梁彥昭覺得自己心裏的火折子隱隱有要點燃的趨勢，便假托仍有事要處理，起身去了人境廬。
想到他說了明日要去早朝，寧歆歆便也去了小廚房，準備張羅明日的早膳。
今日起得早，又忙碌一整日，明日起身肯定不會太早，現做定是來不及，莫說還有個絆腳石梁遇明，沒準他會直接攔住紅蘇她們，縱著自己睡到日上三竿。
那樣便更抓瞎。
若今晚準備的話，可以再做包子，如今梁遇明身子好了，早起也不怕沾葷腥，可以做個灌湯小籠。
豬皮凍凝固需要時間，得先做，豬皮洗凈、去毛，寧歆歆邊洗邊想，這豬毛可真硬......
不知道老梁的胡茬是不是也這么硬呢？
這人實在喜潔，病得起不來床時也沒見他耽誤洗澡剃須，改天要趁他沒剃須，先摸摸試試。
鍋內放冷水，下豬皮，加入蔥、姜、花椒粒和黃酒來去腥，水開后煮上一盞茶的時間，而后用筷子將煮好的豬皮取至案板上，刮掉兩面的油脂，這樣處理之后幾乎就只剩下膠原蛋白，做出來成品的豬皮凍會比較清爽，不膩口。
切成小塊的豬皮凍還得再下鍋煮，這次不是為了方便去油，而是為了燉煮入味，鍋內所加的調料也有不同，蔥、姜、花椒還得有，另外得加上香葉、鹽、糖和生抽。
如此燉煮半個多時辰，待肉皮已完全軟化，可以用筷子戳破，湯汁也變成濃稠黃白的顏色時，便可以舀湯汁到碗中，徹底涼下來便是豬皮凍。
燉煮豬皮的功夫，也得把面和上，灌湯小籠不需要發面，盆裏頭放面粉，一頭加開水攪成絮狀、一頭加溫水攪成絮狀，而后將兩邊的面絮混合到一處，挪到面案上揉至光滑，如此做出的面團比較有韌性，雖薄卻不會破。
醒著面就去處理蝦子，取出蝦仁后加蔥、姜、料酒抓勻，搓掉表面粘液，而后大概一剁，不能剁太細，以免失了口感。
后再取豬前腿肉剁餡，剁好后分次加入蔥姜水。許多人更喜歡將蔥花直接拌到餡裏，但是生蔥花放的時間一久，原本蔥香就會被沖鼻的嗆辣掩蓋，非但不能增香，還多了一股惱人怪味。
像寧歆歆這般，今日包了、明日上籠的時辰安排，便不能直接擱蔥花。
肉餡調味還是鹽、糖、五香面、胡椒面、生抽、老抽、蠔油，調料加好后，用筷子順著一個方向攪打上勁，這時可以加入蝦仁拌勻，明油選擇芝麻油，可以更增一分香。
這時辰裏，豬皮凍也已做好，刀面順著碗劃上一圈，扣碗至案，一塊完整的豬皮凍便落到了案板上。
顏色極好看，白中如有一絲淺綠，質地似透不透，像是一大塊顏色稍差、質地卻佳的岫玉。
曲手指輕輕敲一下，觸感軟彈，一擊之下整塊皮凍都開始小幅顫動，每次做豬皮凍，寧歆歆都能彈著玩半天。
好容易玩夠本，她才拿刀把這些切成小塊，與蝦仁肉餡一道拌勻了去。
拌好餡，稍撂撂。寧歆歆取來醒好的面團，手下利索地切塊、搓條、切劑子，小籠包個頭一般都不大，皮兒還得要薄，許多早餐店都是買現成的餃子皮，提溜起邊緣、兩個指頭捏出個尖便成了一個包子。
但是，自己在家不追求批量生產的快節奏，自然也不能是這么個做法。
寧歆歆按平劑子，左手捏著劑子帶著其轉圈，右手上沿著邊緣滾動搟面杖，便用搟餃子皮的手法搟出了蒸餃皮大小的包子皮。
包包子這遭，可以好好秀一把。好看的小包子必須得有一圈細密勻實的褶子，寧歆歆苦練多年也算有小成：左手心托著皮和餡，左手大拇指從包子皮開口處伸進去按壓肉餡兒，右手使著兩股子力，一股子是微微向上、向外提拉面皮的力，一股是拇指、食指前后移動按壓出褶的力，如此這般轉彎一圈，一個褶子漂亮、造型圓潤的小籠包便包好了。
手上小籠悉數包好，寧歆歆囑咐了廚娘，才離了小廚房。
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