這道紅燜羊肉軟爛咸香, 色澤也是紅亮鮮艷。作為章壽先的招牌菜肴，一上桌，它就得到了不少大廚的稱讚。
“這道菜頗得貴味莊的真?zhèn)靼。《匝蛉庾钍菧匮a, 口感還做的這么多汁不柴，難得，難得！”
“章大哥不愧是名師出高徒, 我一個做西北菜的，都未必能保證把羊肉做成這樣！”
那板寸頭的年輕人被這么多人夸, 一時間臉都漲紅了, 呵呵傻笑。
后面的幾個學(xué)徒見了, 羨慕又嫉妒, 連忙把做的肉菜都呈現(xiàn)出來, 嘰裏呱啦地輪流介紹。
“各位師傅，這道是我做的青椒釀肉！”
“油炸牛仔骨, 上面的肉汁是黑胡椒……”
眾人你一口我一口，邊聊邊吃, 可得出的結(jié)果還是紅燜羊肉最佳。很快，除酒糟鴨舌外, 這道紅燜羊肉就變成了被清空的第二道菜, 大受歡迎。
可坐席中，劉震師傅卻沒怎么吃。他淺嘗了一小塊羊肉, 就笑著附和周圍，同時把筷子放下了。
這倒不是說他不懂得欣賞, 實際上，劉震擁有五家高級餐廳，是在座的人中海外人氣最大的廚師，日常招待的都是港臺和東南亞的客商。他一向也很愛吃肉, 尤其是燜、燉類做法的，精致美味，還顯得十分高級。
可一禮拜之前，他在做菜時突然手指發(fā)麻，摔掉了兩個盤子。去醫(yī)院體檢后，報告的結(jié)果叫人出了一身冷汗。
醫(yī)生嚴厲警告他，再不控制就完了。
這手腳發(fā)麻的癥狀，就是廚師長期高油鹽飲食所導(dǎo)致的，是一種中風(fēng)癱瘓的先兆！
癱瘓這兩個字，就好像一道晴天霹靂，劈的劉震夜不能寐。
他今年不過四十歲，在主廚裏算是非常年輕了。為了保證自己還能健康工作幾十年，劉震只能反覆提醒自己這不能吃，那也不能吃，最后，也許是心理因素，他的胃口好像真的變差了許多，什么興趣都提不起來。
更有甚者，看到油膩膩的肉菜，還會覺得有些厭惡和反胃！
席面上的菜雖然豐盛，但學(xué)徒們都有“炫技”的念頭，即使是素菜也炒肉加油，做的相當油膩。
劉震都只吃了一兩口，感覺別扭的不行。
一直到后期湯菜上來了，他才勉強提起一點精神。
“這是開水白菜，小心燙手。”
江霏臨時跑去廚房，把還在冒著蒸氣的開水白菜取來。托盤放下，上面整整齊齊的一排小蓋盅，裏面是分好的一碗碗熱湯，飄著嫩黃可愛的菜心。
劉震頓時就坐直了身體。
開水白菜的大名他是早有聽聞。傳說中，這道菜是清宮御廚為了證明川菜也能走高雅路線，特地為慈禧太后研發(fā)出來的。
從50年代起，開水白菜就被確定成國宴菜肴，京城的高級飯店無不以此為豪，爭著仿制售賣。他吃過一次正宗的，記憶中那味道十分清爽。
在剛拿到小蓋盅時，劉震就明顯感到了這道菜的亮點。
江霏做的開水白菜極為精美，每碗只有三顆菜心，比手指頭略大一點。湯底和菜心都是淡淡的嫩黃色，干凈透明，一絲雜質(zhì)和油滴都沒有。
其中還飄著鮮紅的小枸杞和火腿片，叫人見之忘俗，好像面對的是一件藝術(shù)品。
劉震滿含期待，迅速地喝了一勺湯。
“好鮮！”
他的眼睛不由得睜大了。
這白菜湯底看似清爽，就和帶點顏色的茶水差不多，可裏面蘊含著的鮮美直擊靈魂，層次豐富，一下子就把味蕾都激活了起來。
既有雞湯的清淡柔和，又有火腿的咸香悠長。湯底去除了動物天然的油脂和腥味后，配上嫩嫩的白菜心，回味裏還能嘗出一絲甘甜！
雖不見肉，但肉的美味都融在了湯裏。
劉震三兩下就把自己那份吃完了，心裏還在遺憾沒吃夠。
一轉(zhuǎn)頭，卻發(fā)現(xiàn)章大廚剛好離席去接電話了。
也不知是有意還是無意，章大廚的那份動都沒動，還靜靜躺在托盤上散發(fā)著香氣。
劉震不由得眼神發(fā)亮。
你不吃剛好，這多出來的一份就歸我了！
劉震眼疾手快，瞬間就捧起了燙手的蓋盅直接喝了起來。
開水白菜就像一束光，把他心頭的陰云全部照射消散了。這幾天悶悶的感受一掃而空。
劉震覺得，自己的味覺被清湯一托，就好像是從深深的海底浮出海面，徹底活了過來！
對比而言，前面的肉菜簡直就是吃了個寂寞！
看到他這幅模樣，周圍的其他人都驚了。
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