要把所有茶都學明白、講清楚幾乎是不可能的，就是單學幾種也需要一個長期的過程。
所以舅舅您要盡快定下來將來準備經營什么茶，好有針對性地先入門，再慢慢地去感覺、去領悟。今天我就先給舅舅講講我最熟悉的洞庭碧螺春吧。”
說著，顧氏就坐在了家中常備的茶臺前，有板有眼地當起了她人生的第一回 先生，而且是給自己的長輩。
只見顧氏先在一個如筆洗般的青花器皿中倒入些許清水，象征性地洗了洗手說：“泡茶前，侍者是一定要沐浴的，不可以濃妝艷抹，更不可以染指甲，頭發也要束好，不能披頭散發。衣著以素凈為上，袖口不宜太寬大。
“在我面前的這個用上好的綠檀做成的茶盤分上下兩層。上層放置茶具和賞玩物件，下層儲存洗茶水和沖洗茶具的廢水。”
說著便一件一件把茶壺、茶船、公道杯、茶杯、杯托、煮水器、茶荷、茶匙筒、茶樣罐、茶匙、茶夾、茶針、茶巾等實用具和金蟾、羅漢等賞玩品作了大致介紹。
“今天我要向舅舅介紹的是碧螺春茶。碧螺春屬于綠茶類，已有1000多年栽培歷史。
主要產于蘇州吳縣太湖的西洞庭山一帶，所以又稱洞庭碧螺春。當地民間最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。
“相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道「香得嚇煞人」，由此當地人便將此茶叫「嚇煞人香」。
唐朝時就被列為貢品了。康熙年間，康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加讚賞，但覺得嚇煞人香其名不雅。
最好的碧螺春，炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產于春季，于是題名「碧螺春」。
更有文人雅士讚其“碧螺飛翠太湖美，新雨吟香云水閑。”
“洞庭碧螺春特殊的花果香味主要得益于其獨特的茶、果間作。就是把茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城紅、泉城綠等果木交錯種植。
茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶出碧螺春花香果味的天然品質。
“咱們劉氏經營的上好碧螺春茶條索緊結，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
“要品味到上好的碧螺春，產地是首要因素，其中尤以吳縣西山、東山兩鎮的為佳。
制作過程中，采摘、殺青、揉捻、搓團、烘干各個環節都很見功夫。
采摘講究摘得早、采得嫩、揀得凈。殺青講究以抖為主，雙手翻炒，撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉。
揉捻講究抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，條索逐漸形成。
搓團講究邊炒邊揉搓，逐漸形成團，不時抖散，反覆多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露。
烘干講究手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。”
看舅舅聽得非常認真仔細，還時不時地在小本子上記點什么，顧氏繼續說：“現在我沖泡的就是最上等的碧螺春。您看它條索纖細，卷曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮。
螺身舒展后，只見一單芽，形似十八般兵器中的「槍頭」，因此，也稱為「一槍」。
“待喝過這一泡后，我再給舅舅泡上第二等的碧螺春。您會看到、品到它同樣的條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。
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