但羊肉的特殊又有些不同，在蘇菀那個時空的古代，有些朝代的皇帝覺得吃豬不體面，吃牛勞民傷財，所以酷愛羊肉。
而烹羊肉喝美酒，幾乎成為貴族人的風尚。
有時候牧羊之地被人搶走，羊肉就會很貴，但越貴，大家越愛吃。
好在天祥國有謝沛的外祖父在，適合牧羊的大草原還在天祥國手中，所以他們這里的羊肉就算在過年的時候漲了一些，但官員們還能吃得起。
更別說蘇菀要的還是沒什么肉的羊蹄。
有時候東西的物價跟很多方面都息息相關，價格也不是恒定的，不僅要看災年豐年，這災也不止是天災，還有人災。
反正現在的天祥國來說，士大夫們還是買得起的。
算著吃飯的人數，光祿寺四個人，蘇菀這邊帶上她只有三個人來吃，一共買了五斤羊蹄，足足夠了。
畢竟還有五六斤羊肉來做羊肉抓飯，絕對夠吃。
蘇菀下午決定做燜羊蹄，羊肉抓飯，還在處理食材光祿寺兩個值守官員就來了，這已經是第三波來蹭飯的值守官員。
但看著沒滋沒味的羊蹄，也不知道怎么在蘇菀手里做出花來。
他們這些人可沒人懷疑蘇菀的廚藝。
如果吃了那么多頓，還是看不清人家廚藝的話，那就不要做官回家賣紅薯好了。
這會看著蘇菀帶人處理羊蹄也忍不住想動手。
不過蘇菀看看他們的寬袍大袖，笑著道：“算了吧，一會弄臟官服可不好。”
平常衣服也就算了，但官服染上污漬，這事可大可小。
值守官員們自然也覺得對，讓手下的小吏們一起幫忙，早點幫忙，就能早點吃上！他們可聰明著呢。
之前鹵豬蹄的時候，蘇菀出來處理都很小心。
現在羊蹄更是如此，這東西小，表皮上的東西卻不少，只有把毛刮燒干凈了才能入口。
這邊反復刮燒，終于把所有羊蹄都清理干凈。
就算是做頓飯，也要用心才能做好。
刮干凈之后還要放醋里浸泡一個時辰，煮的時候也要放去腥的料酒，目的自然是去掉羊膻味。
接下來的步驟跟做豬蹄差不多，那便是給這些羊蹄焯水，但這做法又有不同，比如里面的大料相比豬蹄要多放，而焯水的時間卻要短。
畢竟上面也說了，羊蹄比豬蹄小，肉還少，若煮得太過，這僅有的肉可就吃不到了。
這里面必須加水來煮，焯水之后繼續煮透，時間約莫兩刻鐘三十分鐘。
這些做好之后，就要開始炒料了，先炒個糖色，讓羊蹄變得有些醬色，再放入各種調料辣椒，其中黃豆醬肯定要，蔥姜必不可少，這些炒香之后把方才煮羊蹄用過的湯過濾干凈去掉殘渣倒到鍋里。
原湯沒過羊蹄，一直燉煮直到入味。
中間千萬不能開鍋蓋，開一次鍋蓋，肉煮的就不會那么軟爛，還會增加燜煮時間。
俗話說，揭揭鍋，三把火，說的就是這件事。
在羊蹄開始燜的時候，另一邊手抓飯也要接著做。
為什么說接著做，自然在處理羊蹄的時候，就在處理手抓飯用的羊肉，一樣一樣做，時間肯定來不及。
說是處理，其實就是放到清水里面浸泡切成小塊的羊肉。
羊肉塊不能切的太小，否則一會焯水過后，就吃不到羊肉的纖維感，沒有肉滋味了。
這會把羊肉從清水里撈出來，浸泡那么久，換了好幾次水，里面的腥膻也去的差不多，還有點也沒關系，一會再焯水，就徹底好了。
焯水跟羊蹄的步驟差不多，放的調料也差不多，只是用量要少點，羊肉還是沒有羊蹄那么腥膻的。
焯水之后，就要開始翻炒羊肉，其中的辣椒跟蔥也是必備，不僅是常用的大蔥，還用到另一種胡蔥。
也就是洋蔥。
因為洋蔥味道大，所以宮里膳食并不怎么用，民間又覺得這蔥不怎么便宜，所以沒有大量食用。
蘇菀還是跟謝沛出宮吃飯的時候，才知道原來京都是有洋蔥的。
算算時間，洋蔥，也就是如今喊胡蔥的出現確實比較早，蘇菀那個時空就是鼎鼎大名的張騫帶回來的，所以天祥國有洋蔥并不稀奇。
這翻炒的時候，不僅要用到胡蔥，還有胡蘿卜，胡椒。
看那個胡字就知道，這道菜源自哪里。
蘇菀做出來的口味沒那么偏甜，更符合中原這邊的吃法，也算因地制宜小小改良。
但羊肉手抓飯的香味，糯味，還是不會改變，手抓飯吃的不就是這口味嗎。
羊肉翻炒之后做了調味，直接蓋到淘好的米上面，一會上鍋一蒸，羊肉的羊脂就會包裹住一粒粒大米，讓每一顆米飯都粒粒分明，再有胡蘿卜跟洋蔥的香味，這米飯誰能說不好吃？
所有東西放好之后，最后撒上一點葡萄干。
這葡萄干也是西邊傳過來，這頓飯全是西域口味。
想到那邊，又何止這一兩種美食，要不然明天做馕坑肉？
這話一說，光祿寺的值守官員立刻道：“好好好，明日我們再買幾斤鮮羊肉，咱們一定要吃你說的這個馕坑肉。”
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