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第49章到碼頭去送貨（一更）（1 / 2）

第49章到碼頭去送貨（一更）

鄭家分茶總號設于襄州,京城的分號就在宣文坊與興業坊交接的川字巷裏，開了也有二十載，尤以一道入爐羊聞名。五丈見方的半大鋪子,門口的立柱摸得光亮包漿，生意之興隆可見一斑。

東家卻不姓鄭,而姓孫，不到五十的年紀,身材膀大腰粗,卻長了一張豐唇彎眼的菩薩臉，一雙肥長的耳垂，讓人看了便想起彌勒佛。

孫東家既從襄州來談合作，自然要邀江滿梨股東三人到鋪裏吃一回。先前呂掌柜已在郭東樓宴請一頓，江滿梨又在自家小鋪裏擺了一桌，均是吃的新式菜色。孫東家讚不絕口,輪到自個,哈哈笑道：“各位不嫌棄，今日便吃個老掉牙的。”

所謂入爐羊，便是有些類似制烤鴨,把羊排肉吊起來，入爐明火烤炙。其難度主要在那特制的爐子以及對火候的掌控。

爐子砌得如袖珍的窯洞，上層設勾架以懸掛，中層挑空,下層便是爐膛,干柴點著,火舌便自中層的空出燎舔而上,半燒半熏地把羊排烤熟。

故而火舌太猛，容易烤成一架黑炭,火舌太弱，又舔不上去，便成了烘肉干。

江滿梨三人并著孫東家落座一隔簾雅桌，掌柜親自帶著茶博士來上菜。現烤的入爐羊肉斷骨連，色澤金黃，外皮脆薄而微焦，油脂微卷，能看出絕對不膩，然刀子切下去卻又汁水充盈，絲毫不柴，很是誘人。

江滿梨註意力全被那羊肉吸引了去。不得不讚嘆，兩輩子吃過的羊肉裏，烤的比這更好的，怕是沒有了。

孫東家見江滿梨感興趣，示意茶博士先給她切，笑道：“擅烹者必懂吃，江小娘子生得一條靈舌，我便冒昧考一考，看小娘子能嘗出幾味？”

江滿梨以筷箸夾肉，笑應：“那我便不客氣了。”

羊肉烤得時候正好，用刀一撥便脫骨，肉面緊致光潔，看不到香料辣椒，然滋味一入口，江滿梨就嘗出些苗頭來了。

這朝代有胡椒花椒辣椒，卻沒有孜然。江滿梨制田螺用的是紫蘇，若是燉、燜羊肉，也可用紫蘇去膻味，烤羊肉卻不行，紫蘇一烤就成碎屑了。

而這入爐羊膻味壓得不錯，定然是用了別的法子。

一干人均看她，江滿梨便開口道：“表層焦酥，色澤亮，不難猜，刷過麥芽糖水，為的是制脆皮。”

“甜味本該激發腥氣，這入爐羊卻一點不膻，花椒胡椒功不可沒。若烤得再干些許，我恐怕就只能嘗出這兩味了。”

孫東家和掌柜對視一眼。

“肉汁五味俱全而回甘，淡淡的橘皮香氣之下，還有些許干果醇甜，”江滿梨莞爾，“當是杏仁罷？”

“好！”孫東家拍手搖頭，笑道，“擅烹者必懂吃，擅烹者必懂吃！江小娘子，佩服。”

以干橘皮、干杏仁來祛除羊膻味實則也不是特別少見的法子。就江滿梨所知，有一道杏仁羊湯，便是將蔥姜花椒焯熟的羊肉，再與杏仁一同燉煮，讓杏仁淺淡的奶油香氣滲透入羊肉，起中和之用，燉出來便香而不腥。

只不過鄭家分茶這道入爐羊，用得又更精妙些，杏仁橘皮只佐味，不爭搶，撩撥著其余的麻辣鮮香，更得五味俱全。

工坊趕工約莫趕了十日，到了九月十五望日，總算是卡著預定好的商船到岸之時，將成批的竹筒貨裝車，送至道頭。

京河上游為洛水，其分支自西向東匯入金縷池后橫貫入京，便稱作京河。京河流出城外，向東奔入泗河。往東繼續走，就是應州、祁州，向南拐，順支流而下，便抵襄、南二州。

江滿梨那次登許國公府畫舫時，去過宣橋的道頭，不大，以渡行的輕舟淺舡居多。因著宣橋在舊城御街的盡頭處，按現代的標準，算得上是市中心，所以兩側攤鋪林立，人群熙攘，端個熱鬧為主。

這次送貨去的是新城東門外的采橋道頭，就截然不同了。

此處往來船只皆以大貨商船為主，京城東路至其余州府糧斛漕運亦由此出，故而橋頭河面兩側駁船齊整，以碗口粗的大鐵環鏈索牽在岸邊，夜間鐵索絞起，至白日開船再下放。通管漕貨出入稅收的市舶務設在道頭正中，凡靠岸船只，皆要上船閱實、驗明過所，方才準行。

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