路上滿是寒霜，踩上去吱啞作響。冷風刮在身上，直入骨髓。
杜中宵和韓練一起向鍋里的篦子上裝著酒糟，累得滿身大汗。如何蒸酒是兩家的機密，不能夠被外人知道，是以做這工作沒有雇人，全是自家幾個人忙。
韓月娘在旁邊向灶里添火，看見兩人辛苦，道：“現在每日里蒸的酒多了，有些忙不過來，不如從鄉下尋幾個把穩的人，來相幫著干。只要看得嚴，也不怕人把法子學了去。”
聽了這話，韓練瞪起眼睛道：“這如何使得？蒸酒極易，這法子一學就會。若是找了人來，學會了難免不起別的心思，也學著出去蒸酒如何是好？”
韓月娘笑道：“爹爹防得過于嚴了。縣城里就這么多酒糟，官府發話，全發賣給我們，學了法子又能去哪里蒸酒？若是去外地州縣，不說外鄉人不易，離我們遠了于我們何礙？”
韓練只是搖頭：“自家辛苦些有什么？小心些總是沒錯。”
杜中宵埋頭干活，并不作聲。蒸糟白酒的方法只是一時救急，改善家境，想憑著這種技術賺來一世富貴是不可能的。起步的時候小心點沒錯，等到規模大起來，總是要雇人來做。等到有了錢，也可以向官方審請釀酒，那時真釀糧食酒出來，才能分出檔次，賺得來大錢。
酒糟中蒸酒不過應急，實在家里窮得狠了，只能以這種本小利薄的方法賺錢。等到有了本錢，自然會去找別的賺錢方法。現在最重要的，不是緊守蒸酒的技術秘密，而是盡最大的可能擴大市場。
不過這話跟韓練說了沒用，他一輩子做小本生意，根本就不會這么想。
忙了半個時辰，才把數百斤酒糟裝入鍋里。
喘了口氣，杜中宵對韓月娘道：“灶里多添些柴，便就出去歇著吧。反正蒸酒不需人看，只要時候到了過來把蒸出來的酒拿走就好，換上空壇。”
屋里又熱又悶，韓月娘著實待不下去，聽了杜中宵的話，答應一聲便出去了。
月娘出去，杜中宵對韓練道：“現在我們每日酒蒸出便發賣，從來不曾存酒。今日蒸的酒多，想來賣不完，不如存幾壇封起來。以后‘姚家正店’的酒糟每日全部收來，蒸的酒會越來越多，每日里都存上幾壇，日積月累會越來越多。”
韓練道：“酒存起有什么用處？酒樓里賣酒，想的都是如何快快賣掉，哪有存起來的。”
杜中宵笑了笑：“阿爹不知，我們現在蒸出來的酒，不只是有力氣，與其他的酒比，還有一項大大的好處，那就是不會酸壞。而且這酒初蒸出時太烈，入口便如炭塊一般，其實不好入口。若是能夠存上數月，便就會柔和許多。到了那時，我們賣存酒，生意更好。”
韓練只是搖頭：“這種話卻是沒有聽過。現在天氣寒冷還好，若是天熱的時候，酒最易酸敗，怎么敢存。哎，反正現在酒樓新開，生意沒有那樣好，賢侄有心，把剩下的酒存了也好。”
水酒跟烈酒是不一樣的，很容易酸敗，特別是劣質酒。所以這時候有笑話，說買到酸敗了的酒，便不用買醋了。用酒糟釀醋，其實就是酒精轉變為醋的過程。
這種事情一時說不清，杜中宵也不與韓練分辨，自己去看裝酒的壇子，盡量密封好。
處理好了蒸酒的事情，韓練才與杜中宵轉到酒樓的廳里來。杜循坐在柜后，一邊看著賬本，一邊指揮著幾個新雇的小廝擺放桌椅。小廝們都是新雇的，做起來手忙腳亂，一時理不清楚。
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