第217章216.教授做吃食

一會兒之后，大家就果然看到那個(gè)肉變大了很多，大家就都跟高興，然后就問向瑾可以了不，還需不需用再繼續(xù)捶打。

向瑾就過去檢查，然后一一做出評判，“嗯,大舅的這個(gè)就捶打的很好，受力均勻，而且柔韌度剛剛好，可以不用不再捶打了；

二舅你這個(gè)中間捶打的太爛了，都快跟宰圓子的差不多了，這個(gè)到時(shí)候不好煎，容易散爛，你要捶打的爛而不散，一片肉依舊是完整地連在一起的；

大舅母這個(gè)中間不用捶打了，但是四周還要再繼續(xù)捶打，跟中間捶打的差不多就行了；

二舅母的這個(gè)比大舅的那個(gè)稍微次一點(diǎn)，不過再繼續(xù)捶打幾下就差不多了。”

大家就都去拿大舅捶打的那塊肉過來觀看，然后跟著又繼續(xù)捶打。

又捶打了一會兒之后，二舅就說，“這個(gè)一片一片的捶打，要捶打到啥時(shí)？”

大家都就點(diǎn)頭，因?yàn)橛幸慌枞饽亍?

向瑾就道，“才開始，是要讓你們掌握到那個(gè)力度與技巧,所以才讓你們一片一片的捶打的，這個(gè)肉夾饃的關(guān)鍵就是這個(gè)肉，等你們都熟練了,可以一次性捶打很多片。”

跟著她又去拿了幾個(gè)大的棒子出來,那型號起碼要比他們現(xiàn)在手里用的那個(gè)要大兩三倍,然后她就直接將盆里的肉拿了十幾片出來鋪開,然后給他們做示范的捶打,捶打了一會兒之后，她就將手里的棒子交給她大舅，“那就是這樣，一會兒就能捶打出一批來。”

她大舅試用了一會兒之后，就道，“這個(gè)是要比剛才那個(gè)好使多了，那個(gè)太小，力度不好掌握，這個(gè)握在手里剛剛好。”

幾人聽了，都放下手里的小錘子，而改用大棒，也都學(xué)著簡單的模樣，一次性就鋪十幾偏，跟著就捶打了起來，一會兒他二舅就滿意地笑著，“嗯，這個(gè)好，這個(gè)好！”

“好了,你們就先繼續(xù)地捶打,等這些肉捶打好了，我再來教你們下一步，”向瑾不想得繼續(xù)看著他們捶肉，于是就道。

大家都就點(diǎn)頭道，“好，你去忙你的，我們等會兒忙好了，就來叫你。”

“嗯！”

向瑾離開了廚房，打算去整理下那些還沒有整理的東西，哪曉得才剛進(jìn)屋，就發(fā)現(xiàn)她們家里的東西都已經(jīng)整理好了，包括桌椅板凳那些，還有床鋪那些，都是整理的整整齊齊的，都不用她整理，

看來是廖嬸子和莫奶奶幫他們的收拾的。

她再回到自己的房間，就見自己的房間也是被收拾的到處都是整整齊齊的，妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)模焕⑹怯袧嶑钡娜税。萑滩坏靡欢↑c(diǎn)的凌亂，啥子都是齊規(guī)齊整的。

得，沒得她什么事干！

于是向瑾就拿出紙和筆出來，然后走到書桌前，將那碼肉的調(diào)料給寫出來，打算到時(shí)候交給她舅舅和舅媽們，讓他們到時(shí)候就拿著這份清單去采購調(diào)料。

改用那大棒之后，進(jìn)度果然就快了不少，大概半個(gè)小時(shí)的樣子，一盆肉就被他們都捶了出來，向瑾她二舅母就來叫喚，教他們接下來該怎么做？

然后向瑾就拿出來幾種調(diào)料并幾顆土雞蛋，還有一小袋豌豆淀粉，就教他們?nèi)绾未a料，在教的過程中她就告訴他們，“這豌豆淀粉和土雞蛋的作用就是為了使這肉到時(shí)候吃起來更細(xì)嫩跟柔滑，這白糖和醬油是為了增鮮，提高肉質(zhì)的口感，這往肉里倒水，并且反復(fù)的攪拌，是為了讓肉里有充足的水分，到時(shí)候那肉吃起來才不至于干和柴，這往肉里倒些植物油，是為了鎖住肉里的水分，像我們腌制肉是需要一定的時(shí)間的，因?yàn)檫@樣肉才會入味，那么在這個(gè)過程中，肉里的水分是容易蒸發(fā)掉的，所以我們就在肉里放一些植物油，因?yàn)橹参镉驮诳諝庵兴鼤纬梢环N隔膜，當(dāng)然了，我們在腌肉的過程中為了讓那肉里的水分不至于揮發(fā)過快，我們也是可有在盆上罩一個(gè)干凈的塑料袋的。”

她舅舅和舅媽們就點(diǎn)頭，她大舅媽就道，“沒想到腌制個(gè)肉居然也還有這么多的講究，難怪瑾丫頭做的飯好吃呢？”

向瑾就擺手道，“這不算什么，我若是跟那些大廚們相比，那也只能勉強(qiáng)算是入門。”

她二舅媽就道，“哎喲，你這都還是勉強(qiáng)算是入門，那我們這些豈不是就是連飯都不會做了？”

跟著大家就又哈哈地大笑了起來，向瑾就道，“我雖然在做吃的這方面理論知識是比你們懂的多一些，但是真正實(shí)踐的也沒多少，而且也不是每一樣菜都會做，我教你們的也就是這些簡單的東西，當(dāng)然了，這也不耽誤咱們賺錢哈，你們看，我媽就是例子不是？”

