡丹只好答應下來,村里人知道這個能吃,但是生澀苦的很,所以挖它的人很少,青山村的四座山中,有一坐就叫竹山,因筍子沒有人吃,日日夜夜的長的茂盛,目前都將前山占據(jù)完了,一片子山都是竹子林,
牡丹將七妹的籃子放在地上,挑選鮮嫩冬筍,淘洗,切丁,臘肉切丁,熱鍋加油,下蔥爆香,再入臘肉翻炒,
待肥肉變成透明色加入筍丁和胡蘿卜丁,翻炒片刻入事先泡好的大米,加水煮開后裝大鐵鍋燜熟,最后飯熟加蔥末攪拌,鮮嫩的冬筍,煙熏的臘肉,色、香、味俱全。
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