第68章 口水雞
然后，卓小凡就在菜譜中挑選了起來。
怎么說呢，菜譜中有著各種各樣的早餐。
有的早餐雖然味道很好，但大量制作根本實現不了！
而百味屋的定位，一直都是以滿足大眾需求為第一目標。
這也是百味屋今后的立足根本。
卓小凡并不打算改變這一點。
在菜譜中挑選了好一陣，卓小凡最終選中了要新推出的早餐。
隨即，卓小凡又開始挑選這周要推出的新菜品。
……
第二天一早，卓小凡早早的起了床。
趁著天色還早，卓小凡來到批發市場，選了一批新鮮的三黃雞。
跟老板說好，雞全部殺好后，直接送到百味屋來。
然后，卓小凡便直接趕到店裏，開始了一天的營業。
上午九點左右，卓小凡選好的雞被送到了店裏來。
卓小凡通知了洪宇之后，便開始了處理這些雞。
幾個幫廚，也開始忙了起來。
等到洪宇來到店裏的時候，卓小凡已經處理好了第一只雞。
“卓老板，你這是？”
洪宇看著廚房擺著的三黃雞，不解的問道。
卓小凡說道，
“我準備做道口水雞！”
洪宇一聽，頓時來興致了。
口水雞雖然只是一道涼菜，但其味道卻是非常讚的。
他今天午餐還沒有著落，正好可以一飽口福。
沒有理會洪宇的各種問題，卓小凡開始了口水雞的制作。
三黃雞洗干凈之后，冷水入鍋。
加入洪片、蔥段、花椒、料酒去腥。
水燒開后，轉小火煮五分鐘，撇去浮沫。
再關火燜熟，大約用時十五分鐘左右。
待用筷子戳雞腿最厚的部位時，能流出清澈汁水，則表示雞已經熟透。
這時候，將整雞撈出，放入冰水中浸泡。
這樣可以使雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。
起鍋燒油，將花椒放在鍋裏爆香。
將辣椒粉倒入碗中，舀入鍋內的油，再將辣椒粉攪拌均勻。
鍋內剩余的油繼續加熱，待冒出青煙的關火。
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