毛氏紅燒肉才重要。
紅燒肉的口感不用多說,甜而不膩,肉香濃郁,再帶點微辣,絕對讓幾天沒吃肉的人喜愛。
好在前幾天也不是一點葷腥也沒有,否則這么吃可能還會拉肚子。
蘇菀也是想過這事,覺得沒問題才做的。
一個是食材補發,再說又是七月七,好好吃一頓,慶祝一下!
送來的豬肉被蘇菀快速分割,橫切牛羊豎切豬,只見蘇菀手起刀落,豬肉被她切成拇指一半長度的方塊。
這豬肉必須上面帶皮,中間肥肉,再加了底部的瘦肉,三部分相輔相成,才能做出真正好吃的五花肉出來。
切好的肉放到一邊,起鍋燒油放入五花肉塊,讓里面的豬肉微微炒出,不用輕易翻動,只要把四面煎到金黃即可。
這一步既是炒香,也是定型,一會燉五花肉的時候,肉質還會緊實,可以鎖住里面的油脂。
炒到金黃之后可以繼續隨意翻炒,再倒入八角蔥姜桂皮等香料。
這些香料讓肉香更加濃郁,最后加入去腥的黃酒,加入糖色,讓五花肉表面更加好看。
炒糖色也是這道菜的關鍵,只有炒得好看,五花肉才會有極為誘人的顏色。
這些全都做好,就可以倒入適量的開水,一定要蓋著蓋子燜,約莫三刻鐘左右,再次加入鹽巴,糖,蒜瓣,使其風味更佳。
接下來還要繼續燜煮,等到紅燒肉軟爛才行。
最后的收汁也決定口感,大火收汁,整道菜看起來紅潤誘人,滿滿的肉香。
豬肉香飄十里,這可不是夸張。
旁邊的炸雞跟這個一比,直接遜色不少。畢竟諸肉不如豬肉,老話可是完全沒說錯。
幸好是剛做出來的炸雞,味道也是還不錯的。
走進西膳房的宮人已經被香味迷惑。
這肉香,這飯菜味道。
熟悉的感覺又回來了!
他們要開始大吃特吃了!
每個人排隊拿著餐盤,除了常規的菜之外,還有額外的加餐,兩塊紅燒肉,三塊雞肉。
幾個總管更是十分嫻熟地坐在隔間里,紅燒肉對他們來說可是不限量的!
仔細看看的話,這幾個總管里,還多了個兵仗局徐將軍,再有靈臺門戚統領。
他們兩個猜一下就知道,西膳房補發食材之后,肯定會做好吃的。
食物也不好儲存太久,再趕上七夕,肯定是早點吃早點好!他們兩個當然是熱心腸的過來幫忙吃一些。
蘇菀做的紅燒肉,不吃就可惜了!
從七月初到現在,大家終于安穩下來,西膳房宮人更是挺直腰板說話。
真金不怕火煉,經過這次的事,到底誰為了宮人們好,誰更能做事,大家應該心里有數了吧?
看著一塊塊紅燒肉被裝到滿面笑容的宮人餐盤里,西膳房也看著開心。
今日是過節,西丞副,左右執掌都在,一起幫宮人們打飯食。
整個食堂都彌漫著肉香。
蘇菀去找幾個總管說話的時候,特意道:“晚上還有小點心,幾位總管一定要記得過來。”
說完,又看看兵仗局徐將軍跟靈臺門戚統領:“兩位也來吧,我們還能多做些一些給兵仗局兵士跟靈臺門侍衛。”
七夕佳節,在古代自然是重要的節日,既有女子乞巧的意思,也有家人團聚,登高臺飲酒的風俗。
兵仗局跟靈臺門雖說都是男子,但湊湊熱鬧也行。
而且這次西膳房的事,大家都幫過忙!
戚統領挑眉:“只有點心,沒有美酒?”
“我怎么瞧著雜理庫送來不少美酒,雜理庫下面的釀酒處可藏著不少好酒。”
說話間西丞副也走了過來,直接回絕:“今日七夕,只有宮中女子破例可以用些果酒,你們是女子嗎?”
平日皇宮內里不允許飲酒,眾人想喝,也是偷偷摸摸的。
但每逢節日又有些不同,除了當值的人之外,都能賞一兩杯。
只是七夕節可是女子們專屬,讓他們蹭著吃點心已經可以了,其他就別做夢了。
戚統領也只是說說,忍不住道:“看看你們西丞副這張嘴,厲害。”
隔間里說著話,一盤紅燒肉已經端了上來。
剛放上來,就吸引所有人目光。
看這肉,看這顏色形狀。
什么叫色香味俱全,這就叫色香味俱全啊。
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