由于霉豆瓣是變質食材，因此倒入盆中清洗的時候一定要輕，太過用力豆瓣就會碎掉，影響后期成品的外觀，而在清洗的過程中要注意將發黑的壞豆瓣清理出來扔掉，否則很可出現‘一顆老鼠屎壞了一鍋湯’的尷尬局面。
當然了，豆瓣醬的味道其實很重，即便真有那么幾顆壞掉的、碎掉的，也影響不了大局，畢竟不是所有人的舌頭都是‘精密的電子儀器’。
但陳沖不愿意，既然要做，就要做最完美的，絕不會忽略任何一個細節。
傳奇豆瓣醬的配方已經在他腦海里了，制作工藝也完全熟悉。而按照他自己的理解，傳奇豆瓣醬之所以會有那種濃厚的醬香味，其實并非加入了某種神奇的調料或者食材。
它的傳奇之處在于食材的新鮮度，工藝的精細度，以及發酵過程的繁復度，任何一步不完美，就會失去‘傳奇’的名頭。
換句話說，若是將傳奇豆瓣醬分為十個步驟，每一個步驟只有分的加成值的話，那么看上去似乎沒有什么特別之處，可若從整體來看，十個分就是1分！差距自然就拉開了。
洗好霉豆瓣之后將其放在一旁瀝干水。
陳沖擦了擦手上水漬，將灶臺下的一個陶罐拿了出來。
原本這個陶罐是準備用來泡個酸菜，泡些腌蘿卜用的，只是后來餐館生意不景氣，慢慢打消了這個念頭。
如今，這個陶罐有了新的作用，就是稍后用來盛裝霉豆瓣。值得注意的是，普通豆瓣醬與傳奇豆瓣醬的區別便是從這一步開始有了區別。
從材質上說，選用容器一定要用陶器，否則的話，會直接影響后期發酵的效果。
將陶罐里里外外反復清洗幾遍，再放入鍋中用開水煮上七八分鐘，目的是為了去油和殺菌。
陳沖的炒鍋不是特別大，而陶罐又不小，所以他必須橫放在鍋里，并保持翻轉，讓陶罐充分接觸開水，因此，原本只需七八分鐘的時間，硬是翻了一倍。
這個過程是很累的，手臂用力不說，面部還要忍受高溫的折磨。額頭上的汗水與水蒸氣已經傻傻分不清楚了。
陶罐清洗完畢，正要提起來擦干水的時候，意外出現。
哐當！（哎喲臥槽！）
兩道不和諧的聲音近乎同時出現，陳沖的雙手沒有抓穩陶罐，直接導致陶罐掉在地上，碎了！
心也碎了！
“嗎的，辛辛苦苦洗了這么久，就這么沒了？”
陳沖呆滯了十秒之后，仍不敢相信眼前發生的事實，當下一股憋屈直上心頭，差點兒又沒忍住，想給自己一個大嘴巴子。
“餐館就這么一個陶罐，要是現在去買，一來一回，起碼都要四五個小時！”
美食街的位置雖然在大學城附近，交通也方便，可想買到這種優質的陶罐，只能去城市周邊，路程太遠了。
正犯難之際，目光忽然看向了廚房角落的土陶罐，然后，移開目光，接著，又移了回去。
“這個破東西雖然又大又丑又破，可的確是實實在在的陶器，甚至從客觀角度來看，它的質地比碎掉的陶罐還要好。”
陳沖皺著眉頭，一副猶豫不決的樣子。其實說白了，還是心里有芥蒂，畢竟拼死拼活轉出個破東西，當時都想一棍子敲碎。
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