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張嬤嬤是沈瓊英的乳母，其子現在應天府衙當差，日子頗過得。沈德清與謝小鸞去世后，張嬤嬤同情沈瓊英的遭遇，兩家常有往來。

張嬤嬤今日帶來了自制的糟茄子和糟鴨舌，笑對沈瓊英道：“老身記得小姐從小就愛吃這兩樣東西，今年的雨水大，茄子嫩，糟起來更好吃，你回頭嘗嘗看。”

沈瓊英一面令春蘭將這兩樣菜收好，一面笑著撒嬌：“還是嬤嬤最疼我。嬤嬤腿腳不好，來一趟不容易，午飯想吃什么告訴我，我提前去準備。”

張嬤嬤豪爽一笑：“別的倒罷了，唯獨惦記著小姐做的筍燒鵝和芋頭煨白菜。哎，年紀大了，嘴卻越來越饞，偏偏忘不了著當初在府裏吃食，小姐不會笑話我吧？”

“怎么會呢。”沈瓊英忙道：“我吃了嬤嬤的奶長了這么大，現在該是盡孝心的時候了。嬤嬤且稍等，我去下廚準備，一會兒就得。”

國朝素重鵝肉，向有無鵝不成席之說。官場民間宴客，若第一道菜是鵝，證明此宴席是上等宴席。正因為如此，鵝的價格在家禽中也最昂貴，金陵市面上一只鴨子只需二百文錢，鵝卻要五百文錢，足足比鴨子貴了一倍不止。

沈瓊英要做的這道筍燒鵝，便是坊間最流行的鵝肉菜，據說還是出自上方御食。蘇州、金陵一帶盛產子鵝，肉質細嫩。沈瓊英將子鵝拔毛去除內臟整治好后，斬成大塊。冬筍只取嫩嫩的筍尖部分，也切成塊。然后起鍋燒熱加素油，待油冒煙后，倒入筍塊、鵝塊、姜片、蔥段，只聽得刺啦一聲響，在油溫的逼迫下，鵝肉散發出迷人的香氣。

等到鵝肉炒至七八成熟，沈瓊英放入酒、醋和少許花椒，再加入適量的水，放入少許甘草，蓋上蓋子燜煮，至湯汁收緊，沈瓊英舀了一勺湯嘗了嘗，不咸不淡剛剛好，便可以起鍋裝盤了。

深秋的白菜水分足，個頭大，與芋頭同燒，特別適合張嬤嬤這樣牙口不好的老人吃。沈瓊英將小芋頭洗凈去皮切成滾刀塊，白菜取嫩芯焯水備用。起鍋燒熱倒入素油，放姜片、蔥段爆香，再加入芋頭稍加煸炒后，倒入一個小砂鍋裏。

沈瓊英在砂鍋裏倒入事先熬好的雞湯，小火燜至芋頭軟爛，再加入焯過水的白菜芯，撒少許鹽、胡椒粉，煮制湯汁濃縮，便可以出鍋了。

沈瓊英將飯菜擺至案上，招呼張嬤嬤一起坐下，笑道：“嬤嬤請用吧。我特地選了很嫩的子鵝燒這道菜，肯定不會咯到您老的牙。”

張嬤嬤笑得眼睛瞇成一條縫：“小姐的手藝那還用說，老身今日要飽口福了。”

張嬤嬤先嘗了一塊鵝肉，因為加入姜片、酒醋花椒燜煮，絲毫沒有禽類的土腥味，口感肥美酥嫩，還有一絲回甘，當真送酒下飯兩相宜。又嘗了筍塊，經過燜煮，它默默吸收了鵝肉的鮮腴，變得清滑脆嫩又鮮香爽口，令人百吃不厭。她不由讚道：“小姐這幾年手藝見長，這鵝肉做的比少時更出神入化了。”

沈瓊英笑道：“嬤嬤太抬舉我了，那裏就到出神入化的地步呢，不過對火候把握精準了些罷了。做這道菜講究急火爆炒，不然鵝肉就容易老。”

張嬤嬤笑道：“我老婆子不懂這些，反正今日只管大快朵頤就是了。”

沈瓊英不大喜歡鵝肉，專註品嘗手邊那道芋頭煨白菜。白菜清甜細嫩，因是用雞湯煮的，口味極鮮一點也不寡淡，芋頭悶得爛爛的，酥軟適口。這道菜是很下飯的。把湯汁舀在米飯上，再放上一筷嫩黃的白菜芯，米飯亦變得鮮爽潤滑，讓人一連吃兩碗飯都停不下筷子。

二人用完午飯，沈瓊英收拾了桌子，又沏了普洱茶消食，與張嬤嬤坐在一起談心。

張嬤嬤看向沈瓊英，似有無盡感慨：“若是老爺夫人還在世，見到小姐長成后這般爭氣，肯定會很歡喜。我記得老爺當初也喜歡吃小姐做的筍燒鵝。”

沈瓊英沈默片刻道：“也是我命運多舛吧，幼時受父母天高地厚之恩，長大了卻不能回報一二，實在是太不孝了。”

張嬤嬤見沈瓊英情緒低落，忙道：“是老婆子不好，倒勾起小姐的傷心事了。小姐這般出息，老爺夫人在天之靈也是欣慰的，就不要再自責了。小姐如今好好過日子，比什么都重要。”

“正是張嬤嬤這話呢。”沈瓊英也換了笑臉：“不說這事了，許哥哥最近怎么樣？”

沈瓊英所說的許哥哥，是張嬤嬤的獨子許含山，如今在應天府衙當快班捕頭，很是有出息，張嬤嬤一提起這個兒子，便有說不完的話，二人談了一個多時辰，張嬤嬤方告辭離去。

張嬤嬤去后，沈瓊英內心卻一直不能平靜，她的思緒又回到了十年前。

就在那年春天，顧希言赴京趕考后，沈德清的生意似是出現了變故，那段時間他心情不好，回到家裏也少了笑臉，而且時時和母親出現爭執。

沈均益那時年紀還小，不知道父親的心事，那天沈德清回府時，吵鬧著要父親帶他出去玩。

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