第266章五十年代的情書(求訂閱)
到了倉庫,李紅軍特意選了一塊幾乎沒有多少瘦肉的大肥膘。
這個年代人們都喜肥不喜瘦,至于原因,當然是因為肥肉解饞,瘦肉沒葷腥。
一口飽滿多汁的大肥肉······
嘖嘖,想想都流口水。
回到后廚李紅軍開始化葷油,他習慣性的用水來化葷油,看的一旁的李貴眼球暴突,剛想開口叫停但看著他熟練的動作便生生忍住了。
心中嘀咕:這混小子又是鬧哪般?不用菜油反而用清水?
豬肉冷水下鍋,撇去浮沫,清洗之后重新放入冷水開始化油。
隨著時間流逝,肥肉發出‘滋滋滋’的聲響,大鐵鍋里出現了清明透亮的豬油來。
最后,他煉化出來的葷油呈乳白色,不是以往顏色偏黃的葷油。
李貴終于忍不住好奇問道:“你這是從那學來的?”
李紅軍暗道糟糕,不過他并不慌亂,順便找個理由搪塞:“沒事的時候自己研究的!”
“嗯,終于知道干點正事了!”
李貴頗有一種我家有子初長成的態度。
“中午大鍋菜做,油渣子燉白菜粉條,土豆絲。”
李貴拍了拍手:“大家都忙起來吧,別耽誤了晌午放飯!”
李貴身為大廚是不會做大鍋菜的,他反而用剃下來的瘦肉做小灶去了。
切菜這些都有學徒們來干,此時大鍋菜大師傅開始刷鍋,配料,炒菜。
李貴為了手藝不外傳從不收徒,所以其他人灶臺前都有學徒伺候著,他們父子身旁卻沒人。
李紅軍燉白菜之前先用葷油蔥蒜,花椒面煸炒白菜,等炒的發軟才倒入醬油跟清水,他的動作引起了李貴等后廚人的注意,因為他煸炒的白菜散發出陣陣香氣,其他人不想注意都不行。
其他人都覺得李紅軍廚藝見長,有直追他老子的趨勢。
但李貴卻心里疑惑,這手法跟給領導做小灶一般,以往自己兒子什么德行,什么廚藝他可誰知道的,最多能做個大鍋飯,可,什么時候他廚藝這般好了?也沒見他多努力啊!
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