姚織錦點點頭又看向屠艷娘：“師父，你又是從什么時候開始給他吃雞蛋的？”

“差不多……也是兩個月之前。不怕你笑話，自從我家三娃子死了之后，我倆不信邪，總想著再生出來一個，不管咋說，將來總得有人送終不是？可最近這一年，咋也……咋也不成，我看著他瘦巴巴的，人都說吃雞蛋好，我就想著好好給他補補。”屠艷娘臉色微微有些發紅，嘴裏囁嚅道。

“這便對了！”姚織錦成竹在胸，說起話來也有些沒大沒小，“我看，這位‘師娘’多半是因為吃雞蛋而起了紅疹，信我的，準沒錯！”

齊二愈加慍怒起來：“死丫頭，你再叫我‘師娘’我錘死你！”

姚織錦吐了吐舌頭：“敢情你們兩夫妻最大的愛好就是要錘死人哪！只可惜，嘴上嚷嚷得厲害，沒見你們真動手，現在你真殺了我，我師父肯定會舍不得，要跟你拼命的！”說著，見齊二真個要發火，連連搖手，“好了好了，我不說還不行嗎？說正經的，齊叔，您先試著不吃雞蛋，看癥狀會不會緩解，最好能去找謝大夫給瞧瞧，他人雖然粗魯，醫術卻是赫赫有名的，而且，對病人也肯負責，一定會……”

“別嘮叨了！”屠艷娘不耐煩地揪住她的后脖領，一面把她往屋裏拖，一面嚷嚷，“謝天涯那東西性子古怪的很，我才不招惹他，最多不吃雞蛋就完了！你趕緊跟我進去，到底是不是來學廚的啊？要是耽誤了老娘下午做生意，我跟你沒完！”

第五十話 別扭的教學

姚織錦被屠艷娘提溜著拽進了廚房，一進門就看見地上水盆裏有一條尺來長的活魚，此外，案上還放著一塊肥膘肉，各種調料齊備。空氣中彌漫著一股廚房特有的辛香味，忍不住使勁吸了吸鼻子。

屠艷娘將她甩到一邊，徑自走到水缸前舀出一瓢水洗了洗手，斜眼看著她，道：“丫頭，我雖不是正經廚子，那規矩卻也大了去了，你既進了我的門，凡事就得聽招呼，要是不合我意，我可不會跟你客氣。瞧見老娘的拳頭了嗎？砂鍋一樣大啊，一砸過來，你必死無疑！”

“師父，從你收我為徒開始，你說的每一句話，都是在威脅我，你到底想干嘛呀！”姚織錦揉著被她抓痛的后脖頸，撅著嘴道。

“少他娘的啰嗦，咱現在就開始，旁邊有個木凳子，你搬過來坐好聽老娘說！”屠艷娘清了清喉嚨，敲打著竈臺一本正經道，“毛丫頭我問你，你死乞白賴的非要跟我學廚，究竟想學些什么？”

姚織錦見她認真起來，自然也不敢怠慢，眨巴著黑漆漆的大眼睛，仔細地琢磨了一下，道：“師父，你這話錦兒不明白。做菜講究的不過有幾樣，一是刀工，二是火候，三是調味，此外還有擺盤，裝飾……”

“停停停，你給我住嘴！”屠艷娘手一揮打斷了她，“老娘早說了，我又不是廚子，你指望我教你這些無聊東西，只是癡心妄想！什么刀工裝飾的，你回去問你家大廚便是，我可沒那本事。唔……那我換一個問法，一道菜最重要的那個部分是什么？”

這問題對姚織錦來說實在太過簡單，她卻偏偏不愿說出答案，心想著，讓屠艷娘在自己面前顯擺顯擺也好，便笑呵呵地道：“我跟師父一樣，也不是正經廚子呀，我怎么能知道？”

“蠢貨！”屠艷娘果然上當，拍了桌子，一臉悠然神往地道，“我爹曾跟我說過，一道菜，它的刀工、擺盤固然可以起到錦上添花的作用，卻終究不是最要緊一環。廚師做菜講究色香味俱全，說白了，色和香終究是表象，只有咀嚼和吞咽的過程，才真正能讓人產生滿足感。因此，‘味’，才是最需要看重的一環。別人怎么認為我不理，反正老娘一根筋，就認準我爹的說法了，你是我徒弟，也必須牢牢記住這一點，等你能將一道菜的味道調配得無與倫比，再去研究那些虛的，聽明白沒有？”

姚織錦點頭如搗蒜。

屠艷娘指著水盆裏不斷吐著泡泡的活魚，道：“人世間各樣菜品滋味繁多，歸結起來不過酸、甜、苦、辣四個字，但這幾種味道互相搭配，吃進人口中，卻能夠有無窮變化。今日我要教你的，也是一個字。”

說完，她竟住了口，仿佛正等著面前的小女娃發問。

姚織錦一見她擺譜便受不了，撇了撇嘴角，不滿意道：“師父，你說話能不能別大喘氣，聽得我累死了！有話直說，我才不給你當搭腔的呢！”

“死丫頭，目無尊卑，我真想抽死你！”屠艷娘被噎了一句，氣都喘不勻了，按著胸口使勁呼吸了一下，無奈道，“老娘真不想教你，賣個關子都賣不開心。喏，今兒我就要用這一尾活魚，讓你明白，什么叫‘鮮’。你去把那條魚拿出來，給我清理干凈。”

