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首頁 > 穿越之帶著空間養夫郎 > 第四十九章 制作干魚

第四十九章 制作干魚(1 / 3)

?制作干魚其實也很簡單,只是要做得味道好卻不是人人都能做出來的。

做干魚的第一步就是得先把魚料理干凈。

李清想了想又從屋子里拿了一個盆子出來,從井里打了兩桶水出來,倒了進去。

李清把大個肉厚的魚從魚背剖開,把肉厚的地方用刀切開幾刀方便入味。

小個的魚則是從腹部剖開,把魚頭分成兩半。

腹邊剖割的時候,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上為止。

剖割后,再去掉內臟。

把魚去掉內臟后,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液。

然后把魚放進筐內,滴干水分。

魚很多,繞是李清熟練,也弄了快一個小時才把魚全部弄好。

李清站起來,揉揉腰,彎腰弄了這么久,李清感覺腰很酸。

緩了緩,李清感覺好些了。

把魚的內臟拿去倒掉。

李清把魚分成了幾份。

是按種類分的,鯉魚,鯽魚,草魚等,分好類。

魚的大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。

冬、春季偏少,夏、秋季節偏多。

李清拿出幾罐鹽,開始腌制魚。

李清將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。

然后置下放入陶罐里,肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。

疊到陶罐口的時候,可繼續排疊,直至超出池口10~15厘米。

李清這樣做是有原因的,因為過幾個小時,魚會收縮到和陶罐口齊平,到時候再撒一層封口鹽,再用竹片蓋上,用石頭壓住就行了。

李清挨個把魚裝進陶罐,裝得很仔細,他可不想因為自己的粗心大意,而毀了一陶罐的魚。

想要成功的做出干魚,還要經過晾曬和陰干,不過得過幾天。

干魚是湖北省傳統的漢族名菜,屬于鄂菜系。

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