壯漢瞥了他一眼，沒有在乎他的稱呼，讓顧白跟著他去買燉湯的食材。
“每道菜品學習的第一課就是挑選食材，食材品質的好壞對菜品口感的影響非常的大，一旦挑選到品質差的食材，哪怕你做菜的手藝再好，那口味都要降一個，甚至幾個等級。”壯漢邊走邊說。
“那要是沒有錢買好食材呢？”顧白看著壯漢靈動的樣子有些好奇，對方到底是系統設定的老師，還是真人??！
“沒錢你還講究那么多！”壯漢嫌棄道，“能買什么就做什么。”
好真實的反應！
眼看壯漢都走到了菜攤邊上，要開始挑選玉米，顧白也不說話了，認真的學習起來。
“先看葉子，玉米葉呈現嫩綠，沒有黃葉干葉，這種就比較新鮮，如果要是看著發蔫，那就不能要?！?
“再看這個穗柄，有銹跡就代表放了很久了，要是發黑了，那更加不能要了?！?
“再剝開葉子看看連的玉米須，新鮮的玉米玉米須非常整齊，是成綹的，像這種發蔫，看著和干草似的亂糟糟，這也是不新鮮了?！?
“最后就是看看玉米粒，要挑沒有塌陷，顆粒飽滿有光的。”
壯漢一口氣說了四條挑選新鮮玉米的規則，顧白本來以為這就完了，誰知道這只是對玉米新鮮度的挑選，接下來還要挑適合做玉米排骨湯的玉米。
要挑糯玉米，不老不嫩才剛剛好，這種玉米燉煮后會開花，剛好吸足了排骨湯的鮮香。
光是挑個玉米就讓顧白眼花繚亂，剩下的生姜，蔥的挑選條件就稍微少點了，而排骨才是重中之重。
排骨說的選擇豬肋排，但是怎么挑選最新鮮的肋排，哪種肋排骨肉比例恰到好處，那根的軟骨更多，都是需要學習。
顧白都不知道自己逛了多少個肉鋪攤子，才終于能精準的從一大堆肋排中選出適合燉湯的那根。
抱著自己挑選來的食材，顧白剛想問怎么去廚房，眼前又是一暗，等亮起來就發現自己已經到了廚房。
壯漢站在水池邊清洗食材，顧白都不用他喊，立刻湊過去聽講解。
排骨簡單的清洗后就放到水盆里浸泡，要足足泡一個小時以上，才能把里面的血水充分釋放出來。
當然這個具體要泡多久，就要看你的眼力了，時間短了，里面的血水還沒有浸泡出來，時間長了，排骨的鮮味也沒了。
說到這里，壯漢瞥了眼顧白:”你小子嗅覺不錯，這步倒是容易點?！?
被夸了一句，顧白有點不好意思，眼睛卻是亮閃閃的。
剛才在菜市場，顧白也發現自己這個嗅覺的優點，不光是吃菜的時候能聞出用的什么材料，在挑選食材的時候，更能聞出食材本身的氣味，挑選起來更方便。
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