杜中宵道：“阿爹，酒糟的酒味濃烈，其中必然是有酒的。我就是學了個法子，把酒糟中的酒制出來。酒糟中制出來的酒，便就是如此有力氣。阿爹，你說這酒能不能賣？”
韓練沉吟一會，才道：“官府只是禁民戶釀酒，不得私賣。若是從酒糟中制酒，我家是酒戶，賣了倒不違禁。只是這事情以前曾未有過，也不知官府會如何決斷。——不管了，終歸不是私釀，說破大天無非到時再不讓賣而已。現在吳家跟‘姚家正店’一起，不賒酒給我們，眼看要斷我家生計。既然賢侄有這法子，我們便去買‘姚家正店’的酒糟，你在家制成酒，拿到我的店里來賣。價錢如何，我們賣上些日子再定較好。此是前所未有之物，價高價低，要看喝酒的人愿不愿付錢。”
杜中宵猛一點頭：“好，便是如此說了！明日一早，我與阿爹一起，去‘姚家正店’買上兩擔酒糟，回來制酒。開始先按小酒的頂格定價，看賣得如何，再決定價錢。”
此時釀酒分大酒小酒。小酒是春釀秋出，大酒是冬釀夏出，價錢不同。按官府定價，小酒最便宜的五文一斤，最貴的三十文一斤，分為二十多等。大酒的價錢又要稍高一些。酒精度數高，價錢高一點也是合情合理。不過終究，酒這種東西，還是要看酒客接受不接受。
回到家里，杜中宵把與韓練商量的結果與父母說了，最后道：“依韓阿爹所說，從酒糟里制酒并無不妥，他那里也可以代賣。惟有一點，官禁私酒，此事鬧起來不知縣里會如何處置。”
杜循回到家里吃飽了飯，又睡了一覺，精神好了許多。聽了杜中宵的話，略一沉吟，道：“此事先不去管它。若是縣里查問起來，自有我去說項。不管怎么說，我是鄉貢進士，州里也說得上話。”
這一說，杜中宵才想起來，父親怎么說也是新發解的舉人，州里有名號的人物，臨行之前從知州到通判，這些官員都見過的。這名號換不來錢，但能換來許多其他的東西。比如，普通小民見知州等官員千難萬難，杜循卻不難。一個名刺遞進去，知州十之八九要見。
想起此節，杜中宵便放下心中的顧慮，專心考慮如何制糟白酒。
酒糟中蒸酒，需要的器具比較簡單。一口大鍋，一個大甑，帶冷凝的接酒管，還有裝酒的酒壇。說到底，就是家庭小作坊的燒鍋。
鍋家里有現成的，杜中宵又用這幾天攢下來的錢，買了一個大甑。
家門前的空地剛好用上。杜中宵去城外砍了些樹枝，又買了幾根碗口粗的木頭，搭個蒸酒的棚子。
杜循的身體依然不濟，坐在一邊，指揮著杜中宵搭建。
把甑在鍋上試過了，重要搬下來，杜中宵抹了一把汗。
此時太陽已經慢慢滑到了西方的天邊，紅彤彤的，再沒了刺眼的光芒。小城分外寧靜，除了遠處偶爾傳來的一兩聲叫賣聲，再沒有其他聲音。
杜循坐在屋檐下，微弓著背，神色專注地看著杜中宵忙碌。陽光照在他的身上，在花白的頭發上描了一圈金邊。滿是皺紋的臉上，花白的胡子顯得有些凌亂，一副滄桑的樣子。
杜中宵看著杜循，莫名有些傷感。
這幾個月，兩個靈魂的融合，讓杜中宵的思緒很亂，極難靜下心來做一件事情。那種來自千年之后靈魂的孤獨，對現實生活的諸般不適應，讓杜中宵無所適從。對于父親，杜中宵既有這個世界十幾年一起生活的感情，又有千年時光的隔閡，心情很復雜。早上在糟民中發現杜循，看了他的落魄樣子，杜中宵只覺得悲哀。這種悲哀既是源于親情，也來自于時代在他身上造成的悲劇。
然而僅僅一天的時間，落魄已經從父親身上慢慢遠去，代之的是對生活的無窮信心。
或許在杜循的眼里，只要一家人團聚，一時的困境算得了什么，一切都會好起來的。
是啊，一切都會好起來的。杜中宵拍了拍手，從棚子里走了出來。
母親端了一碗水出來，道：“我兒累得狠了，喝口水歇一歇。”
杜中宵笑笑，接過碗來喝了一口水，轉過身看自己搭的棚子。
棚子很簡陋，不過四面用草席圍了起來，從外面看不清里面的情形。想起要在里面蒸酒，杜中宵不由苦笑。好在現在是深秋，不然在這種密閉空間里，還不得把人蒸熟了。
這是沒有辦法的事，用杜循的話說，從酒糟中蒸酒，是自家家業重興的秘技，不能被人看了去。這技術并不復雜，便如一層窗戶紙，捅破了便一文不值。
中國白酒的獨特來自于其工藝，技術上并不復雜，所用的器具也很簡單。回到古代制烈性酒，最容易的其實就是中國白酒。
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