當然,它的滋味跟普通的味精差別還是有點大的,但是都可以用來提鮮,增加食物的滋味。
現代的味精制作工藝稍微有些復雜,至少曹覓沒辦法在現有的情況下,將味精制作出來。
前段時間,因為要籌劃著開酒樓的事情,她讓人搜羅了城中能找到的所有食材。最后,在一個不起眼的小袋子里面,發(fā)現了一點蝦皮。
這種蝦皮賣不出價格,一般是沿海的漁民們留著自己消耗的“尾貨”。
但當時曹覓見到它們時,卻覺如獲至寶。
普通蝦皮經過干炒,晾曬,去除里面的水分,再經過研磨之后,就是所謂的蝦皮味精。如果想要味道更好,還可以往里加點香菇之類的一起研磨。
這種蝦皮味精可能沒辦法跟現代的食用味精相提并論,但曹覓覺得,憑借著這一點與眾不同的鮮味,絕對能讓她酒樓的菜色,在如今相對匱乏的飲食體系中脫穎而出。
“這樣,你盡管做些你平日里拿手的菜肴,在最后調味時,嘗試著下一點蝦皮粉。”曹覓想了想,吩咐道“它主要的作用是提鮮,你應該比我更明白應該怎么用。”
廚娘點了點頭“王妃放心,小人明白的。”
說完,她便拎著那一小瓶子蝦皮味精,興奮地離開了。
像她們這些在主人家討生活的仆役,其實很會察言觀色。“王妃喜歡新奇玩意”這種事,如今已經成為整個王府的共識,所有有心想要討好主人家的,都在嘗試著迎合曹覓的喜好。
廚房經常得到曹覓的指導,其中大部分人如今也養(yǎng)成了樂于創(chuàng)新的精神。
等她離開,曹覓便點著老三的小鼻頭承諾道“等著吧,今天又有好吃的了”
戚然忍不住砸吧了一下嘴,開心地點點頭。
過了小半個時辰,廚娘親自將午膳送了上來。
她面上的笑意止也止不住,曹覓一看便知道事情成了。
飯前先喝湯,曹覓先給自己舀了一碗蘿卜排骨湯,嘗了嘗味道。
在確認湯的口味咸淡適中,又隱隱含有一絲鮮甜,比平常更有滋味之后,她才給旁邊眼巴巴的戚然也舀了一碗。
“小心燙,自己吹。”她將碗放在戚然面前,“再燙到嘴,娘親以后就不直接給你了”
戚然點點頭,保證道“好”
趁著老三鼓著嘴“呼呼”吹湯的時候,曹覓又嘗了嘗其他幾道菜。
果然,經過廚娘的妙手,蝦皮粉的鮮和原本的菜肴完美地融合起來。連曹覓這種早已習慣現代精致飲食的人,都覺得十分美味。
她點了點頭,贊嘆道“很好。”
接著,她轉頭看向身邊的東籬“東籬,你記一下,這個月,廚房的俸例翻倍。”
東籬愣了愣,提醒道“王妃,前幾天因為辣椒的事情,廚房的俸例已經翻過倍了。”
旁邊的廚娘也婉拒道“王妃,這都是廚房分內之事,之前也已經賞過了,不用再賞賜了。”
曹覓將筷子放下“之前翻倍過也沒問題啊,再翻一次就行了。”
她對著東籬道“那就算在原本的俸例上翻個四倍。”
東籬點點頭“是,婢子明白了。”
廚娘那邊笑得見牙不見眼,跪下行禮道“多謝王妃,多謝王妃”
曹覓讓她起來,詢問道“你應該也事先嘗過味道了,你覺得這蝦皮粉如何”
“妙,當真是太妙了”廚娘豎起大拇指,“也就是王妃您這樣天仙下凡的人物,才能找出辣椒和蝦皮粉這些美味的東西”
曹覓對她的夸贊有些面熱,畢竟這些東西并不是她發(fā)現的。
她咳了咳,含糊地解釋了一句“也是我從其他人那邊聽來的。”
解釋過后,她想起什么,又詢問道“廚娘,你在這行幾十年了,可有見過類似的,用于提鮮的食材”
廚娘想了想,回答道“提鮮的東西倒還真不少。我之前認識一位雷州的同行。她與我說,雷州有種魚鰾草,煮湯的時候放一些,能去腥提鮮。”
舉完了例子,她又肯定道“但是像王妃這樣,以蝦皮研磨成粉來提鮮的,小人絕對是第一次聽說。
“而且蝦皮粉不僅是鮮,加入菜肴中之后另外一番滋味嗯,小人嘴笨,形容不出來,但反正,絕不是尋常提鮮的事物能比擬的。”
曹覓點點頭。
她方才這樣問,其實是想知道這個時代有沒有人也同樣知道蝦皮粉的作用。
但想來,這些不起眼的蝦皮,暫時還沒人關注到。也許沿海一帶有人會這么做,但總歸是少數,還沒有傳到內陸。
想通這一點,曹覓點點頭“如此,我之前讓商隊幫我采購的那一批蝦皮,你也讓人都處理出來,做成蝦皮粉。
“這幾日,你也琢磨一下蝦皮粉的用法,多試試不同的做法。”
廚娘點點頭“小人明白。”
曹覓滿意地點點頭“另外,我近來還在一些書中收羅到了幾份菜譜,你這兩天若有空,也可以嘗試著復原一下。”
她朝廚娘看過去“酒樓就快要開張了,還需要你多費費心。”
“王妃這是哪里的話”廚娘連忙表忠心“都是小人應該做的事,哪有什么費不費心的說法。”
“嗯。”曹覓朝著東籬招招手,東籬便將那菜譜遞到了廚娘面前。
前世的曹覓并不是個多么擅長烹飪的人,這些菜譜大多是她從iad角落里,一本食譜中找出來的。
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