關守平只能自己安慰自己，對方起碼浪費了30分鐘的時間，然后又低下了頭繼續(xù)處理起食材。
只見他拿出來一塊塊頂級的魚肉，其中就有最頂級的食材藍鰭金槍魚，這也是他特意帶來的食材。
雖然遠月學園也有藍鰭金槍魚，但是每一條金槍魚的肉質(zhì)都不相同，有些魚身的油脂分布會多一點，有些又會少一點，有些分布又不太均勻，所以不同魚的口感都不相同，這條是他專門為這場比賽選擇的。還好他有這準備，之前還覺得自己過于謹慎，現(xiàn)在只覺得自己太有先見之明了，同時他也恨透了自己不太夠先見，因為沒看到對手竟然這么的厲害。
他低著頭，拿刀十分專注地切割著每一片魚肉，迫使自己用出比平時更強的實力。
當他處理好魚肉的時候，飯也燒好了，他把飯倒進一個大木盆子里，然后慢慢地倒入剛才準備的醋。
一邊輕輕地攪散那些飯，一邊均勻地倒進特制醋，要確保每一粒米都能裹上醋，用來攪飯的力度很輕柔，生怕把米飯壓壞，但又不能太慢，要保持速度，要確保在飯冷卻下來前把醋吸收進去，因為冷卻下來的米飯會很難吸收，而且吸收得不均勻。
等飯都攪好后，關守平把木盆放在一邊，靜置5分鐘左右，讓里面的米飯更好地吸收醋。
而之所以要用木盆來裝米飯，是因為醋會跟金屬類的器皿發(fā)生化學作用，米飯會粘上其他的味道，從而影響到壽司美味。
關守平在等待的時間里，拿出山葵研磨。
等磨好山葵醬后，飯也就好了，洗好手后。他用手捏起適量的醋米飯，單手握出個大致形狀，然后抹上山葵，擺上魚片，左手四指并攏壓迫壽司側面，與掌心成夾角，合力把壽司壓成長條狀，左手大拇指按壓壽司的頭部，同時右手食指和中指伸直并攏，向下擠壓壽司。完成這些步驟后，他又把壽司順時針旋轉180度，再按之前的方式按壓一次，最后在肉上抹上一層醬油，就完成了一塊壽司。
握壽司要快且專注，手要保持身體的溫度，壽司的醋米飯也要保持相同的溫度，因為這個溫度下的米飯，味道是最好的。
很快他就握好了三盤，各13塊精美好看的壽司，用華麗的長方形碟盤裝好，送到三位評審員面前。
“請各位評審從最左邊的開始，按著順序一塊一塊吃”
說完后退后幾步，用期待的眼神看著評審們試食。
評審員也知道吃壽司，要從淺到深的顏色變化來吃，所以都按照他的吩咐，用筷子夾起左邊第一塊鰈魚壽司，放進嘴里。
“經(jīng)過熟成的鰈魚壽司，魚肉變軟，口感卻剛剛好，可以更好的品嘗到魚肉中濃縮起來的甜味，用的醬油也是偏甜口的，和醋飯剛好形成平衡”
然后是第二貫，金目鯛壽司。
“這金目鯛是經(jīng)過昆布的熟成處理吧，甜度被提升了，金目鯛的脂肪比較多，但你很好的提高的米飯的溫度，使金目鯛的脂肪吃起來很香”
第三貫，小肌魚壽司。
“咸味和酸味控制得很好，沒有互相搶奪主次位，軟糯的魚肉散發(fā)出小肌魚特有的香氣”
第四貫，金槍魚赤身壽司，赤身就是背部顯紅色的肉，那里的脂肪比其它部位要少。
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