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第33章一碗太平面壓驚（3 / 3）

周歲滿月，生日周年，必有一碗太平面，有的地方也叫長壽面，但是東西都是一樣的。

出差遠(yuǎn)行，臨行時一碗太平面，寓意前途坦蕩；平安歸來，更需一碗太平面收心。

喬遷新居，離開故居的最后一餐，必須是太平面，告別過去；而入住新居后開伙的第一餐，也是一碗太平面，寓意新日子越來越紅火。

甚至坐月子的婦女產(chǎn)褥期，病人恢覆期，都離不開這一碗太平面，不僅寓意良好，而且容易消化。

像揚(yáng)揚(yáng)這樣受驚歸來，更是急需一碗太平面壓驚求太平。

太平面除太平和細(xì)面兩種固定食材外，其他可添加的東西五花八門，有海鮮的，有各種肉類的，還有豬肚豬肝等下水類的，喜歡什么加什么，最重要的是要有一碗高湯。

高湯一入，太平面就活了。

說了這么多，其實太平面也不過是一碗普通的面，其中的便是人們經(jīng)常見到的鴨蛋。

至于為什么是鴨蛋，而不是雞蛋，伊荔無聊的時候曾經(jīng)特意找老人家了解過。

因為常年在海邊討生活的人，最愛的便是無風(fēng)無浪的日子，無風(fēng)無浪，出海太平。

而“鴨蛋”的發(fā)音與“壓浪”類似，“壓了浪”自然便無風(fēng)無浪，人間太平，因此，這鴨蛋便有了太平之意，同時也被寄予了太平的厚望，成了“太平”的代言人。故而雞蛋不可替代。

但是時間久遠(yuǎn)，慢慢地人們便忘記了太平最初的含義，只是圖個吉利，也經(jīng)常用雞蛋代替。

伊荔的冰箱裏也只有雞蛋，她拿出三個，放進(jìn)煮蛋器裏，開了自動檔后，便放在一旁等著熟透便可。

剛才說，煮太平面需要一碗高湯，剛好，上次買的棒骨還沒吃完，伊荔記得還有兩份放在冰箱冷凍室裏。

拿出一份來解凍，放進(jìn)微波爐解凍檔，大約五分鐘后，便解凍完畢。

此時，燒水將解凍后的棒骨放入沸水中，焯掉血水和浮沫，然后過水洗干凈后，放進(jìn)高壓鍋內(nèi)。加一點點白醋，有助于溶解骨頭中的鈣質(zhì)，使湯看起來顏色更白，也更香。

伊荔想了想，又加了一些厚殼海蚌在鍋裏，和骨頭一起熬出來的湯鮮甜無比。

高壓鍋大火打氣后，調(diào)中小火繼續(xù)打氣十分鐘，燉得爛爛地。

在等湯的功夫，蛋已經(jīng)煮好，剝殼備用。

湯好后，滾水下鍋煮面。

這裏的面條相對粗一點，沒有那么精細(xì)，因此還得多煮一會才能軟爛。

將煮好的面放入碗中，接著加入幾根過水的青菜，兩只煮熟的大蝦，和備用的雞蛋。

紅的蝦，白的蛋，青的菜，黃的面，顏色豐富，但還不足以勾人。

待高湯開鍋后，一勺高湯入面，生澀的紅紅白白便立即生動了起來，湯面上飄著油花，冒著熱氣和肉香，一碗下腹，五臟六腑都得到了慰藉。

伊荔將骨頭單獨裝在碗裏，至于湯裏的海蚌精華已經(jīng)入了湯，殼和肉便可以去掉。

三碗面加一碗燉爛的棒骨，一起端了出來擺在了院子裏的桌上。

煮這一碗面前后不過十來分鐘的時間。

伊荔抬眼看，揚(yáng)揚(yáng)還在秋千上，玩得熱汗淋漓，而蘇井南也還在廊下，目光未曾離開過他。

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