做螞蟻上樹這道菜,用綠豆粉，紅薯粉都可以做。
蘇菀這里選擇的是紅薯粉，經久耐煮,還不容易煮爛，非常適合做菜吃。
主要是紅薯粉比綠豆粉便宜,她肯定要挑便宜的東西來做。
如今已經到五月初三，還有十多天才能領食材,所有東西都要省著的。
紅薯粉浸泡之后變軟,直接放到滾水里燙熟,然后迅速撈出放到冷水里。
這樣做的目的是讓紅薯粉更加彈滑,基本上許多面條，粉類,都可以這么做。
紅薯粉處理好之后，豬肉切成小粒,放入鍋里跟蔥姜，豆瓣醬一起炒香。
順序最好是先煸炒料頭，然后再炒豬肉粒，然后加入適量的溫水,再把煮好的粉絲放里面,中火一直收汁,等要出鍋的時候撒上小蔥花。
這道菜出來，色澤紅亮，粘稠的粉絲上帶著粒粒豬肉，像小螞蟻一般，所以這道菜便叫螞蟻上樹。
聽著名字嚇人,但聞著味道卻誘人,只是收汁也是技術活,稍有不慎收汁太過就會糊底，收汁太輕便有湯水，沒那么粘稠。
但蘇菀做出來自然是剛剛好，擺到桌子上，是道扎扎實實的下飯菜。
如果說螞蟻上樹讓眾人驚喜，那毛血旺更讓人側目。
毛血旺所用的鴨血要么爆炒，但就算這樣，也容易有腥味，可如果做成香辣口味，定然麻辣鮮香。
不過再這么做下去，肯定有人以為川菜就是香辣口味，其實不然，川菜里面還有許多溫和菜色，以后慢慢再做。
鴨血的口感細膩嫩滑，非常容易碎，但味道是血類食物里面異味較少的，所以吃起來很不錯。
剩下的材料也需要不少，肥腸，鱔魚，再加上一些毛肚，黃豆芽，都可以作為底料。
其實按蘇菀來看，想吃什么就添什么，只要好吃就行。
不過這句話也要慎重，只有做飯厲害的人才可以這樣游刃有余。
首先把鴨血切成厚片狀，肥腸也要提前煮熟，此刻再切段，鱔魚也是同樣的處理方法。
只是這里的鱔魚有點少，毛肚倒是還行，毛肚在現在的宮中算便宜的食物。
主要是宮里其他膳房廚房的貴人宮人們都不吃這種東西。
也就便宜了西膳房。
但毛肚的清洗也費了大力氣，甚至還用到了鹽來清洗，好在這是皇宮，缺什么都不會缺鹽。
蘇菀也發現了，宮中物件的物價跟外面并不一樣，不能橫向對比。
清洗干凈的毛肚切成手指寬的條狀，黃豆芽作為底料。
這些食材都要提前過水煮熟，但又要分開來煮，每樣食材要過水的時間不同，所以分了幾口大鍋。
這樣也方便同時處理各種食材，可以很快做好食堂的飯菜。
在煮食材的時候，蘇菀已經開始炒料頭了，先放底油，再放花椒辣椒蔥姜蒜，接著豆瓣醬，這樣一來，鍋里的顏色就非常好看，而且香辣味十足。
味道出來后，就可以倒入清水，再用小漏勺把里面亂七八糟的料全都撈出來，否則一會吃的時候比較麻煩，模樣也不好看。
這一步做完之后，就可以放入煮熟的食材。
做這道菜的關鍵，便是麻辣的湯汁要做的足夠美味，食材足夠新鮮，如此一來，這道毛血旺怎么都做會好吃。
而且清水也可以替換成鮮湯，那樣味道會更上一層。
只是煮鮮湯對西膳房來說還是有些奢侈，今日就用清水鋪底，其實味道也還不錯。
看著大家的表情就知道了。
食材鋪底的順序也有講究，那便是黃豆芽在最下面，然后才是鱔魚毛肚肥腸，最后才是鴨血片。
這時就可以加入適量的鹽糖老抽，最后調入淀粉，讓湯汁更為濃稠，可以出鍋了。
最后一步于淑非常熟悉。
當初做酸菜魚的時候，蘇菀就做過這一步，那便是起個小鍋燒油，放入花椒紅辣椒。
這時把白芝麻蔥花放到出鍋的毛血旺碗里，直接把花椒紅辣椒的熱油澆到上面。
一瞬間，香味立刻出來。
麻辣鮮香，顏□□人的毛血旺也就制作成功。
這道菜的每一步都在挑戰人的味蕾，即使蘇菀為了照顧大多數人的口味，已經把這道菜盡量往麻跟香上面靠，其實辣味并不算太多。
可一聞到味道，口水不自覺地分泌，根本不受人控制。
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