五月初一,今日西膳房的菜單已經寫下來。
早飯時間還沒過，前面留幾個打飯的宮人，后面休息好的宮人已經開始跟著蘇菀做事。
這是頭一次做午飯,大家都認真細致。
以前只是她們不會做好吃的飯食，并非不愿意。
再說了,只有好好做飯，才能讓西膳房不換西丞副,更不換左右執掌。
眾人自然盡心竭力。
要做的第一道菜,也是今日最費功夫的菜,也便是七星魚丸。
蘇菀一邊做,一邊開口道：“這是道閩菜，是湯類特色魚丸。”
“相傳早年間漁民擺渡載客時候提供飯食,但在擺渡時遇到風暴，被困在一處避風港,被困之時只能捕魚充饑。”
“時間一長，大家吃的厭煩，于是船夫的妻子便把魚去刺，混合船上的薯粉,做成了如今的魚丸。”
“等大家平安歸家,船夫的妻子便開了一家魚丸店,因為味道極好，還有過往的書生給他們魚丸寫詩。”
“那句叫，南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。”
“于是這魚丸從此便叫七星魚丸。”
其實若說七星魚丸，大家可能不太理解,但若換個常用的名字包心魚丸,估計很多人就懂了。
說話間,蘇菀已經將魚肉洗凈，剁成魚泥，去魚肉的時候要格外小心，不好將魚刺也帶進來。
蘇菀順著魚肉的紋理，幾乎能把魚刺完整地剝下來。
這一手功夫引得眾人驚嘆。
“這魚刺剝的竟然這樣完整。”
“哇，真的沒有刺了。”
“好厲害的刀法。”
蘇菀笑道：“熟能生巧。”
這輩子雖然沒怎么做過菜，但上輩子她可是經常在家里私廚幫忙，學到的手藝可不少。
剝魚刺這種手頭功夫，她自然會的。
蘇菀教著眾人剝魚刺技巧，其他人雖然不能剝得這么完整，但速度明顯提升。
這邊繼續剝魚肉，等著剁成魚泥。
另一邊就可以做七星魚丸，也就是包心魚丸里的夾心了。
里面的夾心必然是豬肉來做。
而且必須把肥瘦分開切丁，瘦肉保證里面夾心的口感，肥肉保證油潤，所以還要瘦肉居多點。
好在只做里面的夾心，所以肉餡少點也可以。
如果有條件還可以在里面加些切碎的蝦仁提鮮，但西膳房顯然沒這個條件，加入一點蝦粉也差不多了。
瘦肉跟一部分肥肉剁餡，再把蝦粉跟一小部分肥肉混合，等蝦粉浸滿油脂，再一同攪拌到肉餡里面，同時倒入香蔥，食鹽，姜末，白糖，醬油等提味。
蘇菀把肉餡做好，再把肉餡團成小丸子，約莫三分之一小拇指大小便可以。
因為餡料少，所以一盆肉餡能做幾百個丸子。
在西膳房做事，是要精打細算的。
等丸子搓好，直接放到隔壁小冰窖中備用。
這些事情做完，另一邊的魚泥也剁好了。
但魚泥跟肉餡一樣，同樣要按照一個方向攪拌上勁，這是肉餡彈性勁道的訣竅。
按照現代的話來說，那就是利用攪拌的動作，破壞肉的纖維，把肉里面的膠質打出來，這樣就會黏糊糊的，更好吸收各種調料。
打出來的餡料還有魚泥最好是汁水充盈，但又不粘手。
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