鎮上逢三逢九是大集，逢五逢十是小集。這一天是9月3號，農歷八月初三，正趕上大集。
早晨六點，安溪鎮上就有早來的小販開始占鋪位了。
時延頭一天晚上忙著包鍋貼，睡得也晚，早上送了徐澤上學，等騎著三輪車去了鎮上，已經將近九點了。不過時延也不著急，他知道肯定是趕不上早飯時刻了，索性遲些。
到了鎮上，時延也不去擠別人家的攤位，就隨便在人家的鞋攤后頭，找了個地兒，就開始生火了。這時候煤氣少見，用的都是炭爐子，燒的是蜂窩煤。
時延把炭爐子提到背風的地兒，往下頭的通風口塞了點小木塊，點燃了一團稻草，塞在木塊底下，吹了吹，火就望了起來。三個煤球碼上去，一會兒火就升了上來，把通風口堵上，提回車子邊。
熱鍋，倒油。
握著鍋的柄往上提一提，小火熱油，不用燒的很熱，隨后把鍋貼放進去，油熱后煎上三分鐘。接下來加少許面調的水，水沒過大半個鍋貼，再開通風口用大火燒開水后關閉通風口轉小火，蓋上蓋子。等上5、6分鐘后，水燒干了。揭開蓋子，不停轉動鐵鍋把鍋貼煎至底部呈現金黃色，且有點焦干時就能起鍋盛起食用。
時延前一晚已經試過了，所以倒還不算手忙腳亂。鍋貼裏的餡都是孫秀家的菜地就地取材，一種是韭黃雞蛋餡兒的，一種是青菜香菇餡兒的，都簡單素樸的很。
時延一個十幾歲的孩子從擺開攤子起就吸引了周圍人的註意，看他有條不紊地忙碌更是好奇。等時延一番動作下來，第一份鍋貼出鍋，那種油脆的香味不由把大家的目光都吸引了過去。
時延故意拿筷子夾了一個，塞進張大的嘴巴裏。這步驟放得相當緩慢，時延甚至還非常嚴肅地把鍋貼轉了一圈，審視了一下那背面的色澤煎得夠不夠金黃。看了半天，似乎滿意了似的，才一口吞了。隨即像是被燙到似的，吸吸哈哈地吐著氣，但隨即便露出十分享受的神情，慢吞吞地叫啊叫啊，像是吃著什么珍饈美味。
這一番裝模作樣還是有用的。
很快就用聞到香味的小孩子圍了過來，眼巴巴地看著鍋貼。
被小孩子死拽著手不讓走的大媽們也只有停下來，看著鍋裏表皮瑩亮白潤，底下卻煎的金黃好看，散發出陣陣清香的鍋貼，不由也有些眼饞了，“這是煎餃啊？”
時延搖頭笑笑，“不是，這叫鍋貼。”
“怎么賣的啊？”大媽順著孩子的心意，問了一嘴。
“論斤賣，素的兩塊錢一兩，一兩大概五個。”
“這么貴啊？！”大媽驚訝道。
時延靦腆地笑，不吭聲。
“什么鍋貼啊？”大媽有些懷疑地笑道，“這明明就是煎餃嘛。”
“有什么不一樣啊？給我們說說唄。”一邊瞧熱鬧的鞋墊攤主坐在自己的攤子面前，沖這邊喊了一句。
時延回，“鍋貼下鍋是生的，煎餃下鍋是熟的。所以鍋貼有湯汁，煎餃沒有。鍋貼一面焦一面嫩，所以可以蘸辣子醬或者蒜泥，但煎餃蘸了就難吃了。煎餃光是香脆，鍋貼更有一分嫩軟，更適合小孩子。”
“喲，你這孩子，還說得挺像那么回事的啊。”大媽左右地看了看鍋貼，見時延也不催促，把鍋貼盛出來又煎下一鍋了，不禁心癢癢了。也不說買，但也不走，帶著兩孩子眼睛眨也不眨地盯著看。
“哎呀，您光問，也不買。貴是貴點，但人家孩子能騙你嘛，我看那皮子裏料可夠足實的。嫌貴您就先少買點嘗嘗唄，”賣鞋墊的中年大叔憨憨地笑，“孩子都快流口水了。”
大媽緊緊攥著手裏的錢，一低頭，看見兩個娃兒一邊抱著一條大腿，滿是乞求地望著她，繃不住笑了，“算了，也不知是個什么味兒，就這么想吃，估計也就是嘗個新鮮。”
大媽已經數錢買了，但嘴上還要討個便宜，時延抿著嘴笑，也不反駁什么，等大媽把四塊錢數過來，他就裝了十個鍋貼，稱上一稱，還高了些，就遞了過去。
兩個男孩一人捏了一個，急匆匆地往嘴裏塞，大口大口地嚼。
“慢點慢點，小心燙！”大媽著急道，看兩個孩子吃完一個又扒拉袋子，忍不住問道，“好吃啊？”
兩個孩子倒是實誠，猛點頭。
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