因醉仙樓這一個月停業裝修, 所以沈瓊英最近比較有空閑。這天中午也是她親自下廚做午飯。
沈瓊英今日打算做白斬雞和雞粥。
因烹飪方法簡單，正宗白斬雞對雞種肉質近乎挑剔。沈瓊英一早便去了三山街一帶的菜市，精挑細選了兩只本地細骨農家走地童子雞，一只大約有一斤半重, 讓店家現宰殺整治干凈后, 方帶回醉仙樓的后廚。
沈瓊英先起鍋倒入適量清水燒開, 再加入少許姜片、料酒, 放入一只清洗干凈的整雞, 慢火煮大約一炷香的時間, 待到雞肉的香味飄出來, 沈瓊英用一根筷子在雞皮上一捅, 發現可以輕易插進去，這就說明雞肉已經□□分熟了。她趕緊剛整雞撈出放入冰水中冷卻小半個時辰，取出瀝干水分后, 斬成大小適中的塊, 再將熬熟的蝦子醬油倒入碟子裏，撒上少許蔥花、蒜蓉做成蘸料，這道白斬雞就可以上桌了。
另一只童子雞, 沈瓊英打算用來做雞粥。她取出一把鋒利的廚刀, 將雞胸脯肉細細刮成蓉。一旁的春蘭好奇問道：“姐姐, 直接把雞胸肉片下來剁碎不是更簡單嗎？何必這么大費周章來一點點刮呢？”
沈瓊英笑笑道：“雞粥講究入口絕無渣滓，雞肉剁碎了，口感就不細膩了。”
春蘭笑道：“原來做一碗粥還這么講究，只是婢子還是好奇，我們中午一向吃米飯，很少喝粥的，今兒姐姐怎么有興致熬粥了呢？”
春蘭為人勤勞忠厚, 天真爛漫，是沈瓊英可靠的幫手，只是人確實不大機靈。沈瓊英一面將雞蓉放入碗中備用，一面向她解釋道：“這雞粥不光我們喝，主要是熬給葉姐姐喝的。我昨天去獄中探望她，發現她臉色很不好，胃口也不佳，這時候最適合喝粥養胃了。”
春蘭恍然笑道：“原來是這樣。葉掌柜有姐姐這樣的知交，也真是不幸中的萬幸。”
沈瓊英將剩下的雞肉用來熬湯，大約燉煮了半個多時辰后，將雞肉撈出，放入事先泡好的粳米一起熬煮，待到粥漸漸變得濃稠，咕嘟咕嘟地冒起泡泡，春蘭舀了一點粥一嘗，笑道：“姐姐，米已經爛了，可以加配料了嗎？”
見沈瓊英點頭，春蘭便將敲碎的松子肉和切碎的菘菜放入粥中，加入少許姜末、鹽，再澆上事先熬好的雞油，臨出鍋時撒上少許蔥花，便可以大塊朵頤了。
白斬雞的品相很好，雞皮黃澄澄的，內裏雞肉細白剛剛斷生，而骨頭帶著紅紅的血絲。這便是做白斬雞講究的“肉熟骨不熟”“肉不帶血，骨中帶血”了。
這道菜甫一上桌，春蘭便迫不及待地夾起一塊雞肉蘸了調料品嘗，入口是純粹樸素的雞肉香，肉質特別嫩，而雞皮爽滑，脂香四溢。蝦子醬油香氣濃郁，卻一點也不喧賓奪主，反而更加襯托了雞肉的清淡鮮美，當真令人百吃不厭。
春蘭不由讚道：“好吃呢，沒想到簡簡單單的水煮雞也這么美味。”
沈瓊英笑道：“所謂大味必淡，有如太羹玄酒。簡單的做法反而更能突出食材的本味。這大概就是道家所說的看似無為卻無所不為吧。”
春蘭聽道有些懵懂，笑笑道：“我可不懂什么太羹玄酒，反正這道菜美味又省事就是了。”
沈瓊英笑了笑，她更中意清淡一點的蘸料，所以只是在碟子裏加了一點醬油，少許蔥花，擠了一點裏木水。加了裏木水的蘸料氣味清新，口感微酸，越發凸顯了雞肉的鮮嫩。
眼前這兩碗雞粥，二人吃法亦有所不同。春蘭口味稍重一些，便在粥上加了一點醬油。經過長時間燉煮，米已經快化了，入口黏黏的，有質樸的米香，有雞湯的醇香，有醬油的鮮爽，還有濃郁的蔥香，一口喝下去腸胃別提多舒服了。再細細品來，唇齒之間似乎還有松子肉清冽的香氣，而菘菜又脆又甜，給這碗粥帶了不一樣的口感。
沈瓊英更中意原汁原味的雞粥，口感更加清爽鮮醇，在這樣凜冽的寒冬，能熱乎乎地喝上這一碗雞粥，的確是一件很幸福的事。
用完了簡單美味的午餐，沈瓊英將剩下的雞粥盛到保溫的湯瓶裏，打算給葉蕪送過去。
也不過兩天未見，葉蕪的臉色似乎更蒼白了，精神也不大好，見到沈瓊英來看她，勉強笑了笑，掙扎著從木榻上起身。
沈瓊英忙道：“姐姐身子不好，躺著就是了，又何必跟我客氣。”
葉蕪覆又倒在榻上，嘆了口氣道：“我還真是沒用，不過在獄中呆了幾天就病了，本朝椒山先生能在暗無天日的錦衣衛大牢中熬過三年的時光，這到底需要怎樣的勇氣？”
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