大家跟著就頻頻點(diǎn)頭說是，然后她二舅就問，“那這個(gè)肉要腌制多久，一般半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)的樣子就差不多了，當(dāng)然了，你們?nèi)羰怯袝r(shí)間，更腌制的更久一些也是更好的，那樣會更入味。”

大家就點(diǎn)了點(diǎn)頭，向瑾將那些肉拌勻之后，然后就直接拿了一個(gè)不銹鋼大盆罩上，“我們家沒有塑料薄膜，也沒有干凈的塑料口袋，就用這個(gè)替代了。”

幾人又就點(diǎn)頭。

“然后呢？還有啥子步驟沒有？”她二舅母就又問。

向瑾就點(diǎn)了點(diǎn)頭，“有，接下來就是調(diào)汁，這個(gè)汁兒呢，我采用芝麻醬和花生醬，混合著一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒粉，及豌豆淀粉和清水通過勾芡的方式調(diào)配而成，到時(shí)在那肉煎好之后，淋上一小勺的這個(gè)汁兒滋味會更好，這個(gè)芝麻醬和花生醬是我上回在鎮(zhèn)上買的成品，不過你們可以自己在家里制作，但是也不一定就是兩種醬都加齊，你們也可以直接是花生醬。”

“哦，這樣？好的，”幾人聽明白了，然后就跟著向瑾到灶臺，然后看她如何調(diào)汁兒。

向瑾跟他們做了示范，然后就讓他們自己來操作，說他們等會兒晚餐的時(shí)候就會用到，幾人又就輪番上陣。

然后向瑾就走到一邊去摳生菜清洗，她大舅母看到了，就走過來問，“這個(gè)也是要用的么？”

向瑾就點(diǎn)了點(diǎn)頭，“嗯，要用的。”

然后她大舅母就跟她一起清洗。

弄好這些之后，她二舅就走過來問她，“瑾丫頭，弄的這么復(fù)雜，我們這個(gè)到時(shí)候賺不賺錢呀，能賺的到多少錢？”

她二舅媽就扯了她二舅一把，“你看你這個(gè)人就是那么著急，這還沒有開始做呢，就在那兒開始擔(dān)心起賺錢的事了，有沒有點(diǎn)出息？！”

他二舅就道，“那肯定的嘛，你們看，咱們這又是和面蒸饅頭的，又是切肉捶肉的，還要煎肉勾汁兒的，哦，對了，還要投入個(gè)生菜，這么多道工序，那是還是要關(guān)心一下子賺錢的事情嘛。”

向瑾她二舅母就不吭聲了，她大舅和大舅母也都一臉期翼地望著向瑾。

向瑾就勾唇道，“我能理解舅舅跟舅母們的心里，那這樣，咱們到屋里去，我給你們算筆賬目可好？”

幾人就點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后大家就一起出了廚房。

到了屋里之后，向瑾就拿出了紙和筆，然后就在上面跟他們算道，“你們看哈，我們學(xué)校是兩毛五兩個(gè)饅頭，那就說明一個(gè)饅頭的實(shí)際成本也就只有幾分錢，咱們往大點(diǎn)說，一個(gè)饅頭就八分錢的成本吧，外面的肉價(jià)咱們就鉚足勁地算打四塊錢一斤吧，一斤二十厘米長的二刀肉，按照你們剛才的那厚度切可以切到六十到七十片，咱們就統(tǒng)一按六十片來算吧，一片的成本就是六分六，六分七的樣子，咱們也鉚足勁兒地算七分錢，像那個(gè)生菜市場上兩毛錢一斤，一顆生菜至少也要摳十一二片的葉子下來，兩顆算一斤吧，那也是二十四片，那一片生菜葉子的成本也才八里多一片，九厘不到，再說那雞蛋，我今天打了五顆雞蛋，那雞蛋咱們就按照一毛五一顆的成本吧，那三顆就是七毛五，你們今天差不多切了有三斤肉吧，三斤肉一百八十片，平均每片上鍋的雞蛋液的成本就是四厘錢，再說那些調(diào)料的成本，我今天給你們放些的那些調(diào)料上回我花的總成本也才五元多，就是那芝麻醬和花生醬的成本有點(diǎn)高，一個(gè)是三塊錢一瓶，一個(gè)兩塊五一瓶，但是我們家也用了很就了，而且你們也不可能一次性就將這些作料用完，像今天那種量的那至少也要用十次，五塊加五塊五，一共十塊，三斤肉一百八十片，每片的用料成本也就是五分五無分六的樣子，就打六分錢，幾樣加起來的最終成本也就是二毛二三，二毛五都還不到的樣子，當(dāng)然了，加上水電人工，還有柴火這些，可能一個(gè)要五毛一個(gè)的總成本，你們到時(shí)候買個(gè)一塊二三，一塊五都不是問題。”

幾人經(jīng)她這么一分析，又一說，頓時(shí)都就忍不住地驚嘆，“利潤有這么高？”

向瑾就點(diǎn)了點(diǎn)頭，跟著接著又跟他們分析，“你們看哈，就是街上隨便一家小餐館里買的面和粉，那至少也是一塊五以上一兩吧？”

幾人就點(diǎn)了點(diǎn)頭，“是那個(gè)價(jià)。”

然后她二舅母就道，“可我們是賣的饅頭？”

向瑾道，“是賣的饅頭，但是我們饅頭里是加了肉的，而且還是一大塊的那個(gè)黑椒煎肉，而且里面還加了一片生菜的，那它就不是純饅頭了，那它就是肉夾饃，吃一個(gè)那就差不多能抵得了人家的一碗面或者一碗粉，知道不？