噴飯的少年此時模樣有些狼狽,吃飯的時候聽人搞笑,特別容易嗆到,最終眼淚鼻涕一塊下來,實在不怎么好看。
“哈哈哈···”這一次輪到王仲海嘲笑他了。
三人一番笑鬧,算是日常調劑的一部分,吃完滿滿一碗香噴噴的河蚌肉,賀畫心氣兒都平順了下來。
再來一碗河蚌蘿卜條湯,只選了一把全部的裙邊肉,焯水去腥撈起,放入姜塊燉煮,再放一些蘿卜條,加點植物油,加點白糖提鮮,蘿卜本來就有去腥的效用,整個湯鮮香無比,不帶一點腥味,冬天略帶點甜味的蘿卜,剛好中和干鍋河蚌的辣味,一碗湯下去,三人都滿足的癱坐著揉著肚子。
“所以,你們這會兒明白我的心情了吧,那么多河蚌擺在那沒人撿,你說痛心不痛心?”賀畫感慨著,這會兒就適合聊聊天,消消食,安撫一下勞碌了一天的全身細胞。
“嗯,明天去把河蚌全都給撿回來,現在我充滿動力!”王仲海抬起胳膊做強力狀。
“那些雞爪和鴨掌什么的,是要一起鹵么?”少年則是更好奇這個,裏頭還有他拔下來的鴨舌。
“嗯,等待會兒骨頭湯好了就開始鹵,得鹵一晚上呢。”鹵湯是用大骨頭熬的湯,味道更香更濃郁,恰好家裏有骨頭,當然要用上。
放各種香料熬出香味,調好鹵汁兒,再放入焯過水的各種物件,小火煮一會兒,便可以把火滅了,用余溫溫著就行,適時加點炭火。可惜沒有煤爐,沒法保溫一晚上,只能睡之前稍微加點炕裏的紅炭。
鹵味是越熬越香的,還好最近家家戶戶開始弄好吃的,再加上廚房門窗緊閉,少量溢出的香味并沒有引來吃貨。早上,廚房門一打開,那香味就有限不受控制了,加上一夜消化,早就腹中空空,聞著味兒更有點受不了。
撈上來一團鴨胗,兩只一對,用鴨腸捆緊,切成片試了下味道,嗯,挺不錯,已經入味了。用不適合鹵的鴨血、油做湯底,加上一些切成片的鴨胗鴨腸鴨肝,燙一些紅薯粉,加點香菜,早飯鴨血粉絲湯,齊活!
“這鴨雜鹵過之后還挺好吃。”王仲海想到了之前賀畫問他后悔不后悔的事,終于明白了。
“這不是最終成品,還得加上麻辣醬腌一下,不過如果不喜歡吃辣的人,現在這個程度就剛剛好。”賀畫滋溜著碗裏的粉絲,抽空回了句:
“待會兒吃完先不要出去,幫我把鴨子板起來,一個人弄不來。”
“嗯?這么快就好了么?”少年很詫異,天氣這么冷,應該還沒有入味吧。
“沒好,腌它是為了去掉一點水分,還需要其他的處理?!睕]錯,賀畫打算做本地特色的醬板鴨。干瘦入味的醬板鴨每一絲肉都透著香,還好儲存,是最好的年禮之一。只是這會兒好想還沒有形成這種特色,沒有地方學習,她也不知道秘方,只能按照自個兒的想法來試試。
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