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烤地瓜（2 / 3）

十幾萬對沈小甜也不是一筆小數(shù)字，她從廣州回來時候柳阿姨給她的錢都不太夠，又加上了她上次大半的廣告收入。

再加上因為這事兒耽擱，成都之行暫時延后了。

沈小甜也沒閑著，因為經(jīng)濟壓力，她一口氣把“酸甜苦辣”系列的苦和辣都剪了出來。

苦是從茶開始說的，用的是在廣州拍的視頻，早茶店里服務(wù)生極為利落的茶道手藝放在視頻里，沈小甜還特意拍了水被注入茶壺的樣子。

“喝茶的規(guī)矩，很多人都覺得是窮講究，可事實上，這些講究的背后，其實都藏著我們無所不在的化學(xué)，比如這一壺倒茶的水為什么不是滾燙的沸水呢？因為溫度越高，茶水中的苦味物質(zhì)就析出的越快，那么反過來說，如果不希望喝到茶過多的苦味，我們要做的就是在熱水沖泡之后盡快把茶倒出來喝掉。其實茶水的苦澀味道與它的香度，在化學(xué)上看不過是茶多酚和氨基酸的比率問題，讓茶水獲得更多的氨基酸，它就會更香，減少酚的析出，苦澀的味道就會降低。

說茶的時候就一桌活色生香的廣式早茶，說咖啡的時候就是咖啡配點心，還有一鍋看起來就很高大上的湯水，本來看著這個題目很多人都會覺得嘴里發(fā)澀，食欲降低，可是從茶開始說，再展示一下配茶的食物，評論里就只剩了一群高喊著“我能吃十頓”的尖叫雞。

視頻的最后，沈小甜也提了一下有些“鹽”是苦的，因為隨著相對分子質(zhì)量越大，“鹽”的苦味就會越明顯，超過150這個閾值，就徹底是苦了，的氯化鎂，所以如果“鹽鹵”在點豆腐的時候用多了，豆腐就會呈現(xiàn)苦味。

辣的這一個視頻，因為他們沒去成成都，就主要麻煩了陸辛這個無所不會的野廚子。

水煮肉片、回鍋肉、麻婆豆腐……甚至還有一鍋胡椒豬肚雞湯，因為胡椒里胡椒堿也是一種辣味劑。

伴隨著熱氣騰騰的各式川菜，沈小甜著重一下不同辣味成分在不同食材里的使用。

比如辣椒油和辣椒水為什么都有強大的效力，因為大部分的辣味成分都是雙親分子，既溶于油又溶于水，比如為什么干姜的辛辣味道會更重，因為里面姜醇脫水成為了姜烯酚累化合物，又比如為什么蔥蒜在烹飪熟了之后就沒有辛辣味道了，因為里面作為辛辣來源的二硫化物在受熱后會分解……

因為野廚子的好手藝，這一期視頻播出之后大受好評，滾油澆在水煮肉片上的那一幕拍得太好了，導(dǎo)致后來想要看的人就必須要關(guān)掉彈幕才能看見畫面。

光是微博單平臺，“辣”這一期視頻的數(shù)據(jù)就在兩天內(nèi)創(chuàng)下新高。

沈小甜一高興，就買了好幾套書寄去給了葉雅心，還指明說里面有一本關(guān)于化學(xué)的科普讀物是單獨給楊凱的。

因為陸辛這段時間比較忙，沈小甜實在不想自己做視頻的時候要他幫忙，視頻剪出來還要他來做“小白鼠”，她就想到了葉雅心的那些學(xué)生們。

聽說是讓孩子們幫忙看一下科普視頻，葉雅心怎么會拒絕？她找了個課間的時間讓孩子們看視頻，還讓他們寫了各種問題給了沈小甜。

想要做科普，就應(yīng)該把內(nèi)容的門檻放低，沈小甜一直以為自己放得已經(jīng)很低了，看了那些孩子的話才知道有些問題自己疏漏了，她拿了一天的時間重新做了調(diào)整和梳理，才有了這一期視頻的流量飆升。

“老大，你謝我干嘛呀，應(yīng)該是我謝你，要不是你的學(xué)生，我還真發(fā)現(xiàn)不了這些問題！”

電話那頭，葉雅心笑著說：“好吧，我也不跟你客氣了，你的視頻我的學(xué)生們都特別喜歡，不管是初中生還是小學(xué)生，你知道么，昨天楊凱跟我說，他姑姑上工那個地方的菜總是發(fā)苦，他看了你的視頻覺得可能是那里的鹽不對，沒想到還真是呢，把鹽換了味道就變好了……”

沈小甜笑著聽著，聽見對面換了人。

“小甜老師！你說的對！學(xué)科學(xué)不光能改變我們的未來，還能改變我們的現(xiàn)在！我姑姑吃的菜不苦了，我還教我姑姑把糖炒了再做菜，又香又好吃！”

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