第74章 品類推陳出新（二更）
不僅朝食添了新花樣,拿轉盤來填那關撲之憾，夜宵火鍋也推出了酸湯魚和毋米粥兩種新式鍋底。
拿大小立木牌分別寫了放到門口和柜臺上，旁側標註：“年節余慶,新式鍋底，凡選此二種鍋底多贈滑卵牛肉一盤”。
“江小娘子,”食客指著柜臺上的牌子喚江滿梨，“何為毋米粥的鍋底啊？”
“便是以稻米濃粥作湯底來涮。”江滿梨一邊給鄰桌端鍋子,一邊笑應。鍋子置穩在小鼎上,那食客便伸著脖子看過來。
這桌點的是酸湯魚拼粥底的鴛鴦鍋。酸湯魚底酸香沖鼻，香菜滿缽，湯底紅極艷極，反觀另一邊粥底，就只是白花花一片，連顆油星子都不見。
且說是稻米粥,實則一粒米花都看不到。
“咦,”望著那半邊寡淡，食客皺皺眉頭，“稻米粥能涮出個甚么味道？能好吃么？”
江滿梨仍是老法子,不急不躁，更不急于自證，只笑道：“郎君好奇，嘗嘗不就知道了？”
人就是如此,當在未知之事上達不成共識時,看對方愈穩,自個心裏就愈慌。江滿梨語氣波瀾不驚,帶著足夠的底氣，說得仿佛不嘗便是損失一般。
輕飄飄一撥弄,食客心底那點本不太大的好奇心瞬時便漲開了。
再看鄰近的幾桌，桌桌都點，再一想今日還有牛肉加贈，與同伴商討幾句，道：“行，嘗嘗看！那我們也要這酸湯魚和粥底拼來。”
“好嘞，郎君稍坐，這就來給郎君上鍋子。”江滿梨笑面如花，喚阿霍的同時把菜單子遞上，“這粥底的火鍋子涮河鮮海味最好，魚片、蝦、蟹，再有這漢州運過來的干貝、蛤蜊，鰇魚、蚶、蟶，皆是絕配。”
“哎喲，”那郎君一聽，咂咂嘴，饞蟲勾起來了。都是好東西，“可是不便宜啊。江小娘子可否再推薦幾個價錢實惠些、涮來又好吃的？”
“自無不可，”江滿梨點著菜單只給他看，“這幾種魚片就甚好，石首魚貴些，但肉質最甘甜。若郎君不挑嘴，便擇這鱸魚，肉緊刺少，一涮即可出鍋，趁嫩了吃。若還要便宜，也有新上來的黃花魚，個頭小些，但味道也鮮。”
又指牛肉、肉丸、蝦丸幾種給他看，道：“這粥底的鍋子吃的是個鮮字，除了豬、羊不算合適，其余的郎君隨心點來。只一點講究，便是要先涮肉、后涮菜蔬。”
“這又是為何？”那郎君不解道。
說話間阿霍已經將鍋子端來了，放好點了炭任其燒著，江滿梨便笑著道：“因為旁的鍋底，譬如這酸湯魚，是菜肉裹挾了湯底的滋味，越涮越淡。”
那郎君點頭：“沒錯。”
江滿梨又道：“唯獨這粥底的鍋子，是粥吸取了菜肉的香，越涮越濃。”
-粥底的熬法有講究。稻米要泡整夜，取七分碾米漿，加水滾煮成濃湯一般的稠白，再加三分整米，調油鹽，煮至爛熟開花。
米花靜置沈底，湯面只留得一層乳白。海鮮魚肉涮進去，便跟裹上一層芡汁似的，粥底火鍋的妙處就出來了。
是涮魚魚滑、涮肉肉嫩，本就凸顯了鮮甜本味的食材外頭再覆一層稻米的醇香。淡而不寡，別趣橫生，讓人一口接一口，愈吃愈上癮。
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