三十分鐘很快就過去了，棠溪將整只雞撈起來放入冷水中浸泡十分鐘，這樣能讓雞皮在預熱中發緊，等吃的時候雞皮就能給人一種q彈又有嚼勁的口感了。
棠溪在等冷水的時候翻轉看了一下整只雞，雞皮表面十分緊致，也沒有一點兒破損，算是完成得挺不錯的。
再且就是雞皮的顏色亮麗光澤，沒有后世市場中買的白斬雞那般深色。
有些食客就愛顏色深的，不少商家就抓住這一個要點，在雞肉上面抹上一層橄欖油再加工一下，雞肉表面的顏色不僅加深了，而且也變得更加油亮有光澤。
看著也會讓人食欲大增。
但棠溪從來不會這么做，她要的是保持食物本身最美好的一面，也要體現出食物原身中的美。
那樣做出來的白斬雞是好看，但缺乏了自然的美。
冷水浸泡結束之后，棠溪撈起整只雞，晾一晾表面上的水分后開始斬雞。
在南城，白斬雞可不是隨便斬隨便擺的，而是有規則的。
首先要將雞脖子切下來，再斬成大塊放在碟子的正中央，而雞頭斬下來后雞嘴向上擺在碟子的最前端。
緊接著斜刀將雞翅膀切下來，雞腿、雞爪放在一邊。
剩下的部分從側面剖開，雞胸肉和雞排分開切成大塊，先把雞排肉放在雞脖子的兩邊，后面再放雞脯肉。
隨后，雞腿剁成大塊放在雞脯肉上面，雞翅膀切塊后放在碟子兩邊，最后雞爪放在末端。
這樣一來，白斬雞的裝盤就完成了。#@$
棠溪又在瓷白的碟子上放上了香菜作為裝飾，這樣看來就更加完美了。
最后一步則是做白斬雞的調味料，一般是用蔥姜剁成蓉狀，燒好的熱油淋上去爆香，再淋上浸泡雞肉的湯。
調味料就做好了。
“好了，你端出去吧?！碧南鶉股喜亮瞬潦?，轉眼去看身后的許清和，見他面上帶著疑惑，很快就想到了問題。
“你放心，等你出去之后，會有人告訴你怎么做的?！?(
棠溪只做了一只白斬雞，還做好了裝盤，而外面有二十三名評委，除了三名評委是坐在一塊的，另外的二十名評委都在別處，根本不可能同桌一起品嘗。
“好?！痹S清和的確是在糾結著這一碟子的雞肉要怎么分配出去，棠溪說了不用擔心。
許清和轉身找來了托盤和蓋子，將白斬雞送出去。
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