姚織錦趕緊依言站起來，雙手將那條足有兩三斤的活魚撈出來，放在砧板上開膛破肚刮去鱗片，然后眼巴巴地看著屠艷娘。

“把魚肉片下來，和著肥膘肉一起剁成肉茸，記得要用刀背！”

“好嘞！”她痛快地答應一聲，按照洪老頭教給她的方法，魚皮朝下，以快刀斜入的方法將魚肉片下來，接著和肥膘肉一起細細地剁了。

屠艷娘滿意而笑：“唔，刀工還能看得過去，只是力氣小了些。你這丫頭，果然還是有天分的，跟我當年相比，也不差多少了。”

姚織錦翻了個白眼：“師父，您就別忙著憶當年了，我知道你厲害，要不然，你就算倒給我錢，我也不會跟著你學廚，快說接下來又干什么？”

屠艷娘一個飛腿踹了過去，手上也不閑著，揭開在竈上熬了許久的一鍋雞湯，道：“老娘也算對得起你了，這是我精心熬的一鍋高湯，你舀一點出來，和著魚肉茸拌和好，再往裏加入雞蛋清、鹽、料酒和一點子大油，順著一個方向攪拌，直到肉質松軟有彈性才能停！”

姚織錦點點頭，立刻行動起來。足足攪拌了一袋煙的功夫，碗中魚肉和肥膘肉的混合物變得晶瑩發亮，微微有些彈手方才罷休。

說起來，這屠艷娘雖然是個老鴇，平常又滿嘴粗話，但做起師父，倒的確有兩把刷子。接下來，姚織錦在她的指點下，將魚肉用手掌擠成大小相同的丸子，放入涼水鍋內煮沸，又加上一應調味料和一把焯過水的豆苗，淋上芝麻油。用這種方法做出來的魚丸白嫩爽滑，湯清味鮮，根本不用入口，只湊過去嗅嗅味道，便立即令人幾乎要滴下口水來。

“知道這道菜叫什么嗎？”屠艷娘得意洋洋地問道。

“摳門師父，你再賣關子我就不學了！”姚織錦氣呼呼地嚷道。

“老娘……”屠艷娘又要罵人，想了想，終究咽下了這口氣，“這叫魚脯丸子，也算是赫赫有名的一道菜。它將魚肉的清甜、雞湯的爽口和肥膘肉的細嫩發揮到了極致，用它來代表‘鮮’這個字，當真再適合也不過了。”

“所……所以呢？”姚織錦抓了抓腦袋。

這事兒好像不大對吧？屠艷娘說要教她學會怎樣調出鮮味，到頭來，卻只用一道菜就打發了她。她自認聰明伶俐，但就算舉一反三，也不是這么個“反”法吧？

屠艷娘見她一臉懵懂，氣得險些厥過去。捶胸頓足地道：“你大爺的，老娘到底是看走了眼哪！你個笨東西，我指望著你能像我一樣一點就通，誰知你腦子裏都是豆腐渣！老娘一失足成千古恨，還不如一頭撞死算了！”

說著，她竟一邊嚎啕，一邊拍起大腿來，惹得齊二也忍不住從外頭探進了腦袋，想看看自己老婆是發的什么瘋。

姚織錦無可奈何地冷眼看著她，心中涌起一陣悲涼。

好吧，她算是看出來了，這屠艷娘做菜或許真的很會做菜，但要論教徒弟，卻是兩眼一抹黑，根本不知該從何入手。敢情她就是個茶壺，肚子裏有貨倒不出來，氣死人了！

“師父，別嚎了……”她趕過去拍了拍屠艷娘的肩膀。明明受委屈的是自己，卻還要反過來安慰她，這是什么世道？

“師父，你先嘗嘗味道如何再說。我明白你的意思多半是想告訴我，要做到‘鮮’這個字，就必須要突出食材的本色本味，而雞湯的用處，就是將魚肉的鮮香給調出來，互相融合，方能無可匹敵，我大概知道你的苦心，但你總不能每次都讓我猜吧？我年齡小，受不住這種刺激，您能靠點譜嗎？”

屠艷娘止住干嚎，轉過來看了她一眼：“我就是這個意思啊，我沒告訴你嗎？”

要不是從小的家教尚好，姚織錦簡直要罵娘了，也不再搭理她，從旁拿了一雙筷子，夾起一顆魚丸剛要送入口中，被那身強力壯的女人一把搶過去塞進了嘴，也顧不得燙，拼了命咀嚼一番，道：“唔唔，不錯，不錯，你這個死毛丫頭還是很有前途的嘛！”

姚織錦嘆了口氣：“我自己辛苦做的，嘗嘗都不行？”

“不行，都是老娘的，你那破嘴嘗不出啥味道，今天到此為止，你可以滾了！”屠艷娘生怕被人搶了食，動作迅猛地將鍋端起來，一溜煙跑了出去。

“真是造孽，我到底跟了個什么師父啊！”姚織錦悲傷地搖搖頭，轉身離開廚房，跟“師娘”打了個招呼，踏出院門。

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看看天色還早，她原想著去村裏逛上一圈，瞧瞧有沒有什么新鮮食材，沒走出兩步，眼前突然一暗，一個高胖的身影遮蓋了大片陽光，將她攔住了。

“站、站住，留……留下買路錢！”