第二天,早飯，沈小甜和陸辛一起吃的鍋貼。
老店開在居民樓里面，老遠就能看見老板低著頭把包好的鍋貼一排一排碼在鍋里。
鍋貼像是一個一個包到了一半就被撂下的餃子,兩頭兒能看見滿當當的肉餡兒。
陸辛點了一份兒豬肉白菜的，又點了一份兒蝦仁兒的，另加碗小米粥。
他們坐的地方離老板不遠，能聽見鐵板上的熱油滋滋啦啦的聲音，好像是汁水被從餡料里驅趕了出來，與炙熱的鍋底短暫交鋒了一下。
過了一會兒老板又拿了一碗調了面糊的水倒進鍋貼里,水烹煮著面皮兒，讓鍋里一下子變得透亮起來，最后就是用特質的鏟子給鍋貼翻個身，讓它的另一面能夠徹底熟透。
“這個鍋貼和昨天的水煎包做法是不是有點像？”
放下拍視頻的手機，吃下一個鍋貼，沈小甜問陸辛。
陸辛把醋碟兒往沈小甜的面前推了一下,說：“都是有煎有煮，也不完全一樣,水煎包用的面是發面的,鍋貼皮兒得是用燙面。”
說起燙面,沈小甜想起了自己之前拍的素材。
“其實我想設計一個實驗,來證明不同和面的水的溫度對面團的影響……是不是應該先把面團里的蛋白和淀粉分離出來。”
沈小甜一邊說,腦袋里一邊在飛速地想。
“這樣的話，我可以把冷水組作為對照組，溫水組，熱水組,先把面團里的淀粉洗出來……”
陸辛說：“把淀粉洗出來不就是面筋么？你要真想要純是面筋的粉，也不用拿面粉折騰,可以考慮去直接買谷元粉，這玩意兒也叫面筋粉，就咱們之前在珠橋看見的那些釣魚的，他們經常用這個，因為在水里泡不爛，魚還叨不開，不怕魚叼了食兒就跑。”
沈小甜“哇”了一聲：“原來你不光知道怎么喂飽人，你還知道怎么喂飽魚！”
陸辛：“……行了，你趕緊吃吧。”
沈小甜又吃了兩個鍋貼，肚子里已經有了四五分飽，再喝一口熱粥，她說：
“其實上一節課講的是酸，我這一節課是想講甜的，在農業領域，人類一直在努力讓食物積累更多的糖分，在烹飪上，糖也在很多我們看不見的地方發揮作用。可是我又覺得這個關于溫度和面團的課更有趣啊。”
小甜老師在為自己的備課糾結，陸辛也喝了一口熱粥，說：
“一個一個接著做唄，想做哪個做哪個，反正能吃的多了去了。”
“對呀。”沈小甜如釋重負地笑了起來，還對著陸辛眨眨眼，說：“反正好吃的多了去了！”
才十點多，他們就到了春巧家常菜館。
因為周阿姨要跟沈小甜細細地講這個酥鍋。
“你看，這么一大缸酥鍋，我只往里面放了這么一點兒調料。”
周春云拿起一個中號的碗，給沈小甜看了一下。
“其余都不用再放，里面的水分靠的全是白菜啊、海帶啊、肉啊、魚啊……這才叫酥，徹徹底底的原汁原味。”
鄭巧在旁邊看著自己的親媽給別人講課，一直在笑，對陸辛說：
“我媽以前教我的時候可沒這個耐心。我剛從李家出來的時候，恨天恨地，也怕天怕地，一會兒恨我媽怎么這么多年不管我，一會兒又怕我一睜眼又回了李家。